第十五章 中华料理之形[第1页/共2页]
刘芒家里现在用的是一台广式双眼炮台炉灶,这台大型旅店用的炉灶一但翻开通风机和蔼阀,温度顿时就能飙升到1800多度。
“老迈!你真是我偶像啊!”五眼一边抽动鼻子,一边用力吞咽着口水:“你把菜做成如许,等会叫我如何舍的下筷子?”
芡汁勾入!大火收汁!整菜入盘!摆盘装潢!菜品完成!
而恰好这个形!是最难掌控的,这也是别的国度的摒挡底子就体味不了的。
刘芒的眼睛和右手就像是最紧密的仪器,每种调料要放的分量只要在他的脑海中一闪现,手上握着的炒勺顿时就伸了畴昔,分毫不差!
这也是为甚么很多门客会抱怨本身家做菜,一样的做法和食材却总没有饭店好吃的启事。
只要如许的烈火才气包管食材能在刹时受热,并且不会粉碎它的布局,保持它的口感。
但最最吸惹人的还是他脸上的神采,眉毛微微皱起,嘴唇紧紧抿着,显得特别的专注。
以是在刘芒很小的时候起,他的爷爷就教他背诵各种古籍和诗词,并逼着他练习书法和绘画,想培养他对于中国菜肴里‘形’,这类意境的了解。
“帅气!”李若男情不自禁的停动手里的行动,看着刘芒炒菜的模样,内心忍不住建议了花痴。
崖山以后再无中国,自从满清入关后,这些宴席很多都已经失传了,这股形的精华也耗费在汗青的长河中。
“儿子,如果你爷爷在就好了,他不晓得会有多欢畅!”
这类东西对现在的刘芒来讲就像是灵光乍现,不成能不时都有。下一主要他重做一遍的话,他一定还能再做的出来。
和这个宴席一比,满汉全席只不过是清朝天子东拼西凑,好大喜功搞出来的食堂餐。
“轰!”几尺高的火焰从锅里升起,仿佛喷发的火山!
就仿佛他手里挥动的不是菜勺和炒锅,而是疆场上懦夫手里拿着的盾牌和刀剑普通,正在和劈面的仇敌停止着决死斗争。
“等我返来!我车上有单反,我去拿!千万别动!”
青鱼肝改刀成小块的菱形,油锅烧热,插手冷油,姜葱爆香!鱼肝下锅!
鱼肝微煎!小火焖煮!料酒、生抽、米醋、笋片、青豆。。。。各种配料顺次放入。
“叮!”跟着这道青鱼秃肺的完成,刘芒的脑海里响了一声,一段信息顿时传送过来。
被酱汁包裹的鱼肝在圆盘里堆成一座座山岳,翠绿的蒜丝和紫红的紫苏叶装点在上面,笋片被切成小舟状,共同着洒落的青豆和冒出的热气,仿佛翠绿山峦流水处,一支船队正躲避着礁石,冒着风雪,在这浮云涌动的山川间逆流而行。
可想而知,能让这些大文豪,大书法家赏识的宴席,光靠色香味是满足不了,还必须得有本身的秘闻。
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就仿佛世人只晓得满汉全席,觉得这个就是全部中华最负盛名的宴席,可又有几小我晓得烧尾宴?文会宴?
而刘芒之以是晓得,是因为他的爷爷始终在念叨着,平生的憾事就是没能做上一道文会宴上,色香味形兼具的菜肴。
烧尾宴倒也罢了,它只是古时候士子落第或官员升迁时所停止的酒菜。而文会宴在当代则有很首要的职位,是中国当代文人停止文学创作和交换的首要情势,很多闻名的诗词绘画都是在这宴席上创作出来的,比如说,王羲之的《兰亭集序》。
李若男嘴里嘀咕着,手里的单反更是“咔嚓咔嚓”响个不断。