第十七章 南溪豆腐干[第1页/共2页]

固然江城的熏豆腐干大多是用来炒菜，但是陈凯晓得另有一种非常闻名的豆腐干小吃。

卤料的配方是他之前在一个网站上看到的，本来阿谁网站是个游戏论坛，但是跟着玩家们的生长，会商的内容也逐步糊口化。

陈凯起首把统统的香料放进一口大锅，开端熬制卤汤。

在这奇特的风味带领之下，腊肉和胡萝卜的香味在他的口腔里攻城拔寨。

这下徐薇更迷惑了，一个小小的团子能处理甚么题目？真是越解释越让人摸不着脑筋。

即便在后代各种零食众多的期间，豆干还是能紧紧占有一席之地，此中大部分都是南溪豆腐干的功绩。

前两次做腐乳，陈凯就从谭婆子这里买了很多豆腐，现在又要做豆腐干，确切能够算的上是大客户。

这个团子的馅料有腊肉、胡萝卜，但是陈凯起首吃到的倒是熏豆腐干的味道。

接下来轮到陈凯退场！

过完碱水的豆腐干更加细嫩，表面看上去也更光滑。

她说完就从柜子里拿出几块半透明的盐卤，陈凯一看到这东西，就晓得她绝对是真里手。

豆腐干压好后下一步是切片，谭婆子的行动很谙练，切出来的豆干都整齐齐截。

烘烤的时候陈凯略微改进了一下，插手了一个烟熏的过程。

卤水是需求发酵的，那些百大哥卤为甚么好吃，就是因为厨师日复一日的保养保护。

幸亏他另有天顶星黑科技，直接加快锅里的时候，发酵的过程刹时就能搞定。

并且楚北省固然地处华中，东西南北的饮食文明在此兼容并济，但是论到影响最大的，绝对是西边的天府川味。

天府省地处西南要地，盐井资本丰富，以是那边点豆腐大多采取卤水。

豆腐干带着浓烈的木香，陈凯乃至能辩白出这是松木的味道。

如果是浅显的豆腐干到了这一步就已经完成了，但是南溪豆腐干另有一个过碱的流程。

看到她这个模样，陈凯惊奇的问：“阿姨，你也晓得南溪豆腐干吗？”

“南溪豆腐干……”谭婆子喃喃自语道，仿佛堕入了回想当中。

传闻有人还是以开了家卤味店，买卖竟然非常火爆。

再说本身就在豆腐店打工，和谭婆子干系也还不错，完整能够定制出最合适熏制的豆腐干。

不过这都不首要，首要的是陈凯终究接管了采访，属于她的战役才方才开端。

固然有点心疼花掉的幸运指数，但是闻着卤汤芬芳的香气，统统都值了。

把豆腐花舀出来用布包好，便能够开端压抑豆腐干了。

她没想到陈凯竟然这就同意了，明天他的态度还非常果断，本身死皮赖脸在这待了半天都不管用，明天只不过送了几个团子，竟然就胜利了。

陈凯不期望能达到百大哥卤的程度，但是就这么把卤料简朴的煮开是绝对不可的，刚熬的卤水一股中药味，不发酵个一两天底子没法用。

他说这话绝对不是自谦，而是打心眼里佩服谭婆子。

把豆腐干放进卤水里熬到入味，接着捞出来放凉，以后就要停止下一步的烘烤。

“这不都是托阿姨您的福么？要不是您这豆腐好，就凭我这三脚猫的工夫底子做不下去。”

将残存的碱水洗濯洁净，谭婆子的事情就结束了。

南溪豆腐干的制作过程很大部分在于豆腐干本身的制作上，做好的豆腐干只需求卤煮、烘烤、拌料便可完成。

这一步是做豆腐干的关头，平时炒菜吃的豆腐干比较软，而南溪豆腐干则非常筋道，需求比平时压的更干更薄。

将盐卤化成卤水，然后倒进烧好的豆浆中搅拌，很快就构成了豆腐花。