第140章 清炖蟹粉狮子头[第1页/共3页]

接着，他又拿起一个钵，将措置好的肉酱放进钵中，插手各种调味料，然后搅拌，再用手不竭地搓，用他的话说，就是要“上劲”为止。

没过量久，那肉团就搅在一起，不能再分开了，只要稍为试一下，也拆不开，明显是韧劲实足，这个时候，阿成才把肉团拿出来，放到一个盘上。

阿成对他说：“是的，你开端吧。”

“嗯！”阿成点了点头，并对他说：“如果你插手厨王大赛，又碰上规定要做这一道菜，他们可不会筹办现成的肉丸子给你，只是给你一块肉，就是这么一块，然后你本身想体例把这肉打成肉丸子，凡是，还得占时候，以是，你打得越快，就比别的人争夺到更多的时候，就轻易赢，这时候也是一个取胜的关头。”

陆子光看到面前阿成盛着的碗内里是一整块肉，不由问：“这么说，还要把这一整块肉切碎，然后弄成肉丸子吗？”

他从这个狮子头中，吃出了三种味道，别离是猪肉，蟹肉，以及荸荠，那猪肉口感肥嫩非常，入口即化，而蟹肉则暗香恼人，韧劲实足，荸荠把他仿佛带回到村落普通清爽。

陆子光听后，不由说：“这么说，不但要学这肉丸子如何做，还得尽量练得快，是吗？”

接着，阿成把切好的姜，葱，荸荠，以及蟹肉碎，全数放进那刚才弄成的五花肉团上，搅拌在一起，搅了约莫五分钟后，看到那团肉已经均匀漫衍着这几种质料，他才停动手。

一边说着，他一边挪动了两步，把一个盛着整块肉的大碗端了起来，然后说：“就是用这类猪肉做出来的，而我们在选材的时候，又得重视，必必要挑选猪肋条肉，也就是俗称的五花肉。并且肥瘦方面的标准，也必须严格遵循肥七瘦三，也就是肥肉占七成，瘦肉占三成，如许做出来的肉丸子，才够嫩滑。”

龙望阳对他说：“我们明天要学的菜，叫做清炖蟹粉狮子头，是淮扬菜内里的一道名菜，本来这天我除了教你这个菜以外，还得持续再教多一个菜，可现在时候上赶不上了，以是，你明天能完成这道菜的学习，我也就算你过关了，等明天再教吧。”

“在刀功上，要细切粗斩，别离将肥肉、瘦肉切成细丝，然后再各切成细丁，继而别离粗斩成石榴米状，再混和起来大略地斩一斩，使肥、瘦肉丁均匀地粘合在一起。”阿成一边说着，一边拿起厨刀中最大的那一把，然后不竭向那些细丁斩下去，要把这些细丁弄成肉酱。

这时已经是中午时分，陆子光回到厨房后，跟阿成一起焦心肠等候着，可龙望阳却几近隔了半个小时才下来，这老头，仿佛是要报刚才陆子光让他等的仇，直到陆子光望穿秋水，他才缓缓呈现，并且笑了笑。

因而，他不由打趣的问：“徒弟，这道菜不会是真用狮子头来做的吧？”

这一次，龙望阳一样说：“该教甚么，我已经叮嘱给阿成了，他现在就教你，我一会儿还是下来考核，如果你分歧格的话，就重做，做到明天早晨十二点为止！”

阿成查抄了一下，感觉没题目了，因而把那一全部笼子全数端出来，然后在那笼子上的肉丸子撒了些香菜，芜藜。

陆子光听了后，恍然大悟，本来狮子头的意义，是大肉丸子，心想这菜也不难吧，用的这两种质料，也算是浅显，可如何龙望阳就要教这道菜来，按理说，他必须教一些宫廷菜，从而让本身跟杜一初的那些满汉全席菜式停止对抗。

“徒弟！我们这天要学甚么菜啊？”陆子光也不管他干吗如许慢了，只是想着他下来就好，并顿时就问，但愿他能早点让本身脱手，抓紧时候。