第四十五五章[第2页/共3页]

裹上石灰后四五天，再将还潮湿着的蛋放到洞外晒，但又不能暴晒，上面搭了一层草席，以制止阳光直射。等内里一层石灰根基干透再将蛋移到室内，安排几天后便能够食用了，并且不消再做甚么加工，剥开便可食用，麦冬家风俗的做法是将变蛋一剖两半，用姜、醋和蒜蓉调味，趁便杀毒，只可惜这里没既没有生姜和大蒜，也没有醋。

制作变蛋只是石灰利用的一个很小的方面，如果真的烧出了石灰，能用到的处所还多着呢。房屋制作和涂抹，驱虫消毒，医药，蜡染，石灰的利用非常遍及，当然，对于麦冬来讲，目前对她最有效的还是腌制变蛋这一项，另有之前担忧的夏天干货会受潮的题目，有了石灰这个天然防潮剂，这个题目也就不是题目了。

大葱本来就已经充足成熟，栽上没几天就抽出了长长圆圆的花葶，顶端的花序被一层红色的膜包裹着，过两天再去看，那层膜已经被顶破了，无数朵红色小花开成一朵圆球，看上去非常小巧敬爱。辣椒和茄子的花接踵开放时，大葱种子也逐步变黑成熟，而这时葱身已经变得很坚固，几近不能食用了。麦冬谨慎地汇集了统统的种子，然后一刻不断地将种子浸泡上一夜，第二天又将种子撒在了菜园里，没过几天，一大片细藐小小的葱苗就破土而出。这时候，辣椒和茄子都已经挂果了，红红绿绿紫紫的，看地麦冬心旷神怡。

如果没有磕掉内里的石灰，变蛋的保质期起码有三个月。

只要花椒还不紧不慢地，这么多天只是从小苗苗变成了大苗苗，固然最高的已经跟麦冬膝盖差未几，但分着花成果还远得很，麦冬感觉，以后一两年时候她是吃不到花椒了，想到这里，她就又有些悔怨腌咸蛋的时候把花椒一下子全用光了。

麦冬经心遴选了几块石质精密的大石头，让咕噜将它们挖成肚大口小的坛子形状，因为怕石头不敷密封，她特地叮咛咕噜挖的时候将坛子内壁留的厚厚的。

她之前的思惟被束缚住，所想到的保存食品的体例不是冷藏就是腌制，却忘了另有除此以外的其他体例。比如蛋类，腌咸蛋当然是一个别例，却另有一个常见的保存体例，那就是变蛋。

比如她拿来挖坛子的那种石头，就是此中一座山的特产，那座山上有山溪流过，石头被打磨地质地精密光滑，很适合用来做容器，只是离山洞有些远，还是她跟着恐鸟去采一种野果的时候才发明的，顺道带回的几块石头就被用来做了腌咸蛋的石坛。

变蛋，或者说松花蛋、京彩，京彩是变蛋和松花蛋的总称，变蛋光彩透明金黄，普通用鸡蛋制作，松花蛋则光彩发黑，普通用鸭蛋制作。麦冬想要做的就是变蛋，奶奶村庄里就有一户人家是卖变蛋的，她小时候常常看到那户人家在门口支起架子，架子上铺着高粱杆做的卷席，卷席上摆满了沾满石灰糊和锯末的湿变蛋，在卷席上晾几天后，变蛋变干，再没过量久，就是能够直接吃的变蛋了。

麦冬并没有把统统的海龟蛋都腌了。

有了石灰就好办了，变蛋的制作体例和简朴，固然厥后多出很多繁复的步调，但实在最简朴的变蛋只需求石灰便能够做成。奶奶村庄里那家做变蛋时需求用到石灰、纯碱、茶叶和锯末，麦冬只要石灰，她想了半天，锯末好办，只是为了牢固外壳，用碎草渣代替便能够，纯碱的话或答应以用草木灰？归正都是碱性的，结果应当差未几吧，麦冬不太肯定地想着。茶叶却实在找不到替代品，麦冬就直接把这一步调省去了。保险起见，她调了两份石灰糊，一份加草木灰，一份不加，筹办看看两种做法做出的成品有甚么分歧，也省的一种做法不胜利就华侈了统统的蛋。