062 行云流水[第2页/共2页]

烧热锅放油，然后将牛肉过油，然后捞出，在另一口锅放上油，开端加热，回到第一口锅，放绿豆芽和河粉、洋葱翻炒几下，又从速抓起牛肉丢进第二口锅过油，半途又回到第一口锅翻炒两下，接着赶回第二口锅把牛肉捞出来控油……

内心固然对劲，但是脸上却还是不动声色，站在这盘河粉面前开端挑刺：“小枫，你这溜牛肉时候太长了，溜得有点老；油要控洁净了，以是你这份河粉看起来有点油腻；老抽能够再多放一点点，你这色彩有点发白；生抽要少放一点，水分大了，河粉就有点软趴趴了。”邓厨师长用筷子尝了下味道，点了点头，“味道就如许，咸淡刚好合适！来小我，把这盘河粉端上去——”

很顺利的，叶枫同时完成了三分干炒牛河。并且，质量都保持在程度线以上。叶枫看了看本身身后也没人利用的灶台，计算了一下间隔，重新摆放了食材和调味品的位置，一口气又砸开了五个灶台的燃烧开关。在八道冲天的火焰当中，叶枫就如一只翩翩起舞的胡蝶，穿越此中。

把锅里的油都倒洁净了，烧热锅将绿豆芽和河粉、洋葱一起入锅翻炒，看到绿豆芽稍稍有点变软就从速把锅子从火上拿开，插手牛肉、韭黄、葱段。再加盐、生抽、老抽。颠了几下锅，把这些东西都颠匀了。再把锅放回炉头上的火焰上，快速翻炒。一盘干炒牛河干脆利落的就做好了。

叶枫手上的大勺抡得像只风车，翻炒、加调料，左手一向不断的颠着炒锅。一份份的干炒牛河像流水一样装盘摆了出来，被传菜生端走，叶枫一小我生生的赶上了其他六位厨师的进度，传菜部不得专门安排一小我专门对付叶枫。

叶枫听完点评，内心稀有了，按照邓厨师长的定见，叶枫再炒了一份，然后拿给邓厨师长看，邓厨师长没说话，点了点头。

叶枫戴上厨师帽，围上围裙，筹办脱手炒菜。帽子还好说，叶枫的头大，刚好戴得下，围裙就长了一截，都快拖到地上了。他走到灶台前，扫了一眼，记下了调味料以及食材的摆放位置。

干炒牛河必须烈火快炒。既要炒匀，又不能炒得太快，不然粉会碎掉。油的分量必须精确节制，不然太腻不好吃。是以干炒牛河被以为是磨练厨师炒菜技术的试金石，技术吵嘴一试便知。干炒牛河曾经一度被评为年度十大食谱冠军，和宫保鸡丁一样在国际上都享有很高的着名度。

“灶台另有多，但是没有能上灶的厨师了，要不，你也上去炒个？”老邓手上炒着河粉，一边挤兑着李东宝，“你瞧瞧我，都一小我管两个灶台了。”