第一百五十七章 极致的厨艺较量[第2页/共2页]

本来这道菜是没有香菇这么便宜的食材，但是不加糖的话，想要使全部蘑菇酱获得升华的话，只能通过类似的食材来停止提鲜。

惠灵顿这道菜不管是工艺还是措置伎俩，甭管厨师做的多完美，但是成品，必然会有个通病！

鹅肝的措置没有甚么大题目，不过叶尘的措置体例再次让村二傻眼了！

拿着夹子腾空烤制！

香煎鹅肝这货竟然没用油！

听上去仿佛没有甚么难度，但是实际操纵起来，可贵一匹。

“咋地呀！”

几次肯定牢固无误后，叶尘便开端了煎制。

小褐菇做成的蘑菇酱，在最后的烤制环节，不但单能为牛肉的香气作为帮助，汁水上，也能使其更加充盈。

一旁的村二刚弄好面皮，瞧见叶尘竟然往食材里插手了香菇，笑了出来。

不然味道的话，底子不值一提。

在牛排的措置上，叶尘选用了极其具有难度的措置体例。

这操纵他做厨师这么多年都没见过！

实在食材甚么不首要，美食的最极致，便是味道和口感上的闪现，只要达到了这两条，食材底子没有贵贱。

好吧，差点开车了。

“我这辈子第一次见厨师在惠灵顿里加香菇，哈哈。”

见状村二等人惊奇，赶紧问了起来。

足足耐烦小火翻炒近三非常钟，蘑菇酱才被搞定。

独一分歧的处所便是菜品最后闪现时，切牛排的落刀处，是完整和绳索牢固处符合的。

至于叶尘，弯着腰当真的盯着鹅肝在夹子上的窜改，瞧见时候差未几，赶紧将盘子里的油倒出去了一大部分，正式开端煎制起来鹅肝。

牛排的腌制，也是很首要的一点，考虑到蘑菇酱的身分，叶尘特地找来了一个针管，玫瑰盐，黑胡椒异化的汁水充分融会后，缓缓注射进牛排中。

来，注射！

不但要考虑牛排裹上面皮后的收缩反应，并且其他食材在牛排上会产生的物理质变，都是极其磨练空间设想的。

最起码整块肉的部位，内里的条纹和肌理布局，都要做一个简朴的推算。

之前筹办好的其他食材也都纷繁上阵，铺满菲力的是第戎芥末酱。

反而耐着性子拿着鹅肝在煎盘上烤了起来！

线栓。

浅显的讲就是在措置这类大块牛排时，用厨房用绳将牛排停止牢固。

本地的处所口味，加上目前季候的环境，实在甜味太重的话，结果并不是太好。

做好酥皮后，叶尘赶紧将其放进冰箱冷藏。

村二看着叶尘的伎俩，再次被震惊了。

对于食材本身本质上的升华。