第一百五十七章 极致的厨艺较量[第1页/共2页]

拿着夹子腾空烤制！

并且注射如果一不谨慎过了头，调料汁形成凝固的话，在一会的煎制时，很轻易形成玫瑰盐的再次晶体化，到时候就不是入味了，而是味道漫衍不均！

顺着纹理纵横的位置下针就好，其他甚么的，交给时候就好。

“你是中原人？”

这道工序主如果为了给这块菲力定型，至于火候和成熟，都是看厨师本身。

蘑菇中的水分比较多，遇热会缩紧的质感会不竭的解除多余的汁水，然后再热量的感化下，再融入到蘑菇中，这是一个循环。

油多！

实在食材甚么不首要，美食的最极致，便是味道和口感上的闪现，只要达到了这两条，食材底子没有贵贱。

“我这辈子第一次见厨师在惠灵顿里加香菇，哈哈。”

天下名菇之一的小褐菇，普通都很难买到，只要这类初级的西餐厅才会长年有着备货。

现在如果火候煎大了，最后二次烤制的时候，火候也会分歧。

几次肯定牢固无误后，叶尘便开端了煎制。

线栓。

叶尘懒很多言，统统都要比及最厥后下结论。

然后冷藏定型，拿出之前筹办好的酥皮，将定型结束的菲力卷再次停止包裹。

内心不好的动机赶紧被抛去，村二抛去邪念用心的煎制起来。

独一分歧的处所便是菜品最后闪现时，切牛排的落刀处，是完整和绳索牢固处符合的。

浅显的讲就是在措置这类大块牛排时，用厨房用绳将牛排停止牢固。

被人瞧不起了，香菇如何了？我的蘑菇比你大！

人都能救，何况一块割下来的肉，大抵的推算一下，详细的部位内心就稀有了。

之前筹办好的其他食材也都纷繁上阵，铺满菲力的是第戎芥末酱。

做好酥皮后，叶尘赶紧将其放进冰箱冷藏。

如果半途哪个细节出了题目，不但单是一个食材需求返工，而是统统。

香煎鹅肝这货竟然没用油！

两人也趁着这段腌制牛排的时候，开端筹办起鹅肝的制作。

叶尘看着在本技艺中闪现的半成品，笑的高兴。

在牛排的措置上，叶尘选用了极其具有难度的措置体例。

不但要考虑牛排裹上面皮后的收缩反应，并且其他食材在牛排上会产生的物理质变，都是极其磨练空间设想的。

牛排的腌制，也是很首要的一点，考虑到蘑菇酱的身分，叶尘特地找来了一个针管，玫瑰盐，黑胡椒异化的汁水充分融会后，缓缓注射进牛排中。

看着开端质变的鹅肝，缓缓排泄的油脂，村二恍然大悟！

这操纵他做厨师这么多年都没见过！

四周，两边，定型后锁住汁水，然后拆线。

村二看着叶尘的伎俩，再次被震惊了。

但是他不清楚的是，传说级医术和顶级药理精通的叶尘，早早就把面前的这块菲力安排的明显白白！

好吧，差点开车了。

新奇的香菇煎炒后，毫无疑问的保存了食材本身最大的鲜甜。

在蘑菇上的调制上，叶尘细心的思虑了一番。

本来这道菜是没有香菇这么便宜的食材，但是不加糖的话，想要使全部蘑菇酱获得升华的话，只能通过类似的食材来停止提鲜。

总之就是环环相扣的一个环节，按照蘑菇酱的熟度，另有面皮的发酵时候，来考虑牛排和鹅肝的煎制熟度，最后在烘焙环节才会将这道菜的灵魂注入。

惠灵顿这道菜不管是工艺还是措置伎俩，甭管厨师做的多完美，但是成品，必然会有个通病！

味道才是最首要的，至于做法，每小我的风俗不一样，他是来踢馆的，又不是来讲授的，没需求管这么多。