第102章 不是剁，而是打[第1页/共2页]

两倍慢放上面，李岳还是那么谙练，那么速率，仿佛甚么都没有瞥见。

闻声萌萌说的，眼镜点点头，缓慢发展归去了，然后统统人都瞥见李岳将统统的里脊肉整齐摆列在菜板上。

“甚么东西？”老李头对于吃很在行，但是让他发明一些东西还是不太明白。

跟着眼镜的一声叫唤，大师给吸引畴昔了，萌萌拿着镜头对准了电脑屏幕。

张家华赞美的看了一眼眼镜，嘉奖道：“不错，就是马蹄，马蹄剁碎以后，增加到了肉馅儿内里，既然能够增加脆的口感，又能够代替白糖，最首要的一点，就是增加了颗粒感。”

“好好好，我现在就好好解释一下，如果李老弟真的是纯粹遵循手工牛肉丸的体例来制作肉馅，那么仰仗他的手劲，绝对不是难事儿，但是如许做出来的肉馅儿，只能是猪肉丸儿，而不是包子馅儿。”

“瞥见了？奉告大师，你瞥见了甚么。”张家华见到大师都瞥见了，笑了起来。

“甚么意义啊？张教员，有啥话我们就一口气说完吧。”萌萌娇嗔的跺了顿脚，张教员如何专门卖关子了现在。

张家华却有一些奥秘的笑道：“你们放满一点看看，再细心看看。”

萌萌这个时候还是有些不太明白，莫非还增加了别的东西吗？倒是坐在电脑面前帮手录相的眼镜想起来了。

屏幕内里，李岳恰好从食材区拿出了一块里脊肉，清理洁净以后，顺手丢在了菜板上。

统统人都惊呆了，然后缓慢看了一圈，公然，李岳这边就在双刀即将落下去的一刹时，直接让双刀犯了一个面，变成了刀背向下。

剁肉？萌萌愣了一下，然后对着前面正对着电脑忙活的眼镜看了一眼，后者立马就明白过来了，缓慢翻开了之前保存的录相文件。

但是因为他的行动太快了，没有几小我瞥见了，根基上能够说谁都没有瞥见，只要张家华发明了。

解释了这一圈以后，大师仿佛也就明白了一点，萌萌一拍中间的老李头，冲动说道：“这就是为甚么能够将里脊肉肉馅儿做成没有柴的口感。”

张家华却又持续卖起了关子，“是，也不是。”

张家华这个时候才开端持续解释。

“除了这个呢？为甚么要我们回看呢？”老李头有些不太了解了。

现在大师都晓得了李岳有甚么玄机以后，就开端猎奇起来了，刀背跟刀锋有甚么分歧的处所呢？

“采取刀背来制作的肉馅儿，能够最大程度将里脊肉内里的纤维全都打碎，但是却又能够保持肉馅儿的口感，这就是这一招的最短长的处所。”

然后统统人都瞥见了李岳直接对着里脊肉就开端切了起来，如果之前没有张家华的解释，那么大师也就会感觉，这就是普通的切法，没有甚么特别的处所。

“这是为甚么呢？”

“等等，这里仿佛有些不对劲，归去看看。”

老李头没有想到这个老妹儿手劲那么大，一时之间疼的龇牙咧嘴。

“很简朴，你们都吃过纯手工牛肉丸吧？如果是牛肉被做成爆炒，给人最大的感受就是韧性，有点咬不动的感受对不对？但是纯手工牛肉丸有如许的感受吗？给人就是很Q弹的感受，并且还具有韧性的感受，却唯独没有人能够感遭到，柴这一个口感。”

大师看向张家华，这老东西还是脸上挂着奥秘的笑容，没有解释那么多，看模样还是太快了。

“刀背？”

并不是瞥见了，而是张家华依托多年对于厨艺的熟谙，听出来了，剁肉跟打肉的声音是分歧，听出来了，李岳并不是在剁肉馅儿，而是采取了刀背碾压里脊肉。

统统人都仿佛是第一次闻声了颗粒感这类说法，脸上都抱着一丝迷惑。