第101章 科普开始[第2页/共2页]

“甚么意义？”

萌萌这个时候也想起来了，李岳采取的是里脊肉，问道：“没错，普通来讲，制作水煮肉片的时候，采取的也是里脊肉，而不是利用大腿肉，那是不是申明，里脊肉就会消弭这一个题目呢？”

“但是李岳用的是里脊肉啊，这一个部位不是被统统人都称为了是最滑嫩的部位呢？”老李头整场比赛都能看清楚了，以是就提出了本身的迷惑。

“哥，那小子用的是纯肉，如许口感会降落太多啊。”

“不愧是能够名响京都的李家排挡，这一手确切是不简朴。”

“你们看，这是顺着纹理来切，如许切起来最便利，因为顺刀，但是如许做出来的肉片，就算用了水淀粉包裹，还是会产生难以咬断的口感。”

闻人旭细心想了一下，俄然想到了一个能够性，那就是猪肉冻。

闻人武细心想了一下，半响才想起来，有些不太肯定说道：“仿佛利用的是带着肥油的猪皮。”

说到这里的时候，张家华就停下了解释，而是站起家子，来到食材区，恰好现在还剩下很多的里脊肉，因而拿起一小块回到评委位置上面，对着萌萌招了招手。

以是做菜跟做人一样，不是好吃的加多了就好，而是需求比例合适，做人如果遵循端方了，那就是呆板。

这丫头不错，问的题目都是一针见血的题目，张家华笑道：“不错，萌萌你问的不错，如果纯真用瘦肉的话，也会产生一种口感，那就是柴，为甚么会利用五花肉，那就是操纵此中的油脂来保持猪肉的滑嫩。”

张家华望着李岳跟闻人两兄弟，两边利用的体例都是属于中规中矩，但就是李岳利用的统统选材有些分歧罢了。

张家华摇点头，感觉现在必必要科普一个知识了，当真说道：“大师实在都曲解了一点，没错，水煮肉片内里的里脊肉确切是相称滑嫩，如果遵循这个程度来制作小笼包的话，确切不会产生柴这个口感，但是……”