193细心[第1页/共3页]

不过话说返来，这女孩体例利索，看上去大开大合，实际上挨次却一点点稳定，极其老道。

故而这东坡肉做起来，另有一点关键之处。

以是东坡肉，别名回赠肉，意义是苏大人回赠大众的肉。

这一块猪肉太大，为了进味，又在上面划了十字花，每一刀都划到了最上面的瘦肉层，毕竟选了两根长葱，把五花肉打了两个葱结，仿佛礼品上的绸带。

但是黄酒代价可比水贵多了，以是大部分饭店，都是用水做出来的，毕竟加点黄酒调味。

一旁的芹菜惊奇的道：“如何和我们店里做的，仿佛差未几？”

特别是海鲜类，这个鲜字取决于食材的存亡，活的海鲜，措置后，从速下锅，才调对峙最好的鲜甘旨道。

一旁的芹菜不由得嘀嘀咕咕：“他在干吗？把茶水都倒了？这道龙井虾仁，不是要用茶水来炒么？”

沈文在天香楼后厨预备的一大块猪肉上，只选了二寸见方，巴掌大的一块猪五花肉，切成了四四方方的一块，先用水焯过，煮出血沫。

剥皮去真皮，沈文趁热打铁，泡过了盐碱，又加了点盐，淀粉和蛋清拌和均匀了，放到了冰箱冷藏室，等下拿出来，就能够直接翻炒了。

苏东坡也不感觉是甚么大事，丁宁的时分就随口说了一句，“酒和肉一同吃，叫大众乐呵乐呵。”

孙徒弟看的眼睛都直了，这丫头心还真够狠的，养了那么久，就那么几只大的，全被挑走了！

很多旅店做的时分，都会把五花肉切成一寸见方的方丁，就仿佛大部分的红烧肉那样。

阿流现已完整的没有话讲，起码在龙井虾仁这道菜上，他还做不到沈文这般的精雕细镂！

好久曾经，做东坡肉的时分，用的不是葱来打结，而是新奇的稻谷，也别有一番风味，沈文悄悄的放到了内心，沉思着，此后有机会，必然要测验一下。

他扫了眼厨房的餐具柜，二话不说的踮起脚尖，拿下了最上面的沙锅瓦罐，孙徒弟眼睛一亮，这道东坡肉他们旅店做的最正宗，很多旅店，都不会用瓦罐来做了。

不过如许做的长处，是能够吃到新奇出锅的东坡肉，沈文扫了一眼四周的大蒸锅，上面一层，放满了瓦罐，清楚是做好了的东坡肉，一贯用笼屉煨着，等客人点了，直接端上去。

沈文却不晓得旁观的人是如何的一番心机，他的留意力全会合到了这一锅东坡肉上了，开着大火，等里边的黄酒欢娱，又把火调剂到了最小，将灭的状况，这才松了口气。

服从送的人太多了，苏东坡一看，就是腌成腊肉，也满足吃到儿子娶媳妇了，这哪儿行啊，干脆，取之于民，还之于民得了。

东坡肉固然是杭州名菜，来源之地倒是在徐州，当时任太守的苏东坡，带领很多大众，抵挡水患，胜利的挽救一城于水火当中。

关于新手来讲，中餐的做菜挨次都是不异的，把统统的食材都停止开端措置，各自归盘后，遵循需求的烹调时候，一一烧制。

孙徒弟看着面前的少女，把稳翼翼的泡着茶水的姿势，至心没有话讲了。

沈文体贴的笑了下，表白体味，旅店就是如许，很多熟食，比方烤鸭酱鸭板鸭之类的，酱骨头酱牛肉，都是事前做好，以是这一类的菜，上来最快，滋味也最难确保。

但是要达到食材的最好口感，就必然在措置结束后从速下锅，要不如何带着泥土的土豆能对峙的更久些呢。

沈文看了眼餐单，二话不说，从食材中最早遴选了东坡肉来做，这个耗时比较长，需求炖煮。

沈文把配菜预备稳妥后，开端动手正式烹调。