第181章[第3页/共3页]

豫菜

川菜

选料当真――自古以来，厨师烹调菜肴，对质料挑选非常讲究，川菜亦然。它要求对质料停止严格挑选，做到量材利用，物尽其能，既要包管质量，又要重视节俭。质料力求包含调料的选用。很多川菜对辣椒的挑选是很重视的，如麻辣、家常味型菜肴，必须用四川的郫县豆瓣；制作鱼香味型菜肴，必须用川味泡辣椒等。

八大菜系之首当推鲁菜，亦为四大菜系之首

贵州菜又称黔菜，

豫菜作为中原烹调文明的代表