第55章 试制肝膏[第1页/共3页]

调鸡蛋清有一个法门，那就是只向一个方向搅拌，搅拌的速率不成以过快，如果太稠了，还能够再加一点高汤。

这堆肝茸已经被刀背砸的很细了，但还是不能用来制作肝膏。

颠末几次练习，方渝逐步地把握了初级菜肴常用的几种清汤的熬制。固然目前还不成能达到林茂洲那样融会贯穿、诸味融会的境地，起码也算是到了精通的程度。

就这么几次尝试的几次，浓香内敛、软弹嫩滑的肝膏就做好了。

“想出来了一半？”方渝反问了一句。

不过方渝没用木料，用的是精制的柴炭，在制作别的菜肴的同时随便练习火力的掌控，为将来学习烧烤技能打根本。

方渝取了一个盘子，在盘底抹上猪油，然后将撇去泡沫，并静置非常钟气泡全数消弭的肝酱谨慎的倒了一些在上面。

最后的工序就是配料装盘了。就像配药讲究君臣佐使一样，做菜也讲究主配辅调。

味箸看方渝这么对劲，走过来看了看终究成品，用本身的筷子腿捅了捅肝膏，摇了点头。

切好的猪肝被方渝放进加了些许盐的温水按摩，猪肝里的血水都被一点点挤出来。

味箸跳起来敲了方渝一下，“我是要你想体例处理题目，可不是回避题目。按你这如许单做一碗还好，如果需求供应宴席要华侈多少质料和野生啊。何况肝膏的厚度越厚，蒸的时候高低口感不同就会越大。”

“笨，想体例不让水蒸气从锅盖上滴下来不就行了吗。”

调匀的肝茸被倒在一块洁净的双层纱布上，包的严严实实的。

幸亏这两样对方渝来讲已经不是题目，这段时候的学习已经让方渝养成了一点顶级大厨的感受。不管之前在想甚么，只要站到灶台前，方渝就能撵走统统邪念，除了面前的食材，眼里心中再无他物。

方渝用调羹悄悄地舀了一勺尝了尝，味道还不错，不过和林茂洲的肝膏比拟口感还不敷滑嫩。

看蒸锅里的水烧开了，方渝将盘子放到锅里蒸到刚好凝固就取了出来。

颠末几次的挤压，肝茸里的浆汁都滤了出来，白瓷碗里装了大半碗的褐色肝汁。

方渝按味箸提示的体例重新制作了一份肝膏，公然此次大要光滑如镜，一点坑洼都没有了。

用老母鸡为的是汤味稠密，没生蛋的小母鸡固然好吃，可用来熬鸡汤味道会偏平淡一些。

因为味箸的对峙，方渝固然也添置了很多当代的灶具，但很多菜品的制作还是利用本来那口烧柴的老灶。

味箸呵呵一笑：“你也别妄自陋劣，这个技能也是个法门。味圣阿谁天下有个爱好美食的大画家就靠这一手硬是收了个标致的女门徒。”

方渝猜想能够是蛋清加的少了些，又在剩下的肝酱加了一个蛋清，搅拌均匀今后又蒸了一次。

方渝奇道：“如何，还不敷好吗，我感受和林茂洲做的味道几近没有不同啊。”

“是啊，只要让水蒸气落在边上不就行了。你想想跑步的时候如何制止额头的汗水落到眼睛里？”

方渝顺着味箸的手指看了看本身做的肝膏，底部倒是很光滑，但是顶面倒是坑坑洼洼很欠都雅。

这道清汤肝膏汤中，肝为主料、蛋为配料、汤是调料，还缺一两样辅料才算完整。

林茂洲用的是竹荪和小菜心，荤素搭配非常公道，在营养上是很好的挑选，乃至方渝感觉这类搭配是最好的。

味箸笑了：“你这不都把体例想出来一半了吗？”

猪肝整齐的排在案板上，方渝手中的两把菜刀快速的敲打在上面，雨打芭蕉普通的声音在厨房里响彻。