第24章 小芽菜大师傅[第1页/共2页]

这是因为豆芽不但有一种奇特的浓香，并且味厚，口味上带有一点刺激结果。这类奇特的风味但是担担面首要的标记。

假定一个细节只能晋升一道菜品百分之十的品格，可架不住烹调中无数小细节的不同，终究品格就是天壤之别。

豆芽也叫做川冬菜，普通是用小叶芥菜的嫩茎划成丝腌制而成的，分咸、甜两种。

固然说用鲜汤调和小料的技能被黄门的老祖宗传授给了很多人，但此中另有更高深的法门只要黄门嫡传才有资格晓得，而这个法门刚好就要用到鸡汤。

方渝的措置近乎完美，刘振强就算是用最严苛的标准也挑不出多少弊端。

而方渝则没好气的瞪了赵雷一眼：“看甚么看，一人一半。”

这一手干脆利落的刀工把刘振强给吸引过来了。

要晓得，担担面的定碗调料但是这道小点的精华地点，传统的做法普通用豆芽、芝麻酱、酱油、醋、辣椒油、花椒油、猪油、葱末来调配。

这特么太不科学了好吗？

切整的豆芽粒就分歧了，只要火候没不对，不但仍然细嫩，并且吃起来口味、口感始终保持分歧。

豆芽富含氨基酸、蛋白质、维生素、脂肪等多种营养成分，还具有“香、甜、脆、嫩、鲜”等特性，是很多蜀地名菜不成或缺的配料。

老刘拿起方渝的豆芽粒看了看，放在嘴里嚼了嚼，没吱声就闪到赵雷那反复了一遍刚才的行动。

赵雷只当是刘振强作为裁判的风俗，没如何在乎。却不晓得刘振强内心是波澜大起。

真是后生可畏啊。刘振强一向感觉十年后耸峙在蜀都乃至川陕烹调界顶峰的必定是他和他的几位老伴计。可现在...

豆芽的洗濯和措置这个步调放在畴昔就是一个流派的秘传，属于用心埋没的细节。

这个配方当然不是牢固稳定的，但别的的变种大抵也脱不出油啊、粉啊、酱啊之类的东西。

方渝把鸡汤倒出来，刚好一人一碗。赵雷压下心中的迷惑，取了一碗鸡汤，回到本身的备餐台前，开端制作老祖宗传他的绝活--高汤。

比如“切豆芽”这一步在食谱里凡是都是写“切细”，实际操纵起来是大有讲究的。刘振强看过太多所谓厨艺达人，为了图费事，要不直接用摒挡机搅碎，要不直接剁碎。

刘振强俄然感觉本身有点严峻，年青一辈追的太紧了，转头可不能这么懒惰，要下点工夫好好的练练。

措置好豆芽，筹办配制定碗调料的方渝和赵雷不约而同的将手伸向那罐在后厨炖了好久的鸡汤。两人的手差一点就碰在一起。

早些时候，这担担面只是贩子中的吃食，兑汁用的多是净水。厥后担担面被黄门的老祖宗带进了国宴，登了风雅之堂。

这些东西直接和面拌在一起特别轻易结坨，不易拌的均匀，并且口感不免干涩。以是缔造这道小点的先人就想出兑汁这个别例。也就是加点汁，先把小料调匀，再放面。

方渝炖这个鸡汤，是为了给林潇潇补身材用的。以是很用心的挑了一只农野生的走地鸡，皮薄肉黄，品格是相称不错的。这罐鸡汤已经在灶上煨了六个小时，也算是是甘香醇厚，恰好配得上方渝刚从“味之道”道念里学会的一手绝活。但要分赵雷一半，方渝就非常不爽。

可从他大战常修德时的渣刀工，到现在才过量长时候？一手快刀竟然已经练得如此纯熟，豆芽切得大小均匀适中，纤维断口光滑平整，和赵雷这类打小不晓得切了多少萝卜土豆练出来的刀法比拟也毫不减色。这可真是让人难以置信。