第23章 得瑟的面团[第1页/共2页]

接下来两人不约而同的开端清算蜀都菜肴顶用的最多的配菜--豆芽。

就说这和面揉面，常修德也能做出还过得去的手指光、面团光、案板光的“三光”面团。可不管如何都不成能在这么短的时候里，做的这么洁净利落、近乎完美，还不足裕去玩花活。

接着他还分外又炒了些芝麻、花生，然后再碾碎，这是筹办放在小料里用来增香的，量不大，详细的配比都是赵雷耐久摸索出来的秘方了。

固然用鸡蛋代替水和面能增加面条的口感微风味，可他始终更喜好只依托手上工夫，其他任何手腕他都感觉不纯粹。看到方渝用到鸡蛋，他更是有些不爽。

赵雷随师父拜访过很多名家，五羊市也是去过的，天然晓得那边制作竹升面的体例。

这就是赵雷连络技击和厨艺两种技艺，缔造出来的对劲之作。他暗里里很嘚瑟的给这一手起了个富有二次元气味的名字--曜日。

赵雷用力将面絮一圈、一揽，一合，看似和顺的连续揉了几十下。固然看起来赵雷没如何用力，但案板中心多余的面粉却在赵雷每一下的揉动中渐渐的分散开，构成一圈放射性图案。

一到案板前，赵雷之前的毛躁和肝火就一下子消逝无踪。他如同礼敬神佛般，细心的清算好厨师服，和顺的擦拭案板，而后谨慎的将面粉倒出来。

方渝揉好面后，就仍然用勾魂面里脆臊的做法，将五花肉拿来腌上。

赵雷内心憋着一口气，必然要让方渝这个不懂端方的家伙感受一下被吊打的快感，让他一辈子提起厨艺就故意机暗影。

老刘内心揣摩着，从目前来看，固然方渝还没暴露较着的颓势，但比起赵雷的安闲，方渝的表示可就承平实了。

就说这担担面用的面条，常见的便能够分为薄面和圆面。传统做法是用手擀的薄面，也就是所谓的细韭菜叶子面，当然图费事喜好用机器做的圆面也不是不可，就是挂汁入味的时候能够会略逊一点。

别看这三个字听起来轻飘飘的，在全部蜀都餐饮界年青一辈里，获得过这三字评价的也不过一掌之数。当着那么多前辈高人、各派宗长的面获得这个评价，在蜀都餐饮界就算是立下了名号。

赵雷把面团稍事清算，就放在一边饧面，趁便看了看方渝的进度。

客岁蜀都餐饮界的大佬们给黄门老祖宗贺寿的时候，都看到赵雷得老祖宗欢心，传了一手工夫。他现场就用这门工夫做了一道担担面献给老祖宗。老祖宗尝过后给了他三个字的考语：“入门了。”

贩子里的担担面。普通是用面粉擀制成面条，沸水煮熟，放进配好的调料里，再浇上面臊就成了。

刘振强号召自家伴计将需求的质料一一搬进后厨，而方渝和赵雷两人则开端和面。

跟着隽誉人转和不竭改进，这担担面因为卤料酥香、咸鲜微辣、非常隔胃，兼之分量不大，挺合适作为筵席的点心，也就渐渐的登上了风雅之堂，乃至还进入了国宴。

别看担担面是贩子小吃，要得质料可一点都很多，即便是用最简朴的配方，方渝厨房里的质料还是不敷的。幸亏有刘振强帮手筹办，不一会工夫，面粉就先送到了。方渝和赵雷两人别离净手、换衣，开端制作面条。

担担面的构成很简朴，主体只要面条、面臊两部分。但因为传播很广，以是做法也就有了千百种窜改。

洁白的高筋面粉堆在案板上，如同矗立的崇高雪山，赵雷就是登山的朝拜者。他如同插下旗号般，用手指在面粉中间扎出一个小洞，悄悄注入净水。