第50章、震惊！武松和韩世忠之间不得不说的秘密！[第1页/共2页]

佶哥是个汇集控，对天下统统斑斓的事物都怀有庞大的汇集欲望。

蒯飞当然晓得后代会利用哪些植物香料，不过是八角、山萘、桂皮、花椒，草果、茴香，以及极富争议性的小鸦片。

烧朱院香积厨，是卖力为国务院政事堂供应一品到五品“堂食”的半官方国度级厨房，这里的设施在当代可谓极品，综合机能仅次于大内御厨房。

就连手中的筷子都吓掉在地上。

这并不是说西人在厨艺方面优于我们。西人学会用橄榄油煎牛扒的时候，晚于我大宋期间。

……

官方着力这么一弄，就让烹调界捡到了一个大便宜。这北宋末期的徽宗治下，官方汇总天下各种中草药质料，汇总得最是齐备。从产地、季候，到性状和药效，以及酸甜苦辣的滋味，全都登记在册，汇总成国度药典。

这又如何办呢？这就只能巧用植物香料来加以调和！

后代处理这个的体例，既简朴，也奇妙。可惜这来自于后代的处理体例，蒯飞在大宋底子就用不上。

因而，锅里头正在快速烧焦的三分熟东坡肘子就倒了霉了！

但是！蒯飞的影象库里没有这本大宋朝本草大全。

他猜不到苏东坡两口儿当年势实选用了何种草本植物调味剂。

蒯飞当年操纵这个菜品的时候，就碰到过如许的一个困局：第一步煨煮时候太长，第二步笼蒸时候太长，团体肉质过于酥烂，固然不至于变柴，却也落空了植物肌肉纤维原有的大多数弹性，变得来如同一滩烂泥。如许的口感不会太好。

既然不得不挑选了笼蒸法，那就必定脆不起来，那也就窜改不了已经变焦的成果。

武大郎明天已经连续被人吓到了好几次。

如许一来，猪皮比传统做法，焦得更快。只可惜这北宋的圆钵陶瓷锅底，保温结果虽说是极佳，热能传导系数倒是最低的。再如何加大火力，再如何减少注水，仍然是达不到后代铁板煎烤的结果，只能说差能人意。

因为是之前一度想到过，要尊敬和致敬苏大爷、王姐姐、苏大郎这一家三口儿，要用合法的体例从苏家拿到东坡肘子的合法受权……内心头一旦认定了这个动机，就再也改不过来。

二是矫捷套用“滚油锁汁”这个核心机念，用滚烫的白油，把三成熟的猪肘子完完整整地浇一个透，令其肉汁不得流失。

以是，从第一个炖煮环节开端，武大郎就已经开端加大力度点窜东坡肘子的传统做法。

“你哥的烧猪肉，顿时就要糊掉了！你还不从速帮帮他？他到底是不是你亲哥呀？”

矮人精专的意志之力激起出来以后，他的脾气变得来更加倔强。

在没有菜籽油爆炒技术支撑的传统蒸煮期间，这几种首要佐料，用上去并不如何合适。

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正在焦香味初度披收回来，随时筹办起锅上蒸笼的时候，梁红玉的冷傲一瞥，不测触发了武松和韩世忠究竟谁捉了方腊如许一个UC震惊事件！

但是，后代的大厨终究选定这几种常用大料，是建立在菜籽油高温爆炒技术大成的根本上。

从速用手指头戳了戳身边站着的武松。

不管如何，武大郎明天必须有一个大大的创新。

毫不能简朴照搬和抄袭苏轼形式。

后代对此难点采纳的措置手腕一是加大火力输出，大幅度缩减第一道煮制步调的时长，在肘子瘦肉部分独一三分熟的时候，提早就让切近锅底一面的猪皮烧到微焦。