第47章、炒の奥义[第2页/共3页]

猪油的沸点有点不靠谱，“爆炒”的结果完整没法实现，只能用于闷烧。

答案是：有前提的话尽量生吃！但这个过程很讲求，没前提的孩子不宜自觉效仿。

目测这个是商纣姬武期间就有的老科技，一点都不黑！

至于气候和水土服不平……二十世纪各处盛开的油菜花，在更绿色更环保的十二世纪，会养不活？才怪！

倘若少了这个工艺流程，肉质必定会变柴。不但是味同嚼蜡，还特别轻易夹牙缝。

营养学专家也盛赞如许的工艺进步。油烹技术的推行和利用，带给人类的不但仅是更好的口感，另有更多的营养。

回不去绿色环保期间的话，又不是有气力操控物流速率的大土豪的话，那就别吃生鸡蛋和溏心蛋了，乖乖把鸡蛋煮熟了吃！固然没啥营养，多少也有些慰安结果不是？总比吃一肚子的担忧要好！

蒯飞乃至不需求考虑这油菜如何种的题目，宋人已经会种了，只是没想到要去正视它。

特别抠门特别节俭质料的话，还能够给这些大木头上再缠几圈麻绳，用绞盘渐渐绞紧……绞得越紧！榨得越洁净！

四根风雅木头，三根摞成一个品字，用水车着力，用绞索吊起第四根来……开关一扳动，砰地一下子，第四根方木头砸进品字凹槽……这清油就出来了！

后续激发的思虑就是：尼玛老资这二十几年吃了好几千个水煮蛋！你特么的现在奉告我全都白吃了么？

还是只能像苏东坡小两口当年一样，用烧的！

和鸡蛋类似，牛奶也存在一样的烦恼。

不幸我大宋腐败上河图如此繁华，却卡在一个油菜籽环节，烹调上的修为，一向没法冲破到更高境地。

答案是：完整没用！

目前这个大相国寺烧朱院里，炒菜是别去希冀了。

其中诀窍，实在很轻易懂。

被滚油完美包裹的肉块、肉片、肉丝，其大要得以敏捷构造出一层庇护膜，有效锁住肉汁不致于过分流失。肉汁饱满的肉食，鲜嫩、多汁、丰润有弹性，毫不卡你牙缝！

滚油锁汁技术，完美保存了肉汁的营养和肉质的鲜美！

这第二次美食反动的大高0潮，非我们穿越一族莫属！

你想说大豆油吗？阿谁豆子目前是首要主食之一，宋朝群众还没有豪侈到勇于拿上品的黄豆来榨油的程度。

期间正在呼喊菜籽油军团的强势崛起，蒯飞感受本身还真是穿对了时候，这年代最大的金手指实在就藏在这里头！

以苏东坡和小王夫人之绝妙天赋，也冲破不了这个爆炒的瓶颈。

宋人独一的盲点在于……没有想到油菜花这东西除了能够用来滚野战以外，竟然另有如此大用。

……

乃至于现现在的大宋连铁锅都没发明，大师用的还是汤煲和蒸笼，只晓得蒸煮，没传闻过甚么是炒。大宋固然还没有天工开物，却已经完整了各种官方校订版正规营建法度。不是造不出铁锅来。是造出来也没用，谁会想到去造它。

那么……

巴氏灭菌法固然安然可靠，却杀死了超越80%以上的无益氨基酸和上百种复合蛋白酶。以是……要不要喝点非巴氏的真牛奶呢？OK，还是会回到物流的题目上来。你晓得你的牛奶是多少小时之前从牛妈妈身上挤出来的吗？

在后代这已经是路人皆知的知识。

为甚么是第二次美食反动？

蒯飞现在已经预感获得，将来不久后，本身持续进级，将要向这个期间推出多少多少宋时人目瞪口呆的绝代甘旨。每一个家常小炒菜，对于宋人，那可都是神作！