第二十五章 后厨的改革[第1页/共2页]

这两个也算临时完成了。

传菜伴计提及来也简朴，是他合作的职责范围以内，其事情并不算太累，但也没有任何油水。他想了想后厨的几十个伴计，卖力采办的三人都是孙斌的亲信，明着暗着闹过好几次别扭。

第二条体例合适后代标准化出产的思惟，一旦能实施，同一的标准，同一的法度会大大的进步效力，同时也会消弭各位厨师间的技术壁垒，各位厨师之间为了制止偷艺的花架子便也没了用处，可谓是一举多得，可这第二条难就难在如何做通各位徒弟事情。

想到这里，盛君对体系的将来充满了等候，更迫不及待的想要完成任务，对后厨做一番真正的鼎新。他取出了前次用剩的信纸，将所能想到的鼎新项目，按难易程度挨次摆列，做了个任务清单：

盛君嘴里咬着铅笔，看着二人的名字堕入了深思。

山川秀后厨的八个厨师虽少不了明争暗斗，但却有一人的名誉职位是其他几位心悦诚服的，那便是年近古稀的王军。

说干就干！

菜品的标准化看起来最是轻易，却也是让盛君最为头疼的。他思来想去，草拟了两条处理体例：

顺手翻了翻，整本书做工精彩，一道道菜从食材到配料再到火候等全写的清楚明白，别说两、三份菜品，如果盛君欢畅，他能整出一大堆的菜。

一念到此，便更加感觉精美，顿时就要进入蒲月天了，气候会越来越热，扇子定然走俏，给客人备好扇子，既能让客人消暑，合用性颇高，又能达到菜谱的感化，即便一些个客人把扇子拿归去，有事没事这么拿出来，还是能看到背后的菜谱，嘴馋了没准又会跑到山川秀来，既合用又有告白结果，的确太完美了。

第二条体例便是与八位厨师相同，切磋出最受客人欢迎的普适口味，将之当作标准，做这道菜都按标准来，做出来的菜口味定然会不异。

一个酒楼，哪怕打造出一道招牌小菜，那便是源源不竭的摇钱树，很多酒楼都将压轴菜的配方当作绝密，是最核心的合作力。即便如后代，肯德基，适口可乐等快餐化的食材饮品也都是如此。

想到这里，盛君决然的摇了点头。

起首是丰富菜品，这本应当是最难的，要晓得一道精美适口、喝采又叫座的小菜，其出世绝对不是儿戏，需求一代又一代的厨师不竭的去改进，连络客人的反应对口味不竭停止调剂，没有3、五年的摸索是绝难成型的。

如果能同时拿下王军和赵灵，那么此次后厨的鼎新便会美满胜利。

王军本是杭州人士，从小便跟着父亲学做菜，丁壮时曾受命进宫给英宗天子煲过汤，直到年纪大了才告老回籍，因暮年孙家对他有恩，这才来到了山川秀，成了后厨的头号掌勺徒弟。

报菜伴计是内宅李能的事儿，不消盛君太多的操心，只需从中调和应对便可。

从林正英那边出来，盛君长长的呼了一口气：“林正英还真不好乱来，老子说了这么久，任务竟然还没能完成，这还是不赏识我嘛，看来想要完成任务，让林正英高看一眼，必须得对后厨做一次完整的鼎新。”

第一条体例简朴易行，轻易博取大厨们的支撑，但效力偏低，更会使厨师堆集出着名度，让山川秀产生依靠性，反倒让后厨在对他们的办理中处于弱势，到时既说不得也管不得，凡是有一人分开都会对后厨形成很大的影响。

盛君看着纸上的王军二字，面前便呈现了一暖和老头儿的形象，如果能获得他的支撑，定然事半功倍。

第一条是将八位厨师分门别类，实在后代很多旅店便是这么做的，有甜点徒弟，有西餐徒弟，另有面食徒弟等，每一道菜都有一人专门去做，如许便能包管菜肴口味的分歧性。