第59章 美食能忘忧[第1页/共2页]

“陈家小子，这烤牛肉能够吃了吗？”

袁咏怡在一边也一脸等候地看着陈耀祖，要不是她父亲在场，她早就开抢了。

袁咏怡点了点头。

“牛肉血红刚褪的时候，此时肉质还较为细嫩，又较为新奇。”

陈耀祖持续说道：“在烹制钱，先用盐、料酒、小许白糖，再加鸡蛋清用少量水异化均匀，腌制牛肉约半柱香的时候。”

因而他又叮咛一边看着流口水的袁二道：“记着此做法，别的这类烤箱也给府上做上一个。”

这货竟然要明目张胆地偷师了。

最关头是，内部的焦和内里的嫩异化在一起，吃起来更是别有一番的滋味。

见袁咏怡又筹办张口开问，陈耀祖又解释道：“菜籽油能渗入牛肉内部，在遇热后会快速爆开，能粉碎牛肉内部的粗制纤维，使牛肉变得细嫩……”

“鸡蛋清有两个感化，一是能让牛肉纤维变得略微细嫩，而是能在烤制时锁住牛肉本身的汁液，和蜂蜜的服从近似，但比蜂蜜结果更佳。”

而袁云奎却不管那么多，有样学样地拿起了一片生菜，也包了一片牛肉条丢进了嘴里。

“是啊，小海子，这是如何做的？”

火候确切差未几了！

袁咏怡看着袁云奎和陈青云等人都吃得津津有味的，忍不住内心也发痒了，终究也用生菜包裹了一块，闭上眼睛丢进了嘴里。

“难怪此牛肉外焦内嫩，鲜甜多汁！”袁云奎也惊奇地说道，他第一次得知牛肉的烹制本来有这么多的学问。

在甘旨的刺激下，仿佛大师都健忘了另有文府案子那一档子忧苦衷。

“牛肉纤维粗老，遇热后会敏捷变老边韧，难以咬动。是以烹制牛肉是很讲究技能的。”

但这类做法确切非常的甘旨适口，袁云奎真的感觉本身将近把舌头咬掉了。

袁咏怡打断问：“为何要用刀背拍松？”

然后，她也板滞住了。

袁二谦虚肠问道：“何谓七分熟？”

这已经差未几是一个合格的吃货了。

真有那么好吃？

陈耀先人把铁板移到了没火的一边，浇了一些酱汁以后，用匕首把它切成了一长条一长条的。

再然后，她竟然跟他父亲抢起牛肉来。

袁云奎和袁咏怡迫不及待地下筷了，此次连陈青云也都没有客气。

袁二大喜，但又害怕地看向了袁云奎。

“以铁板烤牛肉为例。选肉时，以牛的腰脊部位的肉为佳。牛此些部位的活动量较少，肉质较嫩，油花均匀，合适蒸、煎、烤等。”

因而陈耀祖又亲身上阵，又拿了两块牛肉搁在铁板上煎烤起来。

陈耀祖见袁云奎也尖着耳朵在听，便笑道：“老袁同道，实在牛肉最鲜的吃法是五分熟，你要不要尝尝？”

说完以后，陈耀祖从中间的蔬菜盘里拿起了一片生菜，包裹着一块中间还粉红的牛肉条，一起塞入了嘴巴，然后大嚼了起来。

好一个没吃相的小吃货！

那种鲜甜爽口的感受真的太难描述了。袁云奎只感觉之前吃过的肉都不叫肉了。

“吃吧！”

说完，他又扭头跟袁咏怡说道：“小姨子，今后你也叫我老袁同道了！”

这牛肉和他吃过的统统牛肉都不一样，不但鲜甜，还很轻易咬动，确切非常的甘旨。

陈耀祖笑道：“所谓五分熟即半熟，肉中尚带血丝，但此时吃起来不但肉质最为细嫩，酱汁加上牛肉本身的原汁，会让味道更加的鲜甜。”

袁云奎倒是留意到了陈耀祖对他便宜老爹的称呼。

袁云奎固然也讲究端方，但并不古板，是以说道：“其间陈家小子是仆人，你听他的便是。”