第59章 美食能忘忧[第1页/共2页]
“陈家小子,这烤牛肉能够吃了吗?”
袁咏怡在一边也一脸等候地看着陈耀祖,要不是她父亲在场,她早就开抢了。
袁咏怡点了点头。
“牛肉血红刚褪的时候,此时肉质还较为细嫩,又较为新奇。”
陈耀祖持续说道:“在烹制钱,先用盐、料酒、小许白糖,再加鸡蛋清用少量水异化均匀,腌制牛肉约半柱香的时候。”
因而他又叮咛一边看着流口水的袁二道:“记着此做法,别的这类烤箱也给府上做上一个。”
这货竟然要明目张胆地偷师了。
最关头是,内部的焦和内里的嫩异化在一起,吃起来更是别有一番的滋味。
见袁咏怡又筹办张口开问,陈耀祖又解释道:“菜籽油能渗入牛肉内部,在遇热后会快速爆开,能粉碎牛肉内部的粗制纤维,使牛肉变得细嫩……”
“鸡蛋清有两个感化,一是能让牛肉纤维变得略微细嫩,而是能在烤制时锁住牛肉本身的汁液,和蜂蜜的服从近似,但比蜂蜜结果更佳。”
而袁云奎却不管那么多,有样学样地拿起了一片生菜,也包了一片牛肉条丢进了嘴里。
“是啊,小海子,这是如何做的?”
火候确切差未几了!
袁咏怡看着袁云奎和陈青云等人都吃得津津有味的,忍不住内心也发痒了,终究也用生菜包裹了一块,闭上眼睛丢进了嘴里。
“难怪此牛肉外焦内嫩,鲜甜多汁!”袁云奎也惊奇地说道,他第一次得知牛肉的烹制本来有这么多的学问。
在甘旨的刺激下,仿佛大师都健忘了另有文府案子那一档子忧苦衷。
“牛肉纤维粗老,遇热后会敏捷变老边韧,难以咬动。是以烹制牛肉是很讲究技能的。”
但这类做法确切非常的甘旨适口,袁云奎真的感觉本身将近把舌头咬掉了。
袁咏怡打断问:“为何要用刀背拍松?”
然后,她也板滞住了。
袁二谦虚肠问道:“何谓七分熟?”
这已经差未几是一个合格的吃货了。
真有那么好吃?
陈耀先人把铁板移到了没火的一边,浇了一些酱汁以后,用匕首把它切成了一长条一长条的。
再然后,她竟然跟他父亲抢起牛肉来。
袁云奎和袁咏怡迫不及待地下筷了,此次连陈青云也都没有客气。
袁二大喜,但又害怕地看向了袁云奎。
“以铁板烤牛肉为例。选肉时,以牛的腰脊部位的肉为佳。牛此些部位的活动量较少,肉质较嫩,油花均匀,合适蒸、煎、烤等。”
因而陈耀祖又亲身上阵,又拿了两块牛肉搁在铁板上煎烤起来。
陈耀祖见袁云奎也尖着耳朵在听,便笑道:“老袁同道,实在牛肉最鲜的吃法是五分熟,你要不要尝尝?”
说完以后,陈耀祖从中间的蔬菜盘里拿起了一片生菜,包裹着一块中间还粉红的牛肉条,一起塞入了嘴巴,然后大嚼了起来。
好一个没吃相的小吃货!
那种鲜甜爽口的感受真的太难描述了。袁云奎只感觉之前吃过的肉都不叫肉了。
“吃吧!”
说完,他又扭头跟袁咏怡说道:“小姨子,今后你也叫我老袁同道了!”
这牛肉和他吃过的统统牛肉都不一样,不但鲜甜,还很轻易咬动,确切非常的甘旨。
陈耀祖笑道:“所谓五分熟即半熟,肉中尚带血丝,但此时吃起来不但肉质最为细嫩,酱汁加上牛肉本身的原汁,会让味道更加的鲜甜。”
袁云奎倒是留意到了陈耀祖对他便宜老爹的称呼。
袁云奎固然也讲究端方,但并不古板,是以说道:“其间陈家小子是仆人,你听他的便是。”