第59章 美食能忘忧[第1页/共2页]

“老陈同道？你为啥不叫爹？”袁云奎猎奇地问了起来。

吃的时候他还没健忘指导袁二：“牛肉烤制的火候节制到七分熟为佳。”

“鸡蛋清有两个感化，一是能让牛肉纤维变得略微细嫩，而是能在烤制时锁住牛肉本身的汁液，和蜂蜜的服从近似，但比蜂蜜结果更佳。”

火候确切差未几了！

因而他又叮咛一边看着流口水的袁二道：“记着此做法，别的这类烤箱也给府上做上一个。”

袁云奎固然也讲究端方，但并不古板，是以说道：“其间陈家小子是仆人，你听他的便是。”

然后，她也板滞住了。

“尝尝！”袁云奎赶紧说道。

“那是对志同道合的父老的尊称！”陈耀祖又开端瞎扯。

“牛肉纤维粗老，遇热后会敏捷变老边韧，难以咬动。是以烹制牛肉是很讲究技能的。”

陈耀祖看了看袁二那馋样，很干脆地说道：“你也过来一起吃吧，趁便过来帮手烤制，我教你。”

这牛肉和他吃过的统统牛肉都不一样，不但鲜甜，还很轻易咬动，确切非常的甘旨。

“鸡蛋清？”袁咏怡又猎奇地打断了。

但这类做法确切非常的甘旨适口，袁云奎真的感觉本身将近把舌头咬掉了。

这货竟然要明目张胆地偷师了。

陈耀祖持续说道：“在烹制钱，先用盐、料酒、小许白糖，再加鸡蛋清用少量水异化均匀，腌制牛肉约半柱香的时候。”

“是啊，小海子，这是如何做的？”

好一个没吃相的小吃货！

“以铁板烤牛肉为例。选肉时，以牛的腰脊部位的肉为佳。牛此些部位的活动量较少，肉质较嫩，油花均匀，合适蒸、煎、烤等。”

袁咏怡在一边也一脸等候地看着陈耀祖，要不是她父亲在场，她早就开抢了。

“牛肉血红刚褪的时候，此时肉质还较为细嫩，又较为新奇。”

“志同道合？这个称呼有点意义。那好，陈家小子，你今后也叫我老袁同道了！”袁云奎顿时感觉新奇。

幸亏陈耀祖晓得袁云奎和陈青云都是大胃王，备的肉类充足。

“烤制前切成寸许厚的均匀块状，用刀背拍松……”

“陈家小子，这烤牛肉能够吃了吗？”

不过此时袁云奎的重视力却被陈耀祖手上正烤得滋滋响、热气腾腾、肉香味四溢的牛肉给吸引住了。

“陈家小子，这牛肉为何如此好吃又好嚼？”袁云奎也边吃边猎奇地问了起来。

袁咏怡打断问：“为何要用刀背拍松？”

袁咏怡看着袁云奎和陈青云等人都吃得津津有味的，忍不住内心也发痒了，终究也用生菜包裹了一块，闭上眼睛丢进了嘴里。

那种鲜甜爽口的感受真的太难描述了。袁云奎只感觉之前吃过的肉都不叫肉了。

再然后，她竟然跟他父亲抢起牛肉来。

最关头是，内部的焦和内里的嫩异化在一起，吃起来更是别有一番的滋味。

说完，他又扭头跟袁咏怡说道：“小姨子，今后你也叫我老袁同道了！”

“拍松的目标在于粉碎牛肉的粗制纤维，如许烹制起来就没那么轻易团体变韧。”

“有血，未熟！”袁咏怡惊叫了起来。

这为老不尊的货，小姨子是我对小萝莉的专称好吧！没想到竟然也被他给学去了。

见袁咏怡又筹办张口开问，陈耀祖又解释道：“菜籽油能渗入牛肉内部，在遇热后会快速爆开，能粉碎牛肉内部的粗制纤维，使牛肉变得细嫩……”

陈耀祖忍不住腹诽了袁云奎一下。

在甘旨的刺激下，仿佛大师都健忘了另有文府案子那一档子忧苦衷。