第111章 开张[第3页/共3页]

当然，流水席用辣子鸡，今后端庄要做的倒是辣鸽子。鸽子肉比鸡肉要细致一些，做出来味道更美，代价也天然要更贵一些。

本日是新开张，以是每张桌子上面都摆着刚盛开的山茶，幽幽散着香。

吃在门客口中，也记在人家内心。

吉时一到，杨中元跟程维哲一起扑灭挂在门外的鞭炮。

去鳞洗洁净，先用料酒、盐以及胡椒少量腌制一会儿，然后在鱼腹中塞入葱姜丝，盘底铺上蒜段，鱼身盖上姜丝，直接隔水蒸熟。

杨中元没筹办过流水席，但他有那么多年御膳房的经历，御膳房就算一次只做主子们的一桌席面，也要宫人们筹办一全部早上。

要炖出一锅汤来，总要大厨不时候刻上心，那文火慢炖的光阴，便是炖煮出最香浓的味道，耗经心神闪现出来的汤汁，才最鲜美醇厚。

因为是食楼开张,又是算是婚宴，以是他们此次的流水席讲精也讲多，在食材的本钱上已经不设限定，只求新奇甘旨。

冷盘这些都还好说，拌菜都很简朴，只孙徒弟跟杨中元两个一起调好味，剩下让小学徒分盘便成。比较难的倒是孙徒弟要做的那四道素材。

这两道菜看似工序庞大，但是都可提早筹办好，撤除排骨跟扣肉，青蛤蒸蛋与鲜虾只要一盏茶的工夫就能上桌，实在是不费甚么事。

杨中元定的四样蒸菜，固然每一份分量都比端庄的热碟要少一些，但是拼在一起实在很足。

没有得力的掌勺大厨，也没有拿的脱手的白案徒弟，乃至连夺目的掌柜都没请到。茶艺师目前只要程维哲一小我，他本身还是老板，人手实在少的能够。不过幸亏杨中元跟程维哲都是能刻苦的人，现在辛苦一点，把根柢夯实了，今后才气渐渐生长起来，想请到甚么样的人便能请到甚么样的人。

这四道冷盘是先上的，上过以后另有山药蜜枣、凉拌苦苣，这两个一甜一素，刚好清口。

挂在最上面的几张图都是他们将来一段时候要推的招牌菜，福满豆腐、小炒辣鸽子与竹笋土鸡汤鲜明在目，程维哲不但字写得好，画也非常了得，这几张菜谱画得简练素净，让人看了便想点一个尝尝。

最后一道汤，则是整道宴席的精华地点--即补身又甘旨的竹笋土鸡汤。

而靠近悦安堆栈那一侧的正面墙上，则是程维哲忙了十几日亲笔写画的菜谱。