第一百七十五章 极致的刀工[第5页/共5页]

这么说感受那里有点怪怪的，不过就是那么个意义，只要拿得动，那么能够看看中式片刀。

对于圆形/圆柱形，这类形状比较法则的食材，比如土豆和萝卜，切法是通用的。

耐久站姿不对，还会形成身材丧失！

切片，要先将食材切生长度合适的块段，然后直刀切片。

逆着纤维切，会让口感更柔嫩。

对了，记得肩膀要放松。

林不凡一边改副本身本来的弊端姿式，一边想着李悠长做的精确树模

切丝、条，要将薄片顺势码开，或3-4片叠成一摞，重视不要叠太高，轻易打滑。

就像是现在，平常做菜的过程当中，他被动的也练熟了很多技术。

片切片切要平行入刀，普通用来窜改食材的薄厚，常常用于切肉。

肉比较厚，或者需求切大薄片的时候，常用片切的伎俩，切时刀往下压着走，能够制止切到手。

这时候把鸡腿翻面，用刀顺着骨头往下剔，堵截统统黏连处，便能够获得一块完整的鸡腿肉啦！

刀尖略微偏一点，皮就破了，整道菜就宣布失利。

以是，像是海内的平板大菜刀，反而不如他用的藤次郎顺手。

刀工，作为中式烹调的核心技艺，代表了一个厨师的功力。

将骨头取出来，不沾一丝肉，从表面看起来全部食材无缺无损。