第一百七十六章 这道菜，有点欺负人啊！[第1页/共5页]

但是，只要真做起来，才发明，臣妾做不到啊！

从形状上便能够看出，这是一道要求很高的刀工菜。

20世纪20年代前后，本帮馆子引进该菜。

并且其粗细程度，不能超越洋火杆。

制作狮子头分歧于制作鱼丸、肉丸，切忌用绞肉机将五花肉绞成茸，而是一刀一刀切出来的。

能够说扣三丝这道有着悠长汗青的处所传统菜，满足了烹调技术对“高品格、邃密极致”的寻求。

然后在鱼身另一边的鱼尾齐截刀，将鱼肉和脊骨分开。

下刀时，每块横批36刀，竖切72刀，一丝未几，一丝很多。

如许一道菜，林不凡看看就晓得，他就算有作弊器，也需求在假造学习空间起码练习十年，才气学会。

像是松鼠鳜鱼这类色香味形都俱佳的菜肴，还真不是他现在能够做好的。

鱼皮不能破，鱼肉不能散，鱼大要看不到一个刀口。

一则标榜筵席的层次，二是讨个吉利繁华的好彩头。

在烹调界中有着如许的一个共鸣，即在各帮各派中，最难做的都是鲜咸味的菜。

当然，林不凡也晓得，看先容和真正做起来，必定是分歧的。

明天李悠长对他的刺激很大，毕竟人家那做菜的技术，才真的专业。

略微体味了一下扣三丝的做法，林不凡就直接放弃了，这玩意是人做的？

刚开端也就是看了个热烈，而只要像现在一样，真正开端重新开端学习刀工的时候，才真正认识到，要做好这些菜，到底有多难。

而操纵整鱼出骨制作的菜肴种类较为丰富，且多为风味名菜。

李悠长用了几十年，才有现在的技术。

淮扬菜的细致精美，不但表现在选料上，也更表现在其制作工艺上，狮子头就是此中的代表。

整盆菜1999丝，正恰好好。

挑来挑去，他最熟谙的反而是松鼠鳜鱼。

鸡脯肉又是“死肉”，更鲜有人喜好，可谓当代版的“鸡肋”。

做鱼脱骨，看似简朴，做起来是真难。

加上清澈见底的汤相衬，如同一件半圆的工艺品闪现在人们的面前。

它将本帮菜的选料和刀工都阐扬到了极致，被食家誉为集色、香、质、味、形于一品的“汤中之冠！”

这道菜之前刘悠长就做过，只不过，这道菜对于一些非专业人士来讲，就太浅显的了。

比如这脱骨鱼，就是将鱼的首要骨骼去除，而仍然保持形状完整的出骨技法，没有最顶级的刀工，必定是做不出的。

只不过，他只是看了几眼，就沉默了。

做出来的成品具有咸鲜口味、整齐美妙、汤汁廓清，可谓海派美食珍品。

光有好的刀功还不可，还需邃密的拼接。

如果是对于学徒工来讲，有点难度。

终究将整条鱼身改刀成108颗蒜瓣籽，形如菊花盛开，微微上翘的鱼头和鱼尾，前后照应。

除了这几道以外，另有大煮干丝、松鼠鳜鱼、狮子甲等。

而后推出的每人每份的“迷你扣”，则是如棉纱线般粗细。

就这么一道菜，如果想要做好，很多出自都需求认当真真的一小我，用3个多小时的时候才气完成了。

现在好了，他绝对没有这类设法了。

很多人传闻狮子头是刀工菜，大抵很多人会嗤之以鼻。

“三丝”根根长80 mm、宽1.5 mm。

再接再厉，持续磨炼一下刀工。

银丝一样的干丝用浓烈的鸡汤慢火收炖，鸡汤的鲜美完美的渗入干丝，这类味道用丝丝入扣来描述相称贴切。

不得不说，魔都的有钱人真是会吃，也懂吃，更是肯为吃支出代价。