第一百八十章 刀工一绝，豆腐开花[第1页/共5页]

以是做这道菜，必然要用内酯豆腐和嫩豆腐啊！

实在，对于一些做鱼经历丰富的厨师来讲，或许就不是很难了。

豆腐用错了，就必定要走弯路。

切好今后查抄一下鱼皮处有没有切破，没有的话放入净水中洗濯洁净黏液，再捞出控干水分，然后顺次把统统的鱼切成菊花。

“对，就是菊花豆腐，这但是国宴当中驰名的汤品，老板没传闻过？”

李悠长一边说着，一边在磨刀石上磨刀。

豆腐出蒸锅，豆腐中间放上一粒枸杞便可！

“每一刀都要保存豆腐的三分之一，不能断开，刀切时要一口气切完。”

与亲朋老友在家做菜会餐时，如何样才气让本身脱颖而出呢？

如许学习起来速率就比较快，就像这道菊花鱼。

“奉告客人，我给他做个菊花鱼，如果之前没吃过，就说这道菜又标致又好吃。”

倒入兑好的异化味汁，待汁爆起时，插手明油推匀，起锅均匀地浇在鱼上即好。

菊花豆腐是淮扬菜的代表，将“食不厌精，脍不厌细”表现得淋漓尽致。

锅内倒油烧热，下入鱼块，鱼肉朝下炸，用筷子翻面。

把烧好的番茄汁淋在鱼块上，这道腌制和甘旨并存的菊花鱼就做好了。

细幼的豆腐丝儿盛在浓浓高汤当中，将化不化要融即融的模样，汤勺都舍不得往下拨弄。

不得不说，林不凡做出这道菜，还真是秀了李悠长等人一脸。

汤汁熬至浓烈黏稠、起大泡时，再插手一点植物油，让菜色更加光鲜，通透。

以是对于一些刀工难度不算太大，能够通过练习学会的名菜，也学会了一些。

这也就是林不凡的根基功，已经练的非常踏实，要不然还真不敢等闲做这道菜。

这道菜也不例外，把豆腐切取3个3厘米四方块，一盒内脂豆腐可切3块。

当然，接下来的工序对于一些大厨来讲，已经没有难度。

锅内插手一勺净水，一勺白糖、适当番茄酱，不断地搅动均匀。

而这道菜也是一道传统名菜，由油炸鱼丝摆盘拼成。

像是一些家庭煮妇，固然每天做饭，可刀工是一大硬伤，更别说切出那种鬼斧神工一样都雅的菊花豆腐了。

然后再竖到切着花，一样切到鱼皮为止，不能切透。

只见豆腐盒刹时鼓胀起来，李悠长用手将豆腐盒悄悄一翻，倒扣在案台上，一块无缺无缺的豆腐就闪现在面前。

右手用手勺压住鱼后部曲折处，左手往大将鱼翻身，重视漏勺在翻鱼时不分开油面。

鱼肉腌制好今后，筹办一碗淀粉，把腌好的鱼肉裹上一层淀粉，角落处也要裹上，裹完后抖掉多余的淀粉。

用大锅上旺火，放油烧到四至五成热时，将锅端移温火上。

菊花豆腐传闻是国宴汤品，色香味形样样俱全。

加好鸡汤的菊花豆腐移入蒸锅，插手少量盐大火蒸5分钟！

吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口。

他底子就没有体系的学习过任何一个菜系，他那里晓得国宴当中到底用过多少菜？多少汤？

想要做成这一道菊花豆腐，专业厨师的刀工真的是入迷入化。

另有，能够上国宴的豆腐，就如文思豆腐一样，那里能简朴的了？

就这么简朴，但是真正做起来，却需求无数次的练习。

打好花刀后，把鱼片翻过来，鱼皮朝上，切成三角形的小段，如许炸的时候轻易熟。

而这是最简朴的一道工序，接下来鱼肉上另有一些骨刺。

一盒内脂豆腐，颠末他的数百刀的“砥砺”后，变成了两朵盛开的菊花，沉入水底。