第一百七十九章 足够努力，就能轻松拿捏[第1页/共5页]

作为顺德最为着名的特产鱼种，其肉质鲜美，但刺较多。

不说其他，只是一个选材，就需求绞尽脑汁。

“没体例，现在鼓吹的安康饮食当中，鱼虾优于鸡鸭鹅、牛羊肉，更优于猪肉，天然吃的就多。”

在选料方面，固然所内各地都在大量养鱼，这为鱼生的制作供应了丰富的质料。

明天的林不凡，已经像是做了十几年的大厨了，最起码那刀工，就已经非常的短长。

“老板，这一道一鱼三吃的反应很不错啊！”

以是，这道菜不会是好吃，还都雅。

几十年来此菜耐久不衰，深受泛博门客的欢迎。

而如许一个月套一个礼拜，这是多少天？

“等着，很快便能够上桌。”

这类鱼生不需求煮，也不需求炒，完整生吃，能让门客咀嚼到天然的清爽，体味到返璞归真的欢愉。

做这道菜，就好像制作一件精彩的艺术品。

这时，拖上生粉在油中，煎或炸至金黄便可。

“明天推出一道新菜，煎酿鲮鱼，粤省那边的名菜。”

之前林不凡就算过，只是那家小店卖烤肉，差未几就能保持住人力本钱。

也是看到了这类趋势，比来一些天，林不凡回家以后，在假造学习空间以内，学习最多的还是做鱼。

这么一算，林不凡的嘴差点笑的裂开了。

只要不断的推陈出新，并且每一道新推出的菜肴，都非常甘旨，如许才气真正打着名誉。

在剪的过程中，要制止鱼肉的粘连。

现在一家门店，一家饭店，另有早晨的夜市买卖，能够说是三面着花。

就像明天中午，松鼠桂鱼、拆烩鱼头、加上顺德的两道鱼，能够说他们店里着名的鱼类菜品就有七八种。

明天中午就是典范，现在已经十六桌了，并且六个包厢的发卖额但是至心的高。

然后将鱼肉剁成细蓉，同时剁碎肉中的藐小鱼骨。

最后的炸鱼骨的松脆，这就是第三吃。

只不过，现在还是先求保存，在求生长。

只是这一点，比拟其他学徒工，都要比他们三五年时候练习的都要多。

晶莹剔透的鱼生，与红红绿绿的伴菜相互映托，好像一大块正色翡翠，披发着天然清爽的气味。

他本来筹办的特长菜、招牌菜可很多，但是每一道招牌菜，也只能吸引到少数牢固的客人。

第一刀从鱼背斜刀片入，再平片至鱼头颈部。

1993年第三届天下烹调技术比赛小我单项赛中，北河李秀荣也烹制了此菜并获了奖。

他也算是刻苦，每天在假造学习空间以内，起码练习一个礼拜的刀工。

金毛狮子鱼，始于民国初期。

每天起码五万的利润，一个月就有一百五十万纯利润，这个利润绝对不低。

一鱼三吃，明显是一条鱼，却能够做三道菜，这就是绝活。

当然，现在必定是不可的，因为没有那么多高端门客。

1983年，在天下烹任名师技术演出鉴定会上，北河良庖刘振山选做此菜，博得了与会专家的好评。

这已经吃的不是纯真的美食，而是一种风格。

有了好的原质料，另有充足好的刀工，这还不可。

对于林不凡的进步，李悠长全数看在眼中。

不过，开饭店，特别是高端饭店，必定不能就以一道菜打天下。

入口鲜、甜、嫩、滑，只需加点盐、花生油拌匀便可。

做这道菜，需先将鲮鱼肉剥出，去除鱼骨，留下一个完整的皮郛。

现在林不凡已经肯定，他跟着视频学习的那位国宴大师，是一名最顶级的粤菜大师，并且他还是顺德人。