第一百八十三章 异曲同工套四宝[第4页/共5页]

隔着肉片能看到报纸上的字，才算是合格的厚度。

只要客人懂行，天然就晓得，这道菜就算是在南澳和粤省都不轻易吃到了。

遴选多肉的光鸭，在鸭颈靠近胸口处开刀，去掉颈骨；

以是，他只是略微实验了几根黄瓜，就做的非常不错。

去到鸭身部分，不时要用刀撤除连着鸭皮的构造，重如果贴着骨切，刀不离骨，不然很易割破鸭皮。

就连林不凡也仿佛是发明了新大陆，开端用黄瓜来练习刀工。

一边说着，李悠长刹时切出来了七八种黄瓜雕。

林不凡的听觉还是很短长的，只要靠近了，一些客人的说话就算他不想听，也能听到。

李悠长的年纪摆在这里，以是让他们有了心机。

把鸭身焯水后涂老抽上色，并放到油锅轻炸走油7-8分钟；

因为他非常清楚，不管是做甚么行业，把握核心科技才气活得更好。

传闻这类开片的刀工，已近失传。

从内用刀把鸭翼和肩的枢纽位切开，撤除鸭翼的骨和肉；

但是现在是一个各处AI的期间，加上预制菜，很多才都能够产业化出产了。

不过因为做工费事，现在很难吃到了。

每当酒菜宴会上过几道菜以后，这道菜便用青花细瓷的汤盆端上，展现在门客面前的是那体形完整、浮于汤中的全鸭。

吃之前划开一刀，这是吃八宝鸭的典礼感！

一个就是切黄瓜两边放上筷子会制止一不谨慎把黄瓜堵截。

而将腌好的黄瓜，还需求去掉杀出的水。

因为对制作技术要求较高，目前已经没有多少厨师，情愿将这道费时费工的菜品传承下去。

只不过，比拟之前的那些名菜，这道菜的工序更加庞大。

如许的13宝一起烧汁勾芡，香味非常销魂。

他们用的是百合、瑶柱、栗子等典范八宝。

“不如就定下一件包厢，不管来不来吃，都能够让他们给我吗筹办一个包厢，如许随时能够来嘛！”

传闻内里的咸蛋黄，是这道八宝扒的灵魂，很受欢迎，这让八宝鸭味美，关头还很解腻。

没想到听到了一次大买卖，并且还是吊在他面前的一块肥肉。

而用到的质料也未几，就是黄瓜、姜丝、干红辣椒、橄榄油、调味料、盐。

他们明天也不过是试一试，却没想到看到了李悠长。

“以是，不要说一道鸽吞翅，就算是短视频上常常上榜的火边子牛肉都能够做。”

“行，每天也不过三五千块的小钱，一个月也不过十来万，如许一座包厢我们也用获得。”

黄瓜的措置，可不止是切一下，还需求腌制。

只取牛身上不到15公斤的牛腱肉与里脊肉，去筋除膜后再开成一寸多厚的大肉块。

“厨师长，有人点了一道八宝扒鸭，您能做吗？”

这就是本领啊，没想到一根黄瓜，竟然还能摆出这么做外型。

鸭肉软绵苦涩，口感酥烂，特别是蘸上自带的酱汁，是种能让人低头的味道！

调味对他来讲不困难，只要他晓得措置好黄瓜，这道菜就稳了。

而仅仅起骨这一步调，生手的教员傅也要花上约15分钟的时候，极考刀工。

但是，为了博取眼球，争夺流量，也不是没有人能够复原这些失传的绝技。

“想要学瓜雕，能够先练习黄瓜雕，这个更简朴，也更加节流质料。”

经蒸煮后的鸭肉，悄悄一拉，皮肉薄刹时扯开。

因为现在一品香渐渐的也有了本身的端方，比如点的菜不在菜单之上，那就需求进步一些代价。