第108章 杨一凡的秘密[第2页/共3页]

7.炒锅放油，烧至六成热（150c），将肉丝倒入，敏捷划散翻炒约1分钟，变色发白即滤油出锅；

9.余油留锅内，倒入调料碗内的调料，小火炒约2分钟；

1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；

鱼香肉丝

做法9

4.泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎；

鱼香肉丝

1.用手抓捏肉丝至起滑粘感。插手1勺水，持续抓捏至水分接收发干，再多次反复加水、抓捏、发干过程，直到感受水分不再接收，倒出多余的水，插手芡粉，抓捏均匀后备用；

鱼香肉丝制作步调图解

2.肉丝中插手半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀；

做法1

菜品制作编辑

2.放入食盐腌制出水分；

1.莴笋去皮切丝；

6.炒锅烧热，不放油。将菜盘中的杏鲍菇丝、木耳丝、红萝卜丝下锅翻炒约2分钟，变软断生后装入菜盘备用；

7.下肉丝快速翻炒；

6.下入肉丝翻炒，直到肉丝完整变色；

做法3

食材：肥瘦猪肉、木耳、笋、青椒、胡萝卜、泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐、老抽、生抽、淀粉。

中文名鱼香肉丝英文名stir-friedpor首要食材里脊，黑木耳，冬笋，葱，姜，胡萝卜，盐，酱油分类川菜口味鱼香酸辣甜口烹调时候15-30分钟首要配料红辣椒、泡椒、葱、豆瓣汗青典范汉族传统名菜

5.热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些，一次性放足；

4食用指南

制作：

10.调为大火，葱花下锅炒至半透明，约半分钟；

2.将里脊肉切成丝，提早用料酒、胡椒粉、少量盐、水淀粉、蛋清腌制，并插手油后抓匀上姜；

制作：

8.滑炒到肉丝变白，插手泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油；

9.倒入莴笋丝,大火快炒；

1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；

2.将肉丝用少量盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；

3菜品特性

7.锅中油烧热，将肉丝倒入锅中炒至变白；

8.当即插手其他配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，便可起锅。[12]

7.用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜；

制作技能

菜品汗青编辑

4.调大半碗鱼香芡汁备用，别的筹办盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤；

做法8

3.冬笋和黑木耳切丝；

1菜品汗青

鱼香肉丝

5.腌制好的莴笋用净水冲刷洁净，略微用手挤出多余水分；

4.锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出；

筹办的食材

3.猪肉切丝，放少量淀粉拌匀；

8.倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；

食材：猪里脊、尖椒、冬笋、胡萝卜、木耳、红泡椒、醋、生抽、料酒、糖、盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱、蒜末、姜。

鱼香肉丝炒制步调(10张)

步调(3张)

食材：猪肉、泡椒、木耳、冬笋、葱、姜、蒜、干淀粉、食盐、油、酱油、香醋、料酒、白糖、水淀粉。

8.倒入芡汁和葱花炒匀便可。[11]

3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝敏捷划炒散开；

3.姜、野山椒切碎末，与蒜泥、甜面酱、鸡精一并装碗；

步调(3张)

1.猪肉先横向切成片，再切成洋火棍大小的肉丝；