第108章 杨一凡的秘密[第1页/共3页]

2.将肉丝用少量盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌；

筹办的食材(10张)

鱼香肉丝炒制步调(10张)

3菜品特性

4.锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出；

制作：

7.用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜；

（概述图来源自：[3]）

7.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒半晌；

2.青笋切条，姜和蒜一比统统沫备用；

鱼香肉丝

8.倒入芡汁。待汤汁黏稠时加葱花翻炒均匀便可。

鱼香肉丝

4.将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁；

3.猪肉切丝，放少量淀粉拌匀；

鱼香肉丝制作(10张)

2.肉丝中插手半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀；

制作技能

鱼香肉丝制作

3.葱、姜、蒜、红泡椒切好，姜的用量要大点；

2菜品制作

9.倒入莴笋丝,大火快炒；

2.笋、木耳、青椒、胡萝卜切丝。青椒和胡萝卜用于配色，只要一点便可；

10.倒入芡汁，大火炒匀便可[8]。

菜品制作编辑

3.将泡红辣椒跺成末；

食材：里脊、冬笋、黑木耳、胡萝卜、玉兰片、葱、蒜、姜、剁椒、肉汤（或水）。

6.笋丝、木耳丝过沸水烫熟备用；

鱼香肉丝制作步调图解

4.泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎；

5典故传说

椒、水、盐、白糖。

3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝敏捷划炒散开；

5.腌制好的莴笋用净水冲刷洁净，略微用手挤出多余水分；

做法1

鱼香肉丝炒制步调

粉。

9.余油留锅内，倒入调料碗内的调料，小火炒约2分钟；

9.收汁结束插手一点点香油便能够起锅了。[5]

5.再将配菜滑炒一下，盛出备用；

2.杏鲍菇、萝卜、木耳切丝装盘，葱切花装碗；

10.拌炒均调入鱼香芡汁，快速翻均便可出锅。[7]

做法5

1.莴笋去皮切丝；

5.锅烧热，下油，倒入肉丝炒散；

鱼香肉丝（英文名：stir-friedpor）是一道特性传统名菜，以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。[1]

鱼香肉丝

做法10

11.倒入菜盘内的肉丝和配菜，炒至亮油，约2分钟；插手10毫升醋，翻炒均匀后起锅。[9]

7.加木耳丝、玉兰丝翻炒几下；

6.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒半晌，倒入芡汁，待汤汁黏稠时加葱花翻炒均匀便可。[6]

鱼香肉丝这道菜的称呼，是抗战期间由□□的厨师终究定名的，并传播至今。[4]

6.加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香；

做法7

做法8

主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各别，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。

制作：

鱼香肉丝

7.肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀；

8.倒入芡汁和葱花炒匀便可。[11]

制作：

2.将里脊肉切成丝，提早用料酒、胡椒粉、少量盐、水淀粉、蛋清腌制，并插手油后抓匀上姜；

做法3

4.在姜蒜沫里插手米醋、白糖、生抽、淀粉、盐；

食材：莴笋、猪肉、食盐、淀粉、干辣椒、花椒、葱、白糖、醋、花椒粉、豆瓣酱、老抽。

鱼香肉丝

5.将肉丝翻炒均匀；

制作：