第108章 杨一凡的秘密[第1页/共3页]

筹办的食材(10张)

8.炒到木耳炸锅加盐调.味；

鱼香肉丝

5.热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些，一次性放足；

成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。[2]

营养代价

做法5

制作体例

1.将木耳用温水泡发、切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末；

10.倒入芡汁，大火炒匀便可[8]。

食材：肥瘦猪肉、木耳、笋、青椒、胡萝卜、泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐、老抽、生抽、淀粉。

主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各别，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。

食材：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、便宜剁椒、肉汤（或水）、盐、糖、醋、生抽、淀

2.将肉丝用少量盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌；

食材：里脊、冬笋、黑木耳、胡萝卜、玉兰片、葱、蒜、姜、剁椒、肉汤（或水）。

4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加便宜剁椒、蒜末、姜末炒香；

8.放入豆瓣酱和老抽，翻炒均匀；

食材：猪瘦肉、水发木耳、杏鲍菇、红萝卜、大葱、姜、野山椒、蒜泥、甜面酱、鸡精、芡粉、食用油、醋。

【这是防|盗|章节，注释在早晨八点摆布替代】

1菜品汗青

2.青笋切条，姜和蒜一比统统沫备用；

做法1

鱼香肉丝

制作：

步调

10.调为大火，葱花下锅炒至半透明，约半分钟；

3.葱、姜、蒜、红泡椒切好，姜的用量要大点；

鱼香肉丝

3.醋、酱油、白糖、淀粉、盐、鸡精、水及姜末、蒜末调成碗汁，备用；

制作：

6.炒锅烧热，不放油。将菜盘中的杏鲍菇丝、木耳丝、红萝卜丝下锅翻炒约2分钟，变软断生后装入菜盘备用；

鱼香肉丝炒制步调

筹办的食材

10.拌炒均调入鱼香芡汁，快速翻均便可出锅。[7]

3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝敏捷划炒散开；

鱼香肉丝

6.插手事前绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟摆布；

7.大火将锅烧热，下比平时炒菜稍多一点的油，烧到六成热下肉丝滑炒；

4.锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出；

制作：

3.冬笋和黑木耳切丝；

1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；

制作体例

做法9

鱼香肉丝的汗青不长。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，没有鱼香味菜。

做法8

3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝敏捷划炒散开；

食品相克

目次

菜品制作编辑

6.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒半晌，倒入芡汁，待汤汁黏稠时加葱花翻炒均匀便可。[6]

7.炒锅放油，烧至六成热（150c），将肉丝倒入，敏捷划散翻炒约1分钟，变色发白即滤油出锅；

8.倒入芡汁。待汤汁黏稠时加葱花翻炒均匀便可。

6.加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香；

9.收汁结束插手一点点香油便能够起锅了。[5]

步调

制作：

7.加木耳丝、玉兰丝翻炒几下；

4.在姜蒜沫里插手米醋、白糖、生抽、淀粉、盐；

做法3

6.提早调好糖醋汁碗中放入淀粉、花椒粉、白糖、醋、葱段和少量水调匀；