第108章 杨一凡的秘密[第1页/共3页]
2.将肉丝用少量盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌;
筹办的食材(10张)
鱼香肉丝炒制步调(10张)
3菜品特性
4.锅烧热,放少量油后,将肉丝滑散,变色即盛出;
制作:
7.用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜;
(概述图来源自:[3])
7.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒半晌;
2.青笋切条,姜和蒜一比统统沫备用;
鱼香肉丝
8.倒入芡汁。待汤汁黏稠时加葱花翻炒均匀便可。
鱼香肉丝
4.将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁;
3.猪肉切丝,放少量淀粉拌匀;
鱼香肉丝制作(10张)
2.肉丝中插手半小勺盐和一小勺淀粉,搅拌均匀;
制作技能
鱼香肉丝制作
3.葱、姜、蒜、红泡椒切好,姜的用量要大点;
2菜品制作
9.倒入莴笋丝,大火快炒;
2.笋、木耳、青椒、胡萝卜切丝。青椒和胡萝卜用于配色,只要一点便可;
10.倒入芡汁,大火炒匀便可[8]。
菜品制作编辑
3.将泡红辣椒跺成末;
食材:里脊、冬笋、黑木耳、胡萝卜、玉兰片、葱、蒜、姜、剁椒、肉汤(或水)。
6.笋丝、木耳丝过沸水烫熟备用;
鱼香肉丝制作步调图解
4.泡椒剁碎,姜蒜剁碎,葱切碎;
5典故传说
椒、水、盐、白糖。
3.热锅下冷油,油温热后,下肉丝敏捷划炒散开;
5.腌制好的莴笋用净水冲刷洁净,略微用手挤出多余水分;
做法1
鱼香肉丝炒制步调
粉。
9.余油留锅内,倒入调料碗内的调料,小火炒约2分钟;
9.收汁结束插手一点点香油便能够起锅了。[5]
5.再将配菜滑炒一下,盛出备用;
2.杏鲍菇、萝卜、木耳切丝装盘,葱切花装碗;
10.拌炒均调入鱼香芡汁,快速翻均便可出锅。[7]
做法5
1.莴笋去皮切丝;
5.锅烧热,下油,倒入肉丝炒散;
鱼香肉丝(英文名:stir-friedpor)是一道特性传统名菜,以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝,民国年间由四川籍厨师创制而成。[1]
鱼香肉丝
做法10
11.倒入菜盘内的肉丝和配菜,炒至亮油,约2分钟;插手10毫升醋,翻炒均匀后起锅。[9]
7.加木耳丝、玉兰丝翻炒几下;
6.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒半晌,倒入芡汁,待汤汁黏稠时加葱花翻炒均匀便可。[6]
鱼香肉丝这道菜的称呼,是抗战期间由□□的厨师终究定名的,并传播至今。[4]
6.加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香;
做法7
做法8
主料为猪肉、黑木耳,辅料因做法而各别,但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒,吃起来肉丝质地鲜嫩。
制作:
鱼香肉丝
7.肉丝全变色后,下入青笋和木耳,略微翻炒使调料均匀;
8.倒入芡汁和葱花炒匀便可。[11]
制作:
2.将里脊肉切成丝,提早用料酒、胡椒粉、少量盐、水淀粉、蛋清腌制,并插手油后抓匀上姜;
做法3
4.在姜蒜沫里插手米醋、白糖、生抽、淀粉、盐;
食材:莴笋、猪肉、食盐、淀粉、干辣椒、花椒、葱、白糖、醋、花椒粉、豆瓣酱、老抽。
鱼香肉丝
5.将肉丝翻炒均匀;
制作: