【77】一块带骨的牦兽肉！[第1页/共3页]

楚言说完，方才用各种辛香料浸泡好“背脊心”的李玄臣，倒是猛地抬开端，有些如有所思。

这个天下的软布，还比较超卓，相称吸水。

“骨头当中，有很多的孔隙，是以加热起来会很费事，不过这也代表着……骨头旁的肉，没有其他部分熟得快！”

“这肉……竟然看上去越来越新奇了！”

“甚么？”

“做汤，带骨肉会更好；翻炒，无骨肉更佳……不是甚么肉，都能够拿来做同一样菜品的！”

骨髓中，富含脂肪以及其他甘旨的物质……非常鲜嫩，在烹煮的过程中，骨髓的风味，会渐渐地从多孔隙的骨头，挪动到四周的肉中！

在场合有人灵厨刹时大惊，方才还冰封的肉，竟然……颠末冰水这么一泡，已经解冻了？

固然牦兽肉还是看起来很冰冷，但已经脱去本来的冰爽……世人就看到，罗修面前，摆放了一块带骨部位的肉。

罗修俄然抬开端，肉质冰封完，却还需求安排一会。

用冰水中零度的高温，来快速异化冰块，以达到快速解冻的道理。

“完整不成能的啊？”

“更何况，甘旨的本源――骨髓！”

因为统统灵厨，都有些嘲笑的看着他……方才，他但是一口咬定，带骨的肉，不是甚么好肉来着。

实在带骨肉的好处，相称之多。

但一样的，骨头中也富含很多的结缔构造……以是究竟上，骨头中有40%都是胶原蛋白，也就是结缔构造中首要的蛋白质！

骨头首要由“磷酸钙”构成，是一种没法溶解、生硬的无机化合物！

“并且是如此之快的解冻伎俩？”

常用的当然就是用微波烤箱或者热水的敏捷解冻体例。

“骨头汤，确切比纯粹肉汤来的鲜美！”

“带骨部位的肉，会增加浓烈、顺滑、多汁的口感！”

中间的李玄臣，眼神也是蓦地收缩。

普通来讲，食品解冻最好的体例，不过是冷藏室的天然解冻，但这类解冻体例，明显很慢，大块的肉能够要数日才气完成……若要加快速率，有好多种体例。

“这用冰块解冻，竟然这么奇异？”

“确切，不信能够尝尝的啊！”

有几个灵厨，一开端实在和楚言的设法一样，但他们却有些直觉……仿佛，罗修说的没错。

“并且灵性还在加强！”

“带骨的肉，倒霉于烹调吧？！”

世人的内心，忍不住衍生出如许一个动机，并且……更加的浓烈。

实在这解冻后的肉，用吸水纸更加。

这么慎重其事当真的擦拭了那块肉，到头来，竟然擦干了放在了砧板上？！

“冰冻的肉，灵性还能这么足吗？”

这块肉，是时候才气培养的甘旨！

强化过的味觉，食材的高度，导致了带骨汤和肉汤，味道凹凸相称较着。

罗修看着李玄臣，眼眸中很有些玩味。

“这个征象，能够制止肉质过老，流失水分，使肉质较着更多汁！”

“以是，论食材……哪怕我这是一块最浅显的肉，在烹调过程中，灵性也压根不会丧失，反而会发作！”

“平常煮汤，骨头汤的味道，可比肉汤来的鲜美很多！”

“仿佛……是这个事理啊！”

罗修看着面前规复红润的肉质，眼中闪过一丝凌冽。

一个灵厨在那说着，但统统人却都看到，罗修嘴角浮出了一抹弧度，看上去，他对本技艺中的这块牦牛肉，仿佛很对劲！

楚言的神采，刹时涨的一片通红。

罗修笑了笑，随便的说了两句。

“他如何做到的？”

罗修死死的盯着楚言，楚言的神采……一下子有些凝固。