第8章 准备上菜[第2页/共2页]

他谙练地插手一勺辣椒油，然后将炸好的花生米倒入锅中。

看上去像番茄酱，可味道完整分歧。

鸡胸肉太干，以是味道远不如鸡腿。

热、急、干、香！

这就是中国美食中所讲究的“气”。

“现在，不需求先插手蛋白，而是应抢先插手调料。蛋白就仿佛是盖在鸡肉上的衣服。如果先盖上衣服再加调料，就尝不出调料的味道了。”

“将温油倒入锅中。炸花生米最首要的是在高温下炸制。”

只要合适这四个要点，一道菜才气称得上合格。

不但肉上没有一块骨渣，并且骨头也洁净利落，不见一丝肉渣。

不一会儿，跟着油温的降低，花生米的香气披发开来。

颠末几千次的尝试，徐乐已经完美地把握了加调料的机会和用量。

至于李教员一次旁观以后能学到多少，就要看她本身的天赋了。

固然在体系空间里已经做过它五千次了，

看似虚幻。

“现在插手一些干辣椒、大蒜、姜和几勺辣椒粉。”

肉与骨完美分离。

做出有“气”的菜和没有“气”的菜是天壤之别。

“现在不要动，让鸡腿悄悄地沉入油中。”

他在面团上抹了一层豆油，用保鲜膜封住，然后筹办安排半个小时。

只要如许，他才气普通地做菜。

刀刃间，鲜肉和骨头敏捷分离。

这项任务不是靠技能，而是需求时候去等候。

徐乐将花生米倒在厨房纸上吸去油脂。

“宫保酱的质料是豆酱40克、醋40克、糖40克、料酒40克、干淀粉8克、盐3克和姜水15克。”

“再插手3克豆酱和20克姜水。”

徐乐一边说着，一边将调料一一倒入碗中，仿佛有邪术普通。

“起首，倒入一碗宫保酱。”

连续串流利的行动以后，五块鸡腿已经焕然一新。

这道菜正式进入翻炒阶段！

徐乐用左手握住锅柄，右手拿着一把大铁铲。他不断地翻炒花生米。

20秒过后，肉变得微黄。徐乐用勺子轻推鸡腿，让它们在锅里迟缓闲逛。

这个过程持续了几分钟。

徐乐之以是挑选鸡腿肉而不是鸡胸肉，是为了使它更嫩滑。

此时，方才腌制的鸡肉已经入味。

“这辣椒是从甘肃陇南的大红袍辣椒来的。特别麻辣！”

“然后把鸡腿去骨！”

锅中的食品盛入了他之前筹办好的盘子。

“现在花生米还沉在锅底，我们要持续炸，直到它们浮起来。”

他不再需求称量每一种调料。

李教员则是专注地察看着。

她不善于做饭，但如果能从徐乐这里学到百分之五十……不对，哪怕只要百分之三十，她也会对劲的。

即便闭上眼睛，他也能精确地倒入。