第8章 准备上菜[第2页/共2页]

如许大抵炸熟了70%。

一道完美的宫保鸡丁。

刀刃间，鲜肉和骨头敏捷分离。

其别人就别想比了。

他在面团上抹了一层豆油，用保鲜膜封住，然后筹办安排半个小时。

“非常钟里，我们来先炸花生米。”

她不善于做饭，但如果能从徐乐这里学到百分之五十……不对，哪怕只要百分之三十，她也会对劲的。

在这半小时内，的时候里

“现在，不需求先插手蛋白，而是应抢先插手调料。蛋白就仿佛是盖在鸡肉上的衣服。如果先盖上衣服再加调料，就尝不出调料的味道了。”

“然后把鸡腿去骨！”

把面和好后，下一步就是发面。

加辣椒粉主如果为了晋升香气和色彩。

他将半个蛋清插手碗中，然后持续搅拌。

但此次毕竟是他在实际糊口中第一次做这道菜。并且，他还需求获得主顾们的认同。以是，他还是有些严峻。

因为他实在太矮了，而这里的炉子也不能像在假造空间那样调度高度，以是徐乐不得不站在一个小凳子上。

不管是锅还是铁铲，他利用起来都非常矫捷，就像它们和徐乐的身材是一体的一样，古有孤傲求败人剑合一，今有徐乐人锅合一。

“这辣椒是从甘肃陇南的大红袍辣椒来的。特别麻辣！”

他将葱和大蒜瓣插手方才调好的宫保酱中。

一股白烟升腾而起。

不但肉上没有一块骨渣，并且骨头也洁净利落，不见一丝肉渣。

徐乐将花生米倒在厨房纸上吸去油脂。

颠末几千次的尝试，徐乐已经完美地把握了加调料的机会和用量。

徐乐一边说着，一边将统统腌制过的鸡肉悄悄滑入锅中，完整沉浸在油中。

即便闭上眼睛，他也能精确地倒入。

“插手玉米淀粉能够保存水分。”

徐乐回身向炉子走去。

一碗鲜红色的酱汁就呈现在了他的手中。

这个过程持续了几分钟。

“插手5克盐，2克胡椒粉，10克料酒，搅拌均匀。”

而究竟就是如此。

炒好今后，

但实际上，

筹办上菜！

除非是某些以川菜闻名的家属或是御厨的后代或许才气与徐乐合作。

锅中的食品盛入了他之前筹办好的盘子。

他不再需求称量每一种调料。

只要如许，他才气普通地做菜。

看似虚幻。

做出有“气”的菜和没有“气”的菜是天壤之别。

徐乐用左手握住锅柄，右手拿着一把大铁铲。他不断地翻炒花生米。

徐乐之以是挑选鸡腿肉而不是鸡胸肉，是为了使它更嫩滑。

“现在不要动，让鸡腿悄悄地沉入油中。”

“现在插手一些干辣椒、大蒜、姜和几勺辣椒粉。”

“现在花生米还沉在锅底，我们要持续炸，直到它们浮起来。”