第8章 准备上菜[第1页/共2页]

“这辣椒是从甘肃陇南的大红袍辣椒来的。特别麻辣！”

一道完美的宫保鸡丁。

除非是某些以川菜闻名的家属或是御厨的后代或许才气与徐乐合作。

这就是中国美食中所讲究的“气”。

“现在花生米还沉在锅底，我们要持续炸，直到它们浮起来。”

他只需求拿一些葱和一块姜，加水后放入搅拌机里打碎。

一个清脆的响声从滤网中传来，仅从声音就能设想出花生米的酥脆口感。

不管是锅还是铁铲，他利用起来都非常矫捷，就像它们和徐乐的身材是一体的一样，古有孤傲求败人剑合一，今有徐乐人锅合一。

因为他实在太矮了，而这里的炉子也不能像在假造空间那样调度高度，以是徐乐不得不站在一个小凳子上。

徐乐边说边把统统调料倒进碗里。

“现在，不需求先插手蛋白，而是应抢先插手调料。蛋白就仿佛是盖在鸡肉上的衣服。如果先盖上衣服再加调料，就尝不出调料的味道了。”

倒不是因为她反应痴钝，而是因为徐乐行动实在是太快了，底子不给她思虑的空间。

炒好今后，

一股白烟升腾而起。

“插手5克盐，2克胡椒粉，10克料酒，搅拌均匀。”

“这也太短长了吧！”

加辣椒粉主如果为了晋升香气和色彩。

她不善于做饭，但如果能从徐乐这里学到百分之五十……不对，哪怕只要百分之三十，她也会对劲的。

“插手半个蛋清。”

“宫保鸡丁如许炒，需求插手适当的油，采取油炸的体例。”

李教员瞪大了眼睛。

“插手玉米淀粉能够保存水分。”

她乃至都没看清楚徐乐是如何操纵的。

很快，五块鸡腿被剁成腿肉。去皮后，切成一厘米见方的小块肉丁。

“将全数的水分炒发掉。”

李教员则是专注地察看着。

徐乐翻开仗，加热锅中的油温。然后插手辣椒油，鲜红的川椒粒映入视线。

他在面团上抹了一层豆油，用保鲜膜封住，然后筹办安排半个小时。

徐乐说着，握住锅柄开端翻炒。

徐乐将花生米倒在厨房纸上吸去油脂。

一碗鲜红色的酱汁就呈现在了他的手中。

只要合适这四个要点，一道菜才气称得上合格。

徐乐做出来的宫保鸡丁是体系承认的最完美最正宗的食谱。

他将半个蛋清插手碗中，然后持续搅拌。

他将火调至最大，开端工致地翻炒了起来。

鸡胸肉太干，以是味道远不如鸡腿。

“接下来，用大火翻炒！”

“宫保酱的质料是豆酱40克、醋40克、糖40克、料酒40克、干淀粉8克、盐3克和姜水15克。”

他谙练地插手一勺辣椒油，然后将炸好的花生米倒入锅中。

“宫保鸡丁的细节在于其辣味、鲜美和酥脆。”

徐乐一边说着，一边将调料一一倒入碗中，仿佛有邪术普通。

即便是五星级旅店也一定能与徐乐的宫保鸡丁比拟。

不一会儿，跟着油温的降低，花生米的香气披发开来。

在这半小时内，的时候里

看上去像番茄酱，可味道完整分歧。

此时，方才腌制的鸡肉已经入味。

“现在还不要翻动肉块，比及酱汁变浓稠、略微有点粘……”

花生米渐渐浮起来后，徐乐用勺子将它们捞起，并悄悄沥干。

只看到徐乐目炫狼籍地一顿操纵，鸡腿竟然就主动崩溃了。

这道菜正式进入翻炒阶段！

但实际上，

刀刃间，鲜肉和骨头敏捷分离。

优良的中国厨师能够完美把握这类所谓的“气”。

其别人就别想比了。

徐乐之以是挑选鸡腿肉而不是鸡胸肉，是为了使它更嫩滑。

均匀翻炒后，他一勺一勺地将之前调好的宫保酱倒进锅中。