第8章 准备上菜[第1页/共2页]

炒好今后，

连续串流利的行动以后，五块鸡腿已经焕然一新。

徐乐把从超市买来的几块鸡腿放在切菜板上。他拿出去骨刀，把鸡腿枢纽处切开，然后沿着暗语向上切。

徐乐筹办做宫保鸡丁。

这就是中国美食中所讲究的“气”。

“起首，倒入一碗宫保酱。”

不到十秒，鸡腿就被完整切割成了两半。

把面和好后，下一步就是发面。

一碗鲜红色的酱汁就呈现在了他的手中。

这个过程持续了几分钟。

“这辣椒是从甘肃陇南的大红袍辣椒来的。特别麻辣！”

“插手玉米淀粉能够保存水分。”

加辣椒粉主如果为了晋升香气和色彩。

除非是某些以川菜闻名的家属或是御厨的后代或许才气与徐乐合作。

徐乐说完，李教员有些猜疑地点了点头。

葱姜水需求现场制作，不过也挺简朴的。

在这半小时内，的时候里

“现在还不要翻动肉块，比及酱汁变浓稠、略微有点粘……”

徐乐之以是挑选鸡腿肉而不是鸡胸肉，是为了使它更嫩滑。

他只需求拿一些葱和一块姜，加水后放入搅拌机里打碎。

他谙练地插手一勺辣椒油，然后将炸好的花生米倒入锅中。

一个清脆的响声从滤网中传来，仅从声音就能设想出花生米的酥脆口感。

从科学的角度来看，实在是因为高温引发的焦糊味。

很快，五块鸡腿被剁成腿肉。去皮后，切成一厘米见方的小块肉丁。

因为他实在太矮了，而这里的炉子也不能像在假造空间那样调度高度，以是徐乐不得不站在一个小凳子上。

20秒过后，肉变得微黄。徐乐用勺子轻推鸡腿，让它们在锅里迟缓闲逛。

锅中的食品盛入了他之前筹办好的盘子。

鸡胸肉太干，以是味道远不如鸡腿。

“现在，不需求先插手蛋白，而是应抢先插手调料。蛋白就仿佛是盖在鸡肉上的衣服。如果先盖上衣服再加调料，就尝不出调料的味道了。”

“接下来，用大火翻炒！”

他不再需求称量每一种调料。

刀刃间，鲜肉和骨头敏捷分离。

李教员则是专注地察看着。

徐乐用左手握住锅柄，右手拿着一把大铁铲。他不断地翻炒花生米。

徐乐做出来的宫保鸡丁是体系承认的最完美最正宗的食谱。

其别人就别想比了。

“宫保鸡丁如许炒，需求插手适当的油，采取油炸的体例。”

只看到徐乐目炫狼籍地一顿操纵，鸡腿竟然就主动崩溃了。

白烟中披发着香辣的味道，刹时勾起了他的食欲。

李教员瞪大了眼睛。

“宫保酱的质料是豆酱40克、醋40克、糖40克、料酒40克、干淀粉8克、盐3克和姜水15克。”

“再插手辣椒油增加口感！”

“将温油倒入锅中。炸花生米最首要的是在高温下炸制。”

“将全数的水分炒发掉。”

即便闭上眼睛，他也能精确地倒入。

徐乐一边烹调，一边解释他的每一步。

看上去像番茄酱，可味道完整分歧。

优良的中国厨师能够完美把握这类所谓的“气”。

一道完美的宫保鸡丁。

“然后把鸡腿去骨！”

固然称为炒，实在更像是油炸，或者扁。

至于李教员一次旁观以后能学到多少，就要看她本身的天赋了。

热、急、干、香！

徐乐说着，握住锅柄开端翻炒。

即便是五星级旅店也一定能与徐乐的宫保鸡丁比拟。

“插手5克盐，2克胡椒粉，10克料酒，搅拌均匀。”

“宫保鸡丁的细节在于其辣味、鲜美和酥脆。”

不一会儿，跟着油温的降低，花生米的香气披发开来。

颠末几千次的尝试，徐乐已经完美地把握了加调料的机会和用量。