第48章 惊人的烹饪技巧[第2页/共2页]

徐乐取出两片姜，切成小块，然后将一颗大洋葱切成小块。

快速搅拌。

制作组当即拿来一个小板凳，放在炉子前。

“已经有了蟹的味道，但我们还贫乏海鲜的鲜香。”

...

转眼间，蛋黄敏捷收缩，变成了像蟹黄一样金黄色的蛋球。

徐乐舀出了锅中统统的蛋黄。

他取出已经分离的蛋白，用小勺插手盐，略微调味。

与此同时，鳎目鱼几近已经煎到70%的程度。

这恰是徐乐所需的结果。

是以，必须从高处倾倒鸡蛋。

锅中的食用植物油已经七八成热。

顿时，香气四溢。

蛋黄落入锅中，伴跟着沙沙声。

十五秒后。

如果要使鸡蛋看起来像蟹黄，就必须把它们拉成很薄的线状，让它们坠入锅里，才气达到蟹棒的口感。

他将姜倒入锅中，敏捷炒匀，然后插手一些料酒。

将统统食材倒入锅中后，他用小火炒匀。

徐乐还在鸡蛋中插手了另一样东西——咸鸭蛋黄！

徐乐手握着已经搅拌均匀的鸡蛋，脸上暴露了一丝踌躇。

这恰是徐乐寻求的“层次感”。

他将蛋清和蛋黄分开。

十秒以后，徐乐舀出了蛋白。

徐乐柔滑的声音喊道。

但是这个【仿蟹黄】不但需求类似的形状，还需求类似的味道。

洋葱的纯粹口感，搭配鲜甜的虾肉、浓烈的肉汁和油脂...

蛋黄和蛋白已经成型，它们别离被放在一个盘子上，已经勾画出蟹黄和蟹肉的形状。

将蛋清和蛋黄搅拌均匀后，徐乐开端筹办调味料，向蛋黄中插手了一些番茄酱。

以是现在，蔡澜大师对于徐乐可否带来与众分歧的【蟹黄】非常等候。

接下来的步调是全部烹调过程中相称首要的一步，即制作“蟹黄”。

蔡澜大师游历天下多年，咀嚼过一百多种分歧的【蟹黄】。

他曾在北京的【福地】餐厅咀嚼过一道蟹黄摒挡，给他留下了深切的印象。

他将舀出的蛋白放在锅上方，用勺子舀起热油不竭浇在上面。

随即，徐乐开端停止下一步的制作。

这是徐乐的寻求地点。

锅中的香气立即满盈开来。

嘶嘶声响起——

这道【蟹黄】菜并不算是甚么希奇古怪的美食。

现在，锅壁上还残留着一些底油，能够用来炒其他的配料。

...

就像红色和蓝色能够异化成紫色一样，艺术利用色彩的组合来创作出斑斓的绘画作品。

但是即便徐乐把手举到最高点，也难以做到如许的高度。

“蛋白在锅中构成以后，必须用热油烹煮，不能持续油炸，不然很轻易糊糊，粉碎整道菜的口感。”