第48章 惊人的烹饪技巧[第2页/共2页]

但是每一种版本的味道都有所分歧。上海的【蟹黄】更侧重于清鲜甜美，而北京的则更重视酱香。

与此同时，鱼肉在热油中煎炸，徐乐取出了三颗鸡蛋。

如果这道菜以“辣”为首要口味，也需求有分歧程度的辣味。

他将蛋清和蛋黄分开。

他曾在北京的【福地】餐厅咀嚼过一道蟹黄摒挡，给他留下了深切的印象。

如果要使鸡蛋看起来像蟹黄，就必须把它们拉成很薄的线状，让它们坠入锅里，才气达到蟹棒的口感。

将统统食材倒入锅中后，他用小火炒匀。

徐乐笑着说道。

锅里的油已经达到七成热，他将碗中的蛋白倒入锅中。

这也是措置任何海鲜食材时的需求步调。

“非常的正宗！”蔡澜大师悄悄地站在一旁，目光闪动。

顿时，香气四溢。

这一步对于这道菜相称首要。毕竟，在这道菜中，蛋清用来制作蟹肉，而蛋黄则用来制作蟹黄。

一道菜只要多层次的味道，才气更加丰富。

现在，锅壁上还残留着一些底油，能够用来炒其他的配料。

...

这个“蟹黄”是由鸡蛋黄制成的。

现在，锅中的味道已经越来越靠近蟹的味道了。

乃至有事情职员拿出笔和纸，记录下当听到这番话时脑海中出现的灵感。

徐乐说着，统统的摄像机都对准了他。

他将姜倒入锅中，敏捷炒匀，然后插手一些料酒。

制作组当即拿来一个小板凳，放在炉子前。

锅中的食用植物油已经七八成热。

固然只要微量，但咸鸭蛋的油脂带有特别的咸味。与鸡蛋连络在一起，会产生奇特的风味。

徐乐柔滑的声音喊道。

快速搅拌。

大餐厅里的厨师们对于这道菜可谓了如指掌。

锅中的香气立即满盈开来。

这是徐乐的寻求地点。

这恰是徐乐寻求的“层次感”。

将蛋清和蛋黄搅拌均匀后，徐乐开端筹办调味料，向蛋黄中插手了一些番茄酱。

换句话说，徐乐还需求通过特别的调味料为这道菜增加一些蟹的风味。

他悄悄将鱼肉捞出，插手了一些料酒。这一步是为了去除海鲜的腥味，同时更大程度地晋升鲜美口感。

“起首，我们需求充足的生姜。只要如许才气炒出蟹的味道。”

“已经有了蟹的味道，但我们还贫乏海鲜的鲜香。”

“给我一个小板凳！”

徐乐还在鸡蛋中插手了另一样东西——咸鸭蛋黄！

油与蛋白打仗时，并收回激烈的声响。锅中的蛋白敏捷收缩，变成了乌黑的奶油状。

蛋黄落入锅中，伴跟着沙沙声。

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