第48章 惊人的烹饪技巧[第1页/共2页]

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他将姜倒入锅中，敏捷炒匀，然后插手一些料酒。

十秒以后，徐乐舀出了蛋白。

蛋黄落入锅中，伴跟着沙沙声。

但是每一种版本的味道都有所分歧。上海的【蟹黄】更侧重于清鲜甜美，而北京的则更重视酱香。

顿时，香气四溢。

这恰是徐乐所需的结果。

当然，他没法制作真正的蟹黄。

乃至有事情职员拿出笔和纸，记录下当听到这番话时脑海中出现的灵感。

洋葱的纯粹口感，搭配鲜甜的虾肉、浓烈的肉汁和油脂...

现在，是时候插手鳎鱼了。

锅里的油已经达到七成热，他将碗中的蛋白倒入锅中。

这一步并不是传统宫廷烹调法中的步调，毕竟在当代中国并没有番茄酱。这一步是徐乐的创意，但他已经在之前咀嚼过，结果非常超卓。

徐乐谨慎地站在板凳上，这一次，他的身高终究够用了。

现在，锅壁上还残留着一些底油，能够用来炒其他的配料。

徐乐取出两片姜，切成小块，然后将一颗大洋葱切成小块。

徐乐舀出了锅中统统的蛋黄。

“起首，我们需求充足的生姜。只要如许才气炒出蟹的味道。”

与此同时，鳎目鱼几近已经煎到70%的程度。

转眼间，蛋黄敏捷收缩，变成了像蟹黄一样金黄色的蛋球。

徐乐手握着已经搅拌均匀的鸡蛋，脸上暴露了一丝踌躇。

这一步对于这道菜相称首要。毕竟，在这道菜中，蛋清用来制作蟹肉，而蛋黄则用来制作蟹黄。

比如徐乐的【油焖洋葱】就充满了洋葱的味道。

但是这个【仿蟹黄】不但需求类似的形状，还需求类似的味道。

...

大餐厅里的厨师们对于这道菜可谓了如指掌。

如果要使鸡蛋看起来像蟹黄，就必须把它们拉成很薄的线状，让它们坠入锅里，才气达到蟹棒的口感。

这个“蟹黄”是由鸡蛋黄制成的。

“已经有了蟹的味道，但我们还贫乏海鲜的鲜香。”

“现在，把之前炸好的统统鱼肉和蛋白放进锅中，用小火炒匀。不需求高温。这道菜需求邃密地翻炒，不像其他菜肴那样炒得狠恶，以免粉碎海鲜的鲜嫩甜美。”

他悄悄将鱼肉捞出，插手了一些料酒。这一步是为了去除海鲜的腥味，同时更大程度地晋升鲜美口感。

徐乐说着，统统的摄像机都对准了他。

徐乐还在鸡蛋中插手了另一样东西——咸鸭蛋黄！

他将蛋清和蛋黄分开。

蛋黄和蛋白已经成型，它们别离被放在一个盘子上，已经勾画出蟹黄和蟹肉的形状。

这就是烹调的奇异之处。只要将两种完整不相干的事物连络在一起，就能缔造出新的味道。

接下来的步调是全部烹调过程中相称首要的一步，即制作“蟹黄”。

徐乐说着，用铲子悄悄鞭策锅中的鱼肉，以确保热量均匀漫衍。

当然，一道甘旨菜肴的味道不能单调。

碗中产生了一层稠密的泡沫。

这道【蟹黄】菜并不算是甚么希奇古怪的美食。

到目前为止，徐乐的每一步都与【福地】餐厅的顶级厨师们类似，乃至更靠近完美。是以，蔡澜对此非常对劲。

他将舀出的蛋白放在锅上方，用勺子舀起热油不竭浇在上面。

将统统食材倒入锅中后，他用小火炒匀。

“非常的正宗！”蔡澜大师悄悄地站在一旁，目光闪动。

他取出已经分离的蛋白，用小勺插手盐，略微调味。

徐乐笑着说道。

嘶嘶声响起——

固然只要微量，但咸鸭蛋的油脂带有特别的咸味。与鸡蛋连络在一起，会产生奇特的风味。

与此同时，鱼肉在热油中煎炸，徐乐取出了三颗鸡蛋。