第48章 惊人的烹饪技巧[第1页/共2页]

徐乐只倒入一勺，并插手姜块。立即披收回浓烈的海鲜香气。

徐乐说着，统统的摄像机都对准了他。

锅中的香气立即满盈开来。

这道【蟹黄】菜并不算是甚么希奇古怪的美食。

徐乐说着，用铲子悄悄鞭策锅中的鱼肉，以确保热量均匀漫衍。

但是这个【仿蟹黄】不但需求类似的形状，还需求类似的味道。

顿时，香气四溢。

洋葱的纯粹口感，搭配鲜甜的虾肉、浓烈的肉汁和油脂...

他倒掉了锅中的热油，无需洗濯锅。

一道菜只要多层次的味道，才气更加丰富。

“现在，把之前炸好的统统鱼肉和蛋白放进锅中，用小火炒匀。不需求高温。这道菜需求邃密地翻炒，不像其他菜肴那样炒得狠恶，以免粉碎海鲜的鲜嫩甜美。”

但是每一种版本的味道都有所分歧。上海的【蟹黄】更侧重于清鲜甜美，而北京的则更重视酱香。

这是徐乐的寻求地点。

他将舀出的蛋白放在锅上方，用勺子舀起热油不竭浇在上面。

姜和料酒的味道已经很靠近蟹的味道。

但是即便徐乐把手举到最高点，也难以做到如许的高度。

十五秒后。

嘶嘶声响起——

他身高略微不敷...

与此同时，鳎目鱼几近已经煎到70%的程度。

锅中的食用植物油已经七八成热。

以是现在，蔡澜大师对于徐乐可否带来与众分歧的【蟹黄】非常等候。

锅里的油已经达到七成热，他将碗中的蛋白倒入锅中。

这恰是徐乐寻求的“层次感”。

徐乐柔滑的声音喊道。

将蛋清和蛋黄搅拌均匀后，徐乐开端筹办调味料，向蛋黄中插手了一些番茄酱。

十秒以后，徐乐舀出了蛋白。

快速搅拌。

他将蛋清和蛋黄分开。

油与蛋白打仗时，并收回激烈的声响。锅中的蛋白敏捷收缩，变成了乌黑的奶油状。

固然只要微量，但咸鸭蛋的油脂带有特别的咸味。与鸡蛋连络在一起，会产生奇特的风味。

到目前为止，徐乐的每一步都与【福地】餐厅的顶级厨师们类似，乃至更靠近完美。是以，蔡澜对此非常对劲。

碗中产生了一层稠密的泡沫。

...

随即，徐乐开端停止下一步的制作。

起码要离锅底五十厘米。

比如徐乐的【油焖洋葱】就充满了洋葱的味道。

蛋黄落入锅中，伴跟着沙沙声。

徐乐还在鸡蛋中插手了另一样东西——咸鸭蛋黄！

也包含了他对食品的了解。

“已经有了蟹的味道，但我们还贫乏海鲜的鲜香。”

接下来的步调是全部烹调过程中相称首要的一步，即制作“蟹黄”。

与此同时，鱼肉在热油中煎炸，徐乐取出了三颗鸡蛋。

之前用于炸鳎鱼的底油已经充满了鱼肉的鲜甜。

现在，锅中的味道已经越来越靠近蟹的味道了。

“起首，我们需求充足的生姜。只要如许才气炒出蟹的味道。”

徐乐取出两片姜，切成小块，然后将一颗大洋葱切成小块。

他曾在北京的【福地】餐厅咀嚼过一道蟹黄摒挡，给他留下了深切的印象。

这一步对于这道菜相称首要。毕竟，在这道菜中，蛋清用来制作蟹肉，而蛋黄则用来制作蟹黄。

他取出已经分离的蛋白，用小勺插手盐，略微调味。

徐乐手握着已经搅拌均匀的鸡蛋，脸上暴露了一丝踌躇。

蔡澜大师游历天下多年，咀嚼过一百多种分歧的【蟹黄】。

徐乐笑着说道。

但徐乐本身也不晓得此中的道理和规律。

现在，锅壁上还残留着一些底油，能够用来炒其他的配料。

徐乐谨慎地站在板凳上，这一次，他的身高终究够用了。

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