第104章 脆皮山药鸭[第1页/共2页]

“哇，看起来好好吃啊。”

“固然已经炸过了，但味道还没有完整渗入肉中，以是我们还需求加以调味并持续烹调。我在这里加了一些花雕酒。在家里，你们能够用白酒或黄酒代替。”

几种层次的味道顺次在她的口腔中绽放，久久回荡。

徐乐安静地说：“没干系，我根基上能够猜到。”

徐乐将每个步调都解释得非常清楚。当高压锅的盖子合上时，他提示道：“前面的几个步调相称简朴。起码，从氛围炸鸭到鸭子炖煮的过程凡是不会出错。煮熟后必定味道会非常甘旨。但最难的部分是内里的山药环。”

将颠末风干的鸭子放入油锅中油炸。摄像机拉近拍摄，徐乐用勺子将热油淋在鸭肉上，使其更加均匀地炸熟。他一边操纵一边解释道：“大师看，鸭肉大要金黄微带棕色。当它变得酥脆有光芒时，便能够捞出来，然后反复一样的步调炸其他的鸭子。”

徐乐说：“现在，我们需求带上手套，将鸭肉撕成碎片。在锅里它已经变得非常柔嫩糊状，只需求略微一撕就能成为碎片。你们谁来尝尝？”

他去骨，取出肉。

徐乐将裹有山药的鸭肉放进油锅中，并说：“谨慎地将其悄悄放入，如许不轻易掉出来，还能保持形状。全部过程中，油的温度必须一向保持在175摄氏度。对此不能粗心。只要山药环也炸好了，才算完成。”

动员手套，徐乐在她面前挥了挥手，开打趣说：“36.5度，普通体温，不消担忧。”

豆皮能够保持鸭肉的汁液，使其在油炸时不会流出。

张亮惊奇地说：“真的需求这么精确吗？这里没有东西能够测量油温。”

绵软山药甜糯的味道顿时就填满了她的口腔，而炸制的香味令她的味蕾愉悦。

徐乐刚说完，几位客人立马冲了过来，一脸期盼地看着脆皮山药鸭。

“如何切？横着切还是竖着切呢？”

这是他在体系中多次研讨后得出的切确数值，现在他毫无保存地传授给大师。

“这鸭肉不但柔嫩另有咬劲。他如何做到的？太奇异了！”

“哇，好香啊！”

徐乐手持刀说：“根基上，从横向切下两个手指宽。如许更轻易吃。但这并没有甚么牢固的标准。”

搓揉的山药泥也被称为山药环，将其搓成一个矩形形状，中间较薄，两侧较厚。然后，在其上方放上浸泡过的豆皮。

周也一声赞叹，口水一滴滴地流下来，她看着那酥脆诱人的鸭肉。

统统步调完成后，徐乐提示道：“如果你想炸出脆皮的山药环，必须重视油的温度。需求保持在约莫175摄氏度。如果超越或低于这个温度，必然会失利。”

“现在，让我们来到最首要的一步——炸鸭。”

周也弥补道：“并且这还只是半成品。我真的很等候终究的味道！”

刀刃切过期收回脆响，令人垂涎欲滴。

周也被徐乐的情商惊到，立即奖饰他。她退后两步，看着油锅中油的滚烫。

这只是第一层的味道。她持续咬下去。鸭肉的肉香和糯糯的山药夹在山药环和鸭肉之间，披收回一种清爽的咸甜香气。

“我来！”

周也兴高采烈地举起手。摄像机没有对她停止特写时，她毫不粉饰地咬了一口。

徐乐从鸭子的后背切下整只红烧鸭。他用锋利的刀沿着脊椎切割，试图保持大块鸭皮的完整。

翻开高压锅，将鸭子放入此中。徐乐说：“高压锅里应放入白糖、酱油、盐、味精、鸡精以及方才翻炒的香料。盖上盖子，加些开水。开端烹调鸭子以后，就没题目了。”

完成上述步调后，徐乐将熔化的山药用保鲜膜包好，放进冰箱冷冻。