第48章 平桥豆腐[第1页/共8页]

就拿最简朴的一道白斩鸡来讲,一样做白斩鸡，北派厨师是把鸡横放到案板上，用左手按住鸡身，右手持刀横切;而南派厨师则会将鸡扶住立起，从背部脊骨一侧下刀。白斩鸡卖的就是码盘整齐、鸡皮光芒滑润，而按北厨那种切法，贴着案板那一面的鸡皮必定被蹭破了，恐怕卖不上甚么好代价,另有杀鱼,蒸鱼等等。

安然倒没甚么感受,只是想着如何做好这道菜,可四周的人却不然,梅先生梁子生跟八大馆子的店主还好,因各有各的态度,总不免有纠结,看热烈的心机越就没了。

之所以是南菜一绝,其绝有二,一是用鲫鱼脑和鸡汤调味,其二是成菜上桌后，略带油脂看似不冒热气，实在很烫，勺不起，气不起，勺起气起，是以需吹后食之，谨慎慢用,以免烫伤。

并且，别看年纪小,手里一拿刀,那种气场,让崔庆竟不由一震,便是当年面对松月楼的大厨，都没这类感受,这是一种绝顶的厨艺妙手才会有的气场,这丫头不简朴。

崔庆却嘲笑了一声：“果然是高德明的师妹,他的一手刀工你倒是学了十成十。”

安然摇点头，看了四周一圈：“这就是小把戏罢了,哪儿是甚么绝活,说穿也就不新奇了。”

那边一个厨子大声道：“赵老六你低头瞧瞧,裤裆上还你表叔的足迹子呢,这一脚可正踹对了地儿,你可还没儿子呢,这一脚别断子绝孙吧,哈哈哈……”说完，大师伙笑的更短长了。

安然并不消别人帮手,挑豆子，去皮,磨豆浆,滤豆浆,上锅煮开，再滤……

刘成费了大力量才凑趣上韩子章,把崔庆给弄到了齐州来,本想崔庆一出面就把这丫头给清算了,谁想充公拾人家不说,却成了架高的梯子,直接把这丫头给送了上去,今儿如果不能在厨艺上赛过这丫头,到了明儿,这丫头的名声可就更响了,今后想清算她就更难了,莫非让韩御厨亲身出马吗？

在坐的多数是富朱紫,豆腐算是最布衣的吃食,便是偶尔会吃一两道豆腐菜,也是精工细作,诸如,文思豆腐,平桥豆腐这类的邃密菜肴,谁会去存眷豆腐是如何做出来的,很多人都是头一次晓得豆腐本来是这么做成的。

崔庆看向安然,咧开嘴，暴露缺了的大门牙,阴沉沉的笑了两声：“安女人，看来我们要在第三道菜上见胜负了,众所周知，南席少不得长鱼,南菜里长鱼的做法，也是多种多样,我们这三轮不如换个样儿,你我都用长鱼做一道菜,不成做重,以免又是平局，鄙人是北派厨子,这南菜总归不是本行,就先挑了,鄙人就做一道梁溪脆鳝好了。”

说着，侧头看了眼顺子：“顺子，外头池子里的王八几天没喂了吧,快去投点儿食给它,免得饿死了,倒可惜养了这么多年。”

安然看向他：“都是一个行里刨食儿的,分甚么南北,若非要分出个子丑寅卯,如许的菜能够叫创意菜或者叫新派菜,不过是个名儿罢了,只要门客喜好,有甚么干系。”

安然做了四条蛋卷,切开整整三大盘子,此中一盘子端到了梅先生梁子生的桌前,其他两盘子让狗子顺子放到两边的长案上。

偏赵老六还没眼色的凑过来小声说：“表叔，您可得谨慎着点儿,这丫头做豆腐的伎俩，瞧着真不普通。”

当两个看似完整的鸡蛋放到碗里的时候,世人都不觉恍然大悟。

崔庆现在也明白过来了,这丫头的厨艺的确高超,本身想胜了她恐不易,现在能做的就是尽量拉平,还能保住徒弟的颜面。

不得不承认，南派厨子做菜的邃密用心,大大超出北派,作为北派的厨子，天然但愿本身这一派短长,可作为馆子的店主，内心偏向的倒是南派厨子。