第四十章 油的技术[第2页/共2页]

“用水摒挡节制的温度从温水的60℃到高压水蒸气的120℃，统共需求节制的度数有60个级别。以是说用水摒挡是比较简朴的。而油倒是需求节制的度数从90℃到230℃，一共有140个级别。以是说，油温掌控比水温难了好几倍。”

随即她又想到，本身跟罗布的模样，就跟电影《我的蛮横女友》里的情侣打情骂俏普通，没有来的内心产生了一种害臊的感受。

素肉是指一种具有近似于肉的风味和构造口感的素食，凡是以大豆蛋白、花生蛋白、小麦面筋等为首要质料，通过包含挤压蒸煮等技术热加工构成近似于肉的口感，然后再调味构成肉的风味。而当代则通过美拉德反应或增加肉味香精来构成近似于肉的味道，构成了大量便宜的食品。

罗布看着白采儿那娇嗔的模样，心跳不由得蹦蹦蹦的加快起来。他这几天饱受阿卡莎和钱多多两个假造的妖精的引诱，内心痒痒的不得了。明天看到白采儿清冷的气质，如同电视里的小龙女普通，他忍不开口花花起来：“你再教我点东西，我以身相许如何样？”

“煎是先把锅烧热，用少量的油刷一下锅底，然后把加工成型(普通为扁型)的质料放入锅中，用少量的油箭制成熟的一种烹调体例。普通是先煎一面，再煎另一面，煎时要不断地闲逛锅子，使质料受热均匀，光彩分歧。”

罗布如愿以偿的获得了任务提示，现在他要做的就是找到5个厨师做个五道菜，本身就能顺利把握对于油的节制。

白采儿微微的抬起了头，把下巴对准了罗布，仿佛在说：“求我呀，求我我就教教你！”

“油封植物油和植物油两种。植物油便是常说的猪油，炒出菜来特别的香，但是现在讲究安康饮食，油普通不能几次加热利用的，以是利用的比较少，但是在点心的制作中还是比较常用的。以是我明天说的主如果植物油，植物油种类繁多，炒菜常用的是花生油，菜籽油，因为它们的香气比较浓烈。凉拌则利用橄榄油、芝麻香油。至于品格略低的豆油、玉米油则因为香味不敷，我们炒菜普通是不消的，炸东西的时候为了节俭本钱倒是能够利用。”