第81章 孔雀开屏[第1页/共2页]

爱惜和郝大山去挑食材，十几个大小鱼盆里放养着十几种鱼，大小是非圆扁皆有。

“竟然是做鱼！”郝大山小声呼了一句，如果普通的鱼倒也罢了，可这开屏鱼最讲究的就是“开屏”两字，也就是磨练刀工，在短短40分钟的时候内，既要措置好6条鱼，又要筹办好其他配菜，还得花时候蒸煮摆盘，时候不成谓不紧。

爱惜几人也抬眼瞧，骚动是从御膳斋那边传来的，一看之下，爱惜三人都忍不住睁大眼睛。

顾翔把纸条亮给他们看――开屏鱼。

郝大山看了爱惜一眼，严峻顿去，嘿嘿一笑：“差点儿忘了你这丫头，需求刀工的活儿咱最不怕。”

在此期间，摄像师和导播事情自但是然显得尤其首要，他们需求把最出色的镜头捕获住，前期剪辑闪现给观众。

八盘开屏鱼，每一盘都栩栩如生，鱼嘴尖尖，头顶红椒，前面是撑满全部盘子的鱼身，装点着青色黄瓜和红色枸杞，仿佛开屏的孔雀普通，标致之极。

不管是谁看到这一幕，都忍不住收回赞叹。

御膳斋挑到了清炒虾仁，金泛博饭店要做春饼螺丁，另有以第三名成绩进入决赛的福源饭店，要制作一道酱汁鳗鱼。

8条鱼，爱惜只用了12分钟的时候，均匀每一条只花了1分半钟。

鱼一出锅，郝大山将热油浇在鱼身上，然后淋入酱汁。接着爱惜和顾翔敏捷将黄瓜片摆放在屏尾，红椒放在鱼头顶上，中间用枸杞装点。

这道菜最难就难在时候紧急，除此以外，这道鱼不管色香味都可做得非常标致，只要做得好，分数必定不低。

爱惜用锋利的刀从鱼一侧开端，遵循0。5到1厘米的间隔切成片状，间隔不能太厚，不然“屏”数少，开出来不标致，外型也就没法摆开。在切鱼过程中还要特别重视一点，鱼腹不能堵截，能够将刀口切到鱼腹边沿，如许更轻易摆出开屏的形状。

－－－－－－题外话－－－－－－

葱姜丝已经过顾翔事前切好。

别的一边，郝大山炒热油，葱油最香。

爱惜特地存眷了几支强队要做的菜。

郝大山卖力洗濯，他先将鳊鱼去鳞开肚，洗濯洁净鱼肚，大要用厨房纸巾悄悄擦拭干。破鱼的时候他很谨慎，这个时候需求重视鱼腹不能划开，而要等去头后再措置，不然会粉碎团体外型。

接下来是腌制，起码得10分钟才气腌制入味，时候很充盈。

实在对爱惜来讲，做菜也是一种享用。

对于普通的厨师来讲，这是一项非常磨练刀工的活计，一旦堵截了鱼腹，那么外型“开屏”就会被粉碎，如同断了尾巴的孔雀，可称为失利的作品，以是普通人在切鱼的时候要谨慎再谨慎，但他们统共只要四非常钟的时候，切六条鱼时候需求掌控在20分钟内，均匀一条鱼只要三分钟时候来切，又要美妙又要谨慎还要速率，这无疑是一个庞大的应战。

开屏鱼完成！

但御膳斋三个厨师一派轻松，摆出胜券在握的模样。

但这些困难对爱惜来讲仿佛没有任何停滞。

决赛没有对外公开，大师想看细节的话，只能等电视节目开播。

等候的工夫，三人也没闲着，一个用大火烧水，别的两个用红椒黄瓜这些色彩素净又常用的配菜切成需求的形状。

看到鳊鱼的时候，爱惜面前一亮。

因为爱惜切得薄，只需蒸三分钟足矣。

接下来是第二条鱼，第三条……

非常钟后，水烧开，鱼放入锅中蒸。

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