9， 这碗米粉[第1页/共3页]

高汤，油辣子，臊子都弄好了，万事俱备，只欠东风！王勃立即催促母亲烧一锅开水。水烧开后立即迫不及待的把一斤摆布的干米粉扔进开水中泡起来。几分钟后，米粉在开水的感化下开端变软，等软到用指甲能够轻松掐断时，王勃便将吸足了水分的，发软的米粉盛入一个盆中，插手冷水泡起来。

“接下来就比较关头了。我们先用勺舀一勺热油浇入混有芝麻的辣椒面中，油不消太多，把辣椒面打湿就行，这是第一炸，油的温度也比较高，叫炸香。然后等一哈儿，再舀几勺油出来，要把统统的辣椒面全数没过，这是第二炸，叫炸红。接着再等油温降落到差未几时候，把锅里统统的油舀入辣椒面，这是第三炸，叫炸辣。有了这三炸，我们的油辣子是又香又辣又红，巴适得很。”

“咋个不晓得喃？你刚才不是都奉告了我得嘛！”曾凡玉满不在乎的说。对她来讲，不过就是熬个汤，做个菜，煎碗油辣子的工夫罢了，只不过比拟起她之前的做法来，多加了很多料，更是“华侈”了很多让她肉痛得不得了的油罢了。

一碗白的，红的，绿的，香的，热气腾腾的牛肉米粉便呈现在了王勃跟曾凡玉的面前。

跟他构成激烈对比的则是他的老婆：除了饭，是甚么菜也不会做的。

看到母亲如此有悟性，王勃非常欢畅，这意味着只要下次让母亲亲身脱手做一次，没题目的话，厨房这块便能够完整交给母亲来打理了。王勃心头不由想到，姜还是老的辣，几十年的老厨师和他这个初出茅庐的新手还是有很大辨别的，固然在实际上他或许要高出母亲很多，但是说到做菜的经历，倒是千万不能比的。

喜好厨艺的能够照着老瞎的配方流程去冒米粉/米线，或者煮面，那味道，不说了，秒杀市道上百分之八十的小吃店！

“妈，米粉好不好吃，香不香，鲜不鲜，最首要的就是这底汤。底汤，我用猪的棒子骨，老母鸡和老鸭熬制，明天买的这些质料便能够熬一大铝锅。熬制之前，先用冷水泡一泡棒子骨，老母鸡和老鸭的血水，然后简朴飞水，飞水后便能够放入大锅中熬制了。熬汤先用大火烧开，以后关小火，期间放入适当的老姜，花椒，胡椒，陈皮，再放点冰糖疏松肉质，倒一两白酒去腥。盐在汤熬好以后再放，不然会影响老汤的美味。整锅老汤，起码要熬3到5个小时，期间能够弥补水，但要加开水，不能加冷水……”

齐活！

“勃儿，就是这碗米粉？”固然从洗第一块老姜开端到最后看着王勃在冒好的米粉上撒葱花，她都全程参与，但当一碗色香貌俱全，跟城里的米粉店所卖米粉毫无辨别的米粉活生生的呈现在本身的面前的时候，曾凡玉还是感觉难以置信。

又让母亲烧了一锅开水。烧水期间，王勃敏捷拿出一个碗，在内里放入花椒面，食盐，鸡精，味精，酱油，醋，油辣子，在碗里浇入两勺底汤。这时，锅里的水已经开了。王勃从净水中抓起一把米粉，盛入竹编的笊篱，放入沸水中滚了几滚，六七秒后提起，将烫好的米粉装入碗中，舀一勺一半油一半笋子牛肉的臊子淋在米线上，最后撒上葱花，香菜。

“就是这碗米粉！”王勃必定的点了点头。他双手捧着这碗米粉，恭恭敬敬的递到母亲的跟前，以一种前所未有的诚心的语气，说：

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母亲几十年的厨房生涯让她了解起王勃的话来非常的轻松，加上有王勃的现炒现卖，只一遍，曾凡玉便将王勃破钞两年苦工才研讨出来的秘笈学了个七七八八。