第80章[第2页/共3页]

菜品特性听语音

现在挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是北京的烤鸭两大流派。就仿佛当年北京烤鸭抛弃地改进了山东烤鸭，很多做烤鸭的餐厅，也别离对传统上的这两大流派，做了合适当代口味和消耗思惟的改进。比如对烤鸭吃皮的重点归纳，比如小王府对鸭子种类的特别精选，乃至包含很多处所将葱丝换成了黄瓜条，这些形变而不失神的改进都不错，至于有的处所搞出的甚么金箔烤鸭，就有点故弄玄虚的味道了。

”北京烤鸭”有挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤。挂炉烤和焖炉烤最遍及。挂炉烤与焖炉烤的分歧之处在于：前者普通以枣、桃、杏等质地坚固的果木为燃料，后者关上炉门用暗火烤，二者有异曲同工之妙。烤鸭选用北京填鸭，在其养到四斤摆布进，强迫喂食，经六七十天的填喂，体重便可达3公斤，且具有体躯肥壮，皮薄脯大的特性，特别适于烤炙。北京鸭最后是豢养在玉泉山川纱的河道这中，入冬不冻，喝的是矿泉水，吃得是矿泉鱼虾和水草。

烤鸭[kǎoyā]

跟着朱棣迁都北京后，也带走了很多南京宫廷里烤鸭的妙手。在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了官方，老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京第一家烤鸭店。而当时的称呼则叫“金陵片皮鸭”，就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字：金陵烤鸭。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最闻名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为质料，净首要求在2.5公斤摆布。[1]

否

北京鸭是现当代界优良的一种肉食鸭，即用填喂体例育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不但如此，北京鸭曾在百年之前传至西欧，经繁育一鸣惊人。因此，作为优良种类的北京鸭，成为天下宝贵鸭种来源已久。北京烤鸭采取北京特有的果柴炭火烤制，味道奇特。

朱元璋定都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采取炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，遭到人们奖饰，即被宫廷取名为“烤鸭”。

菜品发源听语音

”北京烤鸭”汗青悠长，早在南北朝的《食珍录》中已记有”炙鸭”。元朝天积年间的太医忽思慧所著《饮膳正要》中有”烧鸭子”的记录，烧鸭子就是”叉烧鸭”，是最早的一种烤鸭。朱元璋定都于南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴，为了增加鸭菜的风味，采取炭火烘烤，使鸭子吃口酥香，清末年间广州沫沫烤鸭，肥而不腻，遭到人们奖饰，即被皇宫取名为”烤鸭”。

明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，天子也爱吃，听申明□□朱元璋就“日蚀烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来奉迎天子，因而也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。

首要营养成分

烤鸭汗青悠长，发源于中国南北朝期间，当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋定都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采取炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，遭到人们奖饰，即被宫廷取名为“烤鸭”。