第十二章 锅气懂不懂？[第2页/共2页]

说它难，在于食品的搭配，烹调的体例火候，调料配方，这些要素缺一不成，以是就算是经历丰富的厨师也很难有创新。

“没有加调料，如何会这么香？”谢老七满脸惊奇地走到苏怀身边，猎奇心大起。

“是如许吗……？”谢老七完整被苏怀唬住了，这么多专业名词，确切只要才子这类文明人才气说出来，他那里听的懂，莫非这个双手细嫩的年青人，真的比他这个老厨师还懂很多？

“浅显的菜籽油有吗？”苏怀反问道，他是名货真价实的吃货，读研的那几年都是本身一小我住，为了省钱，晚餐都是本身做，对做菜有几用心得。

“如何啦，谢老七？”杜老板感遭到老七的态度的窜改，小声问道。

“小伙子，你真的会烧菜吗……？”杜老板看他大火烧干锅，恐怕他把锅子烧坏了。

苏怀道：“实在很多食材本身是没有多少香味的，但是它们都含有糖类、氨基酸、磷脂和三甘酯等类脂物质，这些物质在加热过程中产生褐变反应，就会让菜肴披收回香味来，锅气，也就是指食材在高温爆炒的刹时，食材附着在锅体上产生的焦香。”

“只加了盐罢了。”苏怀笑道。

“我帮你倒。”中间谢老七拿起中间的油壶。

谢老七与杜老板听着，都从速拿碗添饭，把残剩的番茄鸡蛋与汁分了，两人一口接着一口，连声奖饰道：“这番茄汁裹上饭，恰是太顺口下饭了，甘旨之极，甘旨之极啊～”

“这番茄汁裹上鸡蛋，微酸带甜，恰好把鸡蛋腥味压住，反而能烘托出其香味，蛋花这么炒柔嫩焦香，真是绝妙的搭配啊……”

杜老板在中间看着，不由心疼地嘀咕道：“这么多油，本钱也太高了……”

“就如许就好了？”杜老板感觉很惊奇，这也太快了吧。

谢老七顿时瞪大眼睛再尝了几口，才奖饰道：

“不错啊，这酸香的味道非常特别啊。”

“还要？”

“炒这类体例是有讲究的，要先热锅，先要用大火把锅烧热，达到必然温度再倒油，也就是所谓的热锅冷油，如许炒出来的菜营养成分不易流失，也不轻易粘锅。”苏怀向谢老七先容炒菜的入门知识。