第十二章 锅气懂不懂？[第1页/共2页]

苏怀本身肚子也是饿的叫喊半天，也不客气了，添上一碗饭，然后把一半的番茄炒鸡蛋连带汁，大口地吃了起来，边吃边说道：

谢老七话里充满着不屑，不过态度还算热忱，缔造菜品这事，说难不难，说易也不易，轻易之处在于，做菜无外乎就是把食品放在一起做熟。

“只加了盐罢了。”苏怀笑道。

厨房是用的煤气炉子，火量却不大，明显煲仔饭的菜都是烧焖出来的，独一的锅还是个平底锅……

“那你如何晓得这锅热了，莫非要等它烧红？”

说它难，在于食品的搭配，烹调的体例火候，调料配方，这些要素缺一不成，以是就算是经历丰富的厨师也很难有创新。

“这番茄炒鸡蛋这么干吃太华侈了，要拌在饭里菜完美呢。”

看西红柿炒出水，黏稠暗香，苏怀倒入鸡蛋，加少量盐，翻炒几下收汁，倒入盘中。

“比你呢？”杜老板低声道，他知伸谢老七向来自夸本身厨艺高超，没事还喜好自吹自擂，现在听他说一个小年青有门道，就忍不住借机损他一下。

“好了，尝尝味道吧。”苏怀道。

以谢老七看来，苏怀估计就是只会读书的书白痴，只怕是听甚么才子同业吹牛，听来的配方吧。

谢老七在中间偷看，看到这个行动不由“咦”了一声，脸上调笑的神采也微微收敛了很多。

“锅气……？没听过。”谢老七已经有些脑筋不敷用了。

谢老七与杜老板，看到一盘色彩素净番茄炒鸡蛋递给，都瞪大了眼睛。

当然，谢老七不懂，也无毛病他多年的厨师经历，贯穿出中式炒菜的精华。

“浅显的菜籽油有吗？”苏怀反问道，他是名货真价实的吃货，读研的那几年都是本身一小我住，为了省钱，晚餐都是本身做，对做菜有几用心得。

苏怀道：“实在很多食材本身是没有多少香味的，但是它们都含有糖类、氨基酸、磷脂和三甘酯等类脂物质，这些物质在加热过程中产生褐变反应，就会让菜肴披收回香味来，锅气，也就是指食材在高温爆炒的刹时，食材附着在锅体上产生的焦香。”

杜老板听着心痒难耐，嘀咕道：“有没有这么夸大，不就是鸡蛋和番茄加热吗？”拿筷子尝了一口以后，倒是一愣，然后满脸的欣喜：

“再多一点。”

“味道真是妙不成言，我明天赋晓得，我们店为甚么买卖不好了……”

“如何啦，谢老七？”杜老板感遭到老七的态度的窜改，小声问道。

“小伙子，你真的会烧菜吗……？”杜老板看他大火烧干锅，恐怕他把锅子烧坏了。

“你在等甚么？”谢老七有些不解，如果朝鲜菜辣炒鸡，日本的蔬菜小炒，这时候就该下锅了。

这番茄炒鸡蛋，不但仅是味道好，更首要的是质料简朴，摒挡速率极快，以杜老板的老道经历，很快就明白这是一道极佳的招牌菜。

“这番茄汁裹上鸡蛋，微酸带甜，恰好把鸡蛋腥味压住，反而能烘托出其香味，蛋花这么炒柔嫩焦香，真是绝妙的搭配啊……”

谢老七言不由衷道：“想跟我比，他还差10年呢……不过他这类炒法，我确切没听过，日菜和朝菜的炒法，都不是如许的……”

“没有加调料，如何会这么香？”谢老七满脸惊奇地走到苏怀身边，猎奇心大起。

苏怀拦住他：“等一下。”双目紧紧地盯着灶台上的火，

就看苏怀把鸡蛋倒进锅，“哧啦”一声金黄鸡蛋收缩开，蛋香顿时散开，在简朴翻炒以后，就拿一个盘子把鸡蛋花装到一边。