第65章 滚刀块[第2页/共3页]

干炒牛河中最首要的部分便是河粉，以是豆干代替牛肉让味道略微有些不同，可仍然是一道甘旨的菜肴。

关于干炒牛河的做法，加农炮交来回回检察了很多质料，看了很多视频，上面关于干炒牛河做法的那一段就是从“满汉全席”这部电影中提取出来的，是罗家英的台词，有兴趣的童鞋能够找来电影看看哈~~别的求保举票，我们又十五名了，我查了下明天应当就是新书期的最后一天了，以是我们抓紧机遇，争夺在最后关头上首页吧~~~加更哈~~~

“呵呵，是吗？”

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“干炒牛河？”

不过跟着叶垂就又笑着摇了点头，这个天下跟本身的上一世似是而非，略微有一些不同也是在所不免的，或许因为某些启事提早呈现了十几年也不必然。

滚刀块是一种根本刀法，可这孩子竟然底子不晓得滚刀块是甚么！叶垂想到孙艺说过本身是在饭店里自学成才的，这些根本知识看来是没有颠末体系的学习，以叶垂的心性本来是不想管这闲事的，可想到孙艺之前对劲洋洋的模样，他就故意做些树模让这孩子佩服――这或许又是流利在身材中的芳华荷尔蒙在作怪？

孙艺脸庞早已经惊呆了，想到本身之前还一副要把叶垂当小弟的模样，顿时就感受面红耳赤，很有些无地自容，看向叶垂的目光更是说不出的畏敬，跟着他反应过来，仓猝又去拿了一根莴笋来，清理洁净后学着叶垂的模样做滚刀块，可这类切法哪是一时半会就能学会的？

孙艺已经没有了之前的对劲，脑门上汗水直流，成果这越急就越没体例做好了，这时候他俄然看到了方才叶垂切好的那些莴笋，这莴笋就放在叶垂的灶台旁，盛放在盘子中，而两人位置邻近，停止现场监考的教员又不在中间，孙艺踌躇半晌，便快速的就将这滚刀块拿了过来。

等遴选好了一应食材后，叶垂起首要做的便是要浸泡河粉，这内里也有门道，要用冷水将河粉泡软，如果用热水的话便有能够让河粉的质地变得过于柔嫩，轻易炒烂，接着是切牛肉，牛肉要逆切丝，也就是要腻着牛肉的纹路切丝，这里就要彰显出刀工了，牛肉丝终究要大小是非分歧才是最好的。

“干炒牛河？”这时候孙艺的惊呼声俄然在叶垂的耳边响了起来，“哥们你运气真背啊，我传闻但凡是拿到了这道考题的没一个能够过关的，这但是最难的试题之一了。”

叶垂这时候正在给锅预热，神情专注，没有发明孙艺的这小行动。

干炒牛河是一道做法简朴，但却极其磨练厨师功底的广州菜，在一些地区中，切磋饭店做菜好不好吃，都要先让他们的厨师做一份干炒牛河来尝一尝的，而在这个天下也是因为素食者活动，肉类有毒以后，菜谱贫乏，饮食文明南北交汇，菜系的别离逐步恍惚，到现在这道干炒牛河已经成为全部中原地区磨练厨师功底的菜之一了，并且还是最难的考题之一。

“不是如许切的？”孙艺方才将一根莴笋细切成丝，他有些奇特的看向叶垂，“不如许切还能如何切？”

嚯――

做干炒牛河，这个河指的是河粉，牛则是牛肉，二者缺一不成。当年素食者活动固然让肉类食谱缺失，但缺失的只是一大部分，另有一些菜谱是传播了下来的，也有一些菜窜改了做法这才得以传播到明天，这道干炒牛河便是此中之一：牛肉不能用，人们便利用了其他的东西代替，现在最典范的做法，便是用五香豆干代替牛肉。