第65章 滚刀块[第2页/共3页]
干炒牛河是一道做法简朴,但却极其磨练厨师功底的广州菜,在一些地区中,切磋饭店做菜好不好吃,都要先让他们的厨师做一份干炒牛河来尝一尝的,而在这个天下也是因为素食者活动,肉类有毒以后,菜谱贫乏,饮食文明南北交汇,菜系的别离逐步恍惚,到现在这道干炒牛河已经成为全部中原地区磨练厨师功底的菜之一了,并且还是最难的考题之一。
孙艺脸上跟着就懵了:“滚刀块?甚么叫做滚刀块?”
看到发给本身的考题后,叶垂倒是先愣了愣,如果没有记错的话,干炒牛河在上一世是四十年代才在广州呈现的菜肴,这菜的发源传闻还跟一名汉奸有渊源……而这个天下中四十年代正在经历素食者活动,这道菜应当是没有来由会呈现了才对。
等遴选好了一应食材后,叶垂起首要做的便是要浸泡河粉,这内里也有门道,要用冷水将河粉泡软,如果用热水的话便有能够让河粉的质地变得过于柔嫩,轻易炒烂,接着是切牛肉,牛肉要逆切丝,也就是要腻着牛肉的纹路切丝,这里就要彰显出刀工了,牛肉丝终究要大小是非分歧才是最好的。
孙艺脸庞早已经惊呆了,想到本身之前还一副要把叶垂当小弟的模样,顿时就感受面红耳赤,很有些无地自容,看向叶垂的目光更是说不出的畏敬,跟着他反应过来,仓猝又去拿了一根莴笋来,清理洁净后学着叶垂的模样做滚刀块,可这类切法哪是一时半会就能学会的?
“呵呵,是吗?”
叶垂已经开端正式做菜了。
做干炒牛河,这个河指的是河粉,牛则是牛肉,二者缺一不成。当年素食者活动固然让肉类食谱缺失,但缺失的只是一大部分,另有一些菜谱是传播了下来的,也有一些菜窜改了做法这才得以传播到明天,这道干炒牛河便是此中之一:牛肉不能用,人们便利用了其他的东西代替,现在最典范的做法,便是用五香豆干代替牛肉。
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“干炒牛河?”这时候孙艺的惊呼声俄然在叶垂的耳边响了起来,“哥们你运气真背啊,我传闻但凡是拿到了这道考题的没一个能够过关的,这但是最难的试题之一了。”
滚刀块是一种根本刀法,可这孩子竟然底子不晓得滚刀块是甚么!叶垂想到孙艺说过本身是在饭店里自学成才的,这些根本知识看来是没有颠末体系的学习,以叶垂的心性本来是不想管这闲事的,可想到孙艺之前对劲洋洋的模样,他就故意做些树模让这孩子佩服――这或许又是流利在身材中的芳华荷尔蒙在作怪?
“干炒牛河?”
“嘿嘿,你猜我拿到了甚么试题?”孙艺紧跟着就又嬉皮笑容的问,也不等叶垂说话他就又自说自话道,“是糖醋莴笋,这道菜最简朴不过了,我很快便能够完成了!”
这测验但是并不介怀考生对菜肴做出一些小窜改的,只要能够让菜肴的味道更加甘旨能够佩服那几位考官就行,但凡是良庖师,做菜都有本身的奇特气势的,实际上如果遵循原汁原味的菜谱去做饭菜,考官最高只会给个八分,在内里加上了本身的阐扬,才有能够拿到最高的非常。
炉灶中翻滚起滚滚火焰,叶垂一手握着炒锅,一手拿着炒勺,跟着炒锅跟炉灶摩擦收回的“咣咣”声响,炒锅内的河粉开端不竭翻转起来,给人一种技艺超绝的感受,这一幕引得四周其他考生忍不住转头张望,已经退席的三位评分教员更是不由自主的谛视过来……