第65章 滚刀块[第1页/共3页]

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“干炒牛河？”

做这道干炒牛河要讲究火候，油太多了就会太油腻，油少了就会发黑，并且每根河粉光彩都要均匀，酱油多了味道就重，少了味道就淡，牛肉先用滚油爆到六成熟，味道就会留在肉内，再回锅炒两成熟，就会香，滑，嫩，不油不腻，当牛河装盘后伸出筷子一夹，碟子上还不能有多余的酱油和油，这模样叫做“干身”，吃起来不油腻，是干炒牛河最高的境地。

炉灶中翻滚起滚滚火焰，叶垂一手握着炒锅，一手拿着炒勺，跟着炒锅跟炉灶摩擦收回的“咣咣”声响，炒锅内的河粉开端不竭翻转起来，给人一种技艺超绝的感受，这一幕引得四周其他考生忍不住转头张望，已经退席的三位评分教员更是不由自主的谛视过来……

他没有跟孙艺再持续多说甚么，开端筹办起了本身的考题。

至于干炒牛河这个名字，也有了新的解释――传闻广东有一个叫做牛河村的处所，做出来的河粉非常甘旨，干炒牛河这道菜就是因为这个村庄才呈现的……

叶垂眼睛里倒是乏起了一丝笑意，糖醋莴笋做法的确不算太难，但这里是考场，糖醋莴笋浅显的家常做法必定是不可的，这道菜最隧道的做法是要表现出本身的刀工才行的，而这内里是有诀窍的。

嚯――

当然了，这些都是传闻，叶垂现在也并不体味这些，在拿到了试题后，他微微深思半晌，便开端筹办遴选食材。

叶垂已经开端正式做菜了。

做干炒牛河，这个河指的是河粉，牛则是牛肉，二者缺一不成。当年素食者活动固然让肉类食谱缺失，但缺失的只是一大部分，另有一些菜谱是传播了下来的，也有一些菜窜改了做法这才得以传播到明天，这道干炒牛河便是此中之一：牛肉不能用，人们便利用了其他的东西代替，现在最典范的做法，便是用五香豆干代替牛肉。

“呵呵，是吗？”

孙艺脸庞早已经惊呆了，想到本身之前还一副要把叶垂当小弟的模样，顿时就感受面红耳赤，很有些无地自容，看向叶垂的目光更是说不出的畏敬，跟着他反应过来，仓猝又去拿了一根莴笋来，清理洁净后学着叶垂的模样做滚刀块，可这类切法哪是一时半会就能学会的？

等筹办好牛肉丝，切好了韭黄、小葱等一应食材后，叶垂看了看河粉的软硬度，还要再稍等半晌才是最好的，这个时候他稍有闲暇时候，扭头看了一眼中间的孙艺，当看到孙艺要做甚么后，叶垂不由哑然发笑――这孩子把本身说的多么多么短长，但手头的工夫还真是不到家啊，他笑着提示道：“糖醋莴笋里的莴笋，可不是那样切的。”

这厨师测验没有笔试，对于亲身脱手这一关考核的极其峻厉，食材的挑选天然也是重中之重，叶垂对于干炒牛河在这一天下颠末演变后的做法并不体味，但贰心中明白这道菜该如何做才是最好吃的，天然要遵循本身所晓得的最隧道做法去做了。

叶垂对这话唠很有些无语，随口说道：“是啊。”

看到发给本身的考题后，叶垂倒是先愣了愣，如果没有记错的话，干炒牛河在上一世是四十年代才在广州呈现的菜肴，这菜的发源传闻还跟一名汉奸有渊源……而这个天下中四十年代正在经历素食者活动，这道菜应当是没有来由会呈现了才对。

“嘿嘿，你猜我拿到了甚么试题？”孙艺紧跟着就又嬉皮笑容的问，也不等叶垂说话他就又自说自话道，“是糖醋莴笋，这道菜最简朴不过了，我很快便能够完成了！”