第458章 红烧大肠和芙蓉扇贝[第2页/共3页]

叶垂口中悄悄的说道，虾他只吃了一口，却仿佛已经完整将安小小是如何完成这道菜的步调都晓得的一清二楚了，这类品鉴才气令人惊奇……

红烧大肠饭店内的浩繁办事员和厨师都是尝过很多次的，即便是秦一月跟董倩来讲，都已经是很完美的了，但还是被叶垂一口就尝出了这么多题目。

“莫非扇贝跟这些汤汁的味道反面吗？”董倩脸上带沉迷惑的说道，“扇贝有腥味，我还特地用姜水除过腥味的……”

当然，很多人天生就对这类食材有冲突情感，乃至一度以为这类东西底子就是不能吃的。

叶垂笑着说：“实在很简朴，你能够挑选用干贝――将扇贝晒干，自但是然的就会去除内里的腥味，做菜的时候再停止水发，既能够保持干贝的鲜，又能够保持它最大的原味。”(未完待续。。)

春宴上面，罗伯特连吃三盘肥肠的事情早已经被完整爆料了出来，那画面固然美的令人想要作呕，但同时也让人对猪大肠的味道产生了极深的兴趣。

安小小的这道菜味道的确是极其甘旨的，但叶垂却从里到外的挑出了这些缺点，这些缺点仿佛都是一些很不首要的处所，但被叶垂如许说出来，却让人感遭到安小小这道菜弊端百出，也让安小小本来小脸上还满盈着的欣喜神情变得一下子落寞了起来。

这一次不消安小小开口了，董倩直接就持续说道：“但是？”

叶垂深吸一口气，脸上暴露对劲的神采，董倩是满汉楼三位六星主厨中独一的女孩，心机细致，菜肴天然也方向美好，这道芙蓉扇贝将她的脾气表现的淋漓尽致，无盛饰艳饰，无庞大搭配，却赏心好看，让人食欲大开，叶垂用调羹舀起一勺来送入口中，只感觉唯美适口，滋味不凡。

“肥肠是甘旨食材，但是因为这类食材的特性，想要烹调出完美的肥肠菜肴，各种庞大的工序是少不了。”叶垂笑着持续说道，“水焯起码三次，接着是油炸，最后才是红烧，同时调味品也不要太鄙吝，胡椒面、肉桂面、砂仁面这些都是必须的，另有香菜末，葱末、蒜末、姜末也都必不成少，这道菜是味道的大杂烩，调味品要如何放，这是我留给小杜你的功课，你本身去揣摩吧。”

“这道原味白水虾的做法很简朴，但越简朴的菜常常越难以让味道达到极致，小小你这道菜的创意很好，但在用沸水烧虾的时候火候没有把握好，如果我没有猜错你是将虾跟冷水放在一起然后再火上加热的，固然煮出来的虾能够极好的保持美味，但却另有点缺点，我建议你今后再做这道菜的时候，直接将虾倒入沸水中去煮，煮虾的时候以虾肉的生熟为准。”

传闻现在一些饭店内都已经呈现了用猪肠所制作的菜肴。

围在四周的人眼神一个个的都或惊奇或佩服，纷繁感遭到，这一次叶垂从美国返来，仿佛……有点不一样了？

“那应当如何去除油腻呢？”田小杜仓猝问道，这个题目他也晓得，肥肠本身就极其油腻，想要去除那种油腻感他但是废了很大一番工夫，最后挑选了用醋和柠檬汁，但如许一来必将会影响最后的口感。

“扇贝的挑选没有错，但你在利用扇贝前用水焯除味，很大程度上会丧失掉扇贝的美味，让这道菜大打扣头。”叶垂解释道。

当然，主如果让陈天、吉姆另有唐珊珊三人惊奇，他们是见地过叶垂厨艺的，却不晓得叶垂品鉴美食的才气也这么出众。