第458章 红烧大肠和芙蓉扇贝[第1页/共3页]

但是春宴上叶垂的全猪宴，让人们熟谙了全新的猪肉食材，猪肠、猪心、猪舌等等都是能够吃的，并且都还非常的甘旨。

“油炸？”安小小在一旁惊叫了起来，“那样一来不是更油腻了吗？”

“不会。”田小杜却笑着仓猝说道，“将肥肠油炸，会让肥肠中的油脂被榨出来，再颠末滤油以后，会极大的改良肥肠的油腻口感，这么简朴的事理我竟然一向都不明白。”

叶垂口中悄悄的说道，虾他只吃了一口，却仿佛已经完整将安小小是如何完成这道菜的步调都晓得的一清二楚了，这类品鉴才气令人惊奇……

叶垂看到安小小的神采，因而就伸手拍了拍她那头实在算不上有甚么美感的头发：“实在你做的很不错了，这道菜跟我晓得的一道菜的菜谱很像，那是一道叫做白灼虾的菜肴，你能想到如许的吃法。就已经是很了不起的了，看来这两个月你的确是下了一番苦工的。”

“那该如何办？扇贝的腥味并不令人镇静。”董倩迷惑道。

“好啊，芙蓉扇贝这名字很美好。”叶垂笑着看向那道芙蓉扇贝，这道菜给人一种劈面扑来的清爽感受，红色的蛋花如同芙蓉绽放，此中装点着一些绿色的豌豆、鲜红的火腿，另有嫩红色的扇贝肉，没有过量的油脂，但却香气四溢，色香俱全。

红烧大肠饭店内的浩繁办事员和厨师都是尝过很多次的，即便是秦一月跟董倩来讲，都已经是很完美的了，但还是被叶垂一口就尝出了这么多题目。

叶垂笑了笑，持续说道：“这道菜突然一尝并不油腻，但这是因为小杜在做这道菜的时候中间加了醋，我还尝到了一些柠檬汁的酸味，用酸味来抵抗食品的油腻，如许做没错，但会让最后的成品变味，以是整道菜的味道中有些缺点。”

叶垂咀嚼了半晌，笑着对田小杜说：“滋味很不错，之前你的厨艺缺点在于对食材的措置不敷充分，食材措置就比如是地基，只要食材措置的好了，才气令菜肴的味道最甘旨，这道红烧大肠中，你对于食材的措置很完美，应当是前后颠末端数次水焯，撤除了肥肠的腥骚味，同时在水焯的同时插手葱姜蒜，进一步的除味。”

细心品鉴一番，叶垂对劲的点了点头：“火腿的醇香完美的溶于汤汁中，用蛋清做成的蛋花共同芙蓉这个名字，妙到顶点，汤汁仿佛鸡汤，更增加了整道菜的鲜醇，调料也近乎完美无缺。”

然后安小小就带着几分奸刁的说道：“但是？”

安小小的这道菜味道的确是极其甘旨的，但叶垂却从里到外的挑出了这些缺点，这些缺点仿佛都是一些很不首要的处所，但被叶垂如许说出来，却让人感遭到安小小这道菜弊端百出，也让安小小本来小脸上还满盈着的欣喜神情变得一下子落寞了起来。

听到叶垂的嘉奖，安小小脸上顿时重新就暴露了高兴的浅笑。

传闻现在一些饭店内都已经呈现了用猪肠所制作的菜肴。

叶垂深吸一口气，脸上暴露对劲的神采，董倩是满汉楼三位六星主厨中独一的女孩，心机细致，菜肴天然也方向美好，这道芙蓉扇贝将她的脾气表现的淋漓尽致，无盛饰艳饰，无庞大搭配，却赏心好看，让人食欲大开，叶垂用调羹舀起一勺来送入口中，只感觉唯美适口，滋味不凡。

叶垂顿了顿，接着又指了指放在盘子底部的调料持续说道：“调料别放在盘底上面了，另备一个小碗专门用来盛放调料汁，虾要先剥壳，把调料放到盘子地下，不但华侈了调料，并且剥壳的时候也不便利，别的你的调制的蘸料也能够改进一下，红辣椒最能够极大的挥发虾的美味，旺火烧油，浇在红辣椒丝上面，再插手生抽、芝麻油等，这，样做出来的蘸料能够最完美的共同虾肉的美味。”