第436章 美食家还没有吃就已经知道了结果[第1页/共3页]

大厅内很多人却都有些惊奇的神采，没想到一道菜中竟然另有这么多的事理，最惊奇的是，叶垂竟然还能够这么层次清楚的将这些事理说出来……

又是一个完整满分。

在上一世，任何一个晓得厨艺的家庭妇女，在煲汤的时候都会决计制止这五个缺点的，当然，这也是因为那些家庭妇女们学煲汤的时候就别教诲要如许做，有现成的经历科学，而在这个天下，煲菜固然流出下来，但煲这类烹调手腕最甘旨的食品还要数肉类。

“蛋白质？”

“你是用牛奶煲的羊肉！？”张家辉看到这类乳红色的汤汁，忍不住扣问叶垂道，他的羊肉煲煮出来以后，汤汁闪现一种暗色，并且，汤汁的质感也绝没有叶垂如许的浓稠，从感官上来讲，也绝没有叶垂的羊肉煲更加赏心好看。莫非叶垂是用牛奶煲的羊肉？

黄毅远心中一突，但他还是持续诘问道：“那我倒是想要就教一下叶徒弟，张徒弟的这道菜中到底有那五种缺点，没有让这道菜构成这类乳红色的质感！”

很多人都惊奇了。

“味道没有令我绝望，五分。”

“然后是第二点，煲汤的过程中，切忌增加冷水――这是重中之重，如果我没有猜错。张徒弟在做这道菜的时候，必然叮咛了人不竭守在沙锅旁，不竭往内里插手冷水吧？正在加热的肉类遇冷收缩，蛋白质将会不易溶解。加冷水，会减少蛋白质的含量。”

...

这是只要参赛者拿到满分获得胜利的时候才会宣布的成为。

肉类解禁是近两年的时候，起初的经历早已经断绝，这道羊肉煲能够说是张家辉葱零根本缔造的，如许的环境下他会犯下这些忌讳也是无可厚非了。

“那这类乳红色的色彩是如何来的？”

“没错，肉类中所包含的蛋白质，肉类经太悠长的熬煮以后，就会分化出蛋白质，构成这类乳红色的质感。”叶垂解释道。

比拟之下，高夫人另有黄毅远两人的瞪眼底子就算不了甚么了……

叶垂笑了笑，林家羊肉煲的那五种缺点，实际上恰是羊肉煲这道菜的要点法门，这五种缺点实际上都很简朴，但倒是中原烹调文明颠末端无数年景长才总结出来的。

一道在成名已久，被一名八星厨师开辟出来身为唐人街八大代表菜之一的菜中。竟然具有五种缺点？

米歇尔，汉娜，托尼、希德四小我，也别离咀嚼了这道羊肉煲，而对于评分，明显也不消多说甚么了――这恐怕是国际美食协会建立了健全的美食家体系以及厨艺比拼法则以来，第一次在美食家还没有咀嚼美食前，就令其别人完整肯定比赛成果会是如何的。

就比如是搏斗游戏中，全血拿下对方而获得的perfect一样！

完整胜利。

也就是在阿谁时候，大羹反面的厨艺境地出世了。

五个启事？

“是蛋白质。”叶垂笑着说。

大厅内统统人都屏气静听。

黄毅远在看到叶垂的羊肉煲后，脸上有些惊奇，他忍不住质疑道：“叶徒弟，你用了其他的调料品就承认好了，张徒弟的羊肉煲一样也熬煮了很长时候，肉类熬煮的时候会分化出蛋白质，这些我们在场的厨师都晓得，可为甚么张徒弟的羊肉煲没有闪现出这类色彩来。”

叶垂的羊肉煲，翻开盖子以后能够发明，沙锅内的的汤汁竟然是一种乳红色的，那种浑浊的色彩很有质感，就跟牛奶一样！

“五分，我已经没有甚么要说的了。”

起首说话的倒是米歇尔：“从这道菜的盖子翻开开端，我就一向沉醉在这道菜的香味中，羊肉的浓香，说真的，张徒弟菜让我对羊肉有了一个全新的熟谙，以是我给这道菜的味道五分，并且我很等候咀嚼到他的味道。”