第423章 完美的毛血旺[第1页/共3页]

海参倒是轻易找到，不过插手海参的话需求跟黄喉停止共同，而黄喉――这是用猪牛等家畜的大血管束成的食材，要筹办这些食材明显太不轻易。

起首要将辣椒、花椒、姜、酸、色拉油等煸炒，插手熬制毛肚熬出来的浓汤，如许熬制非常钟后，捞出内里的残渣，现在的汤汁已经闪现出一种浑浊的红亮色，将这汤汁放入一个小锅内，将黄豆芽、鳝鱼、鱿鱼、黄花菜、木耳、莴笋等食材切片送入锅内――当然，鳝鱼、黄花菜、鱿鱼、木耳、莴笋在插手锅内的时候还需求颠末一个飞水的过程。

所谓的飞水就是将这些东西在沸水内过一下，令食材半熟便可。

鸭血跟其他的东西占有的比重不到一半，但倒是这道菜中缺一不成的东西，是这道菜的亮点。

“……”看着唐珊珊一幅好想本身要对她做甚么伤天害理事情般的模样，叶垂顿时忍俊不由，笑着点头道，“好吧，不让你去屠宰场，你跟大雨一起到菜市场吧。帮我买一些其他用得上的食材。哦，我帮你把要买的东西写下来吧。”

至于叶垂为甚么会感觉江月梅是值得如许做的――他信赖本身看人的目光，这个的胖大婶绝对不是那种口是心非的人，何况，当瘦子的普通都是好人不是么？

盐会起到凝固剂的感化，令鸭血逐步凝固成块，成为血旺、血豆腐。

各种食材倒入汤汁内，拿出已经凝固成型的鸭血，切成块状，倒入锅中。

……

韩雨堰：“……”

这女人直接就急了，一脸顺从的跟叶垂说：“老板……你……你该不会让我去屠宰场买甚么毛肚吧。我先说好哈，我现在固然是一天五百块给你打工的，但我不是甚么事情都做的。本女人是有原则的……”

就算是现在，它也是唐人街排行非常靠前的代表菜。

叶垂笑着看向唐珊珊。

辣红庄是一家看起来并不大的饭店，位置也不是很好，但所谓的酒香不怕巷子深，方才开业的时候这只是一家不起眼的小门面，但仰仗辣红的奇特口感却让这道菜申明远播，乃至一度称为美国名菜。

叶垂找来纸笔。在上面写了要用的食材：黄豆芽，鳝鱼。黄花菜，木耳，莴笋。鱿鱼，五花猪肉。

做为七大饭店之一的老板娘，陈天的名字在屠宰场那边也是非常好用的。

并且做为大名鼎鼎的豆腐西狮，明显对于屠宰场、毛肚这类东西也没有甚么惊骇的，陈天问明白了叶垂要利用的是甚么，很痛快的就分开了。

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毛肚这类东西普通的吃法都是晒干了，然后再水发的，如答应以极大的减少毛肚中苦涩的味道，不过现在陈天带来的毛肚是最新奇不过的，短时候内没有晒干的前提，为了去除毛肚内的苦味，叶垂就要先对毛肚停止了高温蒸煮，比及了第二天早上的时候毛肚已经完整酥软，看不出本来的模样了。

别的毛血旺这道菜最隧道的做法还需求用得上火腿肠，但这个天下临时是没有这类东西的，就只能作罢。

但半晌掉队来的倒是陈天，她刚好到陈家旅店这里扣问叶垂筹办如何做，叶垂就恰好让她往屠宰场走一趟了。

晓得所谓的血旺实际上就是鸭血后，唐珊珊跟韩雨堰两人是发誓绝对不吃这类东西的，但这个时候却有种要窜改初志的筹算，盯着红亮汤汁内的红色豆腐块眼神都是幽幽的。

当然，以德服人也要看人，彭松如许投机取巧的人，直接碾压就是了，但是陈天、申中达如许的，在叶垂看来是值得用“德”来让他们明白事理的，以是叶垂教给了陈天麻婆豆腐，教给了申中达老边饺子，让他们晓得中原菜系的广博高深之处，让他们经心全意的承认本身的中原传承。