第3章 做鸡[第2页/共2页]

这段时候每天过来买肉，跟着大叔已经非常熟谙，叶垂点点头便开端极其专业在案板上的肉块中检察了起来。

这里的白条鸡是退了鸡毛摘了内脏措置洁净的肉鸡，这肉摊的老板看到主顾上门，立即就卖力的倾销起本身的鸡肉来，可叶垂却至耳不闻，只是本身专注的挑遴选拣，半响后才终究挑选出一只称心快意的白条鸡，拿给老板称量。

他来到这白条鸡的肉摊前，急仓促的就开端遴选起来。

听这老板说了一通，正在翻找的瘦子倒是俄然愣了起来，明显是被这番门道给惊到了，他抬开端直愣愣的看着老板：“你对鸡肉仿佛很体味？那……你懂不懂如何**？”

烤羊肉串最合适的肉是前腱子肉，也就是羊的前后腿肉，这类肉肉中加筋，筋肉相连，烤成肉串非常甘旨，别的脊背的“扁担肉”，肋条上的“方肉”也都是非常不错的挑选。

那老板敏捷称好，又猎奇起来，摸索着问叶垂：“这位先生，刚才看你遴选了半天，莫非这内里另有甚么门道吗？”

……

“鸡肉公然是极好的，下次我还会帮衬你的。”叶垂从老板手中接过装袋的白条鸡，笑着说了一句，便抱着沉甸甸的羊肉走开了。

“买鸡肉要重视的首要有四点，别离是看刀口，看眼球，看皮肤，看鸡爪。起首是这看刀口，好的白条鸡颈部应有宰杀刀口，刀口处有血液浸润，而病死的白条鸡没有宰杀刀口，如果身后再宰杀的，则刀口处无血液浸润征象。然后是看鸡的眼球，好的白条鸡，眼球饱满有光芒，眼皮多为全开或半开，而如果是病死的白条鸡，则眼球干缩凸起，没有光芒，眼皮完整闭合。接着说这看皮肤……”

时至中午，瘦子擦着脑门上的汗，方才来到这陈旧的小区里，鼻子俄然用力的抽动了一下。

提及烤羊肉串来，对叶垂来讲另有一段典故，上一世他在少年期间就曾经卖过一段时候的羊肉串，算是厨师生涯的起步，现在重活一世，统统都要重新开端，作为起步阶段再重新卖起了羊肉串，对叶垂来讲也很有些运气使然的感受。当然，叶垂现在重生在如许的一个环境中，对他而言是如鱼得水，他这卖烤羊肉串的起步，是比上一世要高了不晓得多少的。

“**？”

各种新奇宰杀的鲜肉近乎无人问津，却反而便宜了叶垂，令他烤羊肉串的本钱大幅度降落。

“呵呵，实不相瞒实在刚才那些话我也是今早听一个小伙子说的，那小伙子晓得挺多的。”老板笑着随口说道。

“听一个小伙子说的？”瘦子眼睛亮了起来，“阿谁小伙子是做甚么的？”