第181章 更了不起的是这个少年才对吧？[第1页/共3页]

这道扒鱼肚卷固然营养丰富，长幼皆宜，可韩老现在毕竟年纪已经很大了，吃东西必必要严格节制，不然对他身材可不好。

他到现在还不清楚叶垂到底是甚么身份，但被韩老这么看重，想必必定是非同普通的，因而他笑着问道：“这位叶先生，叨教你对这道扒鱼肚卷有甚么观点呢？我对厨师一道也是有些研讨的，做菜能够炒，能够炖，能够煮，可这道菜名字叫做扒鱼肚卷，这个扒是甚么意义呢？”

现在大堂内的世人听到叶垂一口气说出来将近三十个烹调体例，每一小我都是再一次（这已经不晓得是第几次了……）被完整惊呆了，叶垂所说的那些字眼中所包含的意义，乃至就算是韩老都有些不明白，瞪圆了本身的眼睛。

之前的董倩跟秦一月的菜，即便令他非常对劲，他也只是尝了一口便不再吃了，可这一次他仿佛有些意犹未尽，一口吃下去后，紧接着便又夹了一块，细细咀嚼，这一次他又有了新的发明：“这鱼肚中仿佛还包含鸡肉鲜香。该是用鸡汤作为汤料先将鱼肚文火煨了一遍再沥干了汤汁后炒了一遍的，唔……这是用甚么油炒的，仿佛并非是浅显的植物油……”

而听到主持人的话，叶垂想了想就笑着说道：“中原饮食文明高低五千年，广博高深，当然不但是炒、炖、煮了，烹调体例能够说是五花八门，有炒煎贴烹炸溜煸熬烩焖烧扒氽涮煮炖煨焐蒸鲊卤酱熏烤炝腌拌拔焗等将近三十种，每一种都又有其奇特的滋味，而扒只是此中一种。”

“扒”是一种很典范的烹调体例，不过扒菜比较合适荤菜，这称呼现在已经跟着素食者活动不为人所知了，不管如何说，那场八十年的大难对人类的美食技术来讲影响是很庞大的。

叶垂扫视了一圈，持续解释道：“所谓的扒，就要先用调料炝锅，再将生料或者半成品放入锅内，插手其他调料，倒入汤汁后蒸煮至烂熟，勾芡起锅。扒鱼肚卷是这类烹调体例的一道典范菜式，更因为鱼肚卷特别的质地，令扒鱼肚卷这道菜烂而不散，更有一种独占的劲道，这是这道菜的特性，而田徒弟将这道菜的美好之处揭示的淋漓尽致，是非常了不起的。”

韩老现在那边另有脾气暴躁的模样？仿佛再次成为了一个老顽童似得，有些不肯的说道：“可贵碰到这类甘旨，未几吃一口如何行呢？”

“这个鱼肚卷口感劲道，仿佛是做过了风干的措置，再颠末水发，不但能够改良食材的口感更能够减少鱼肉的腥味，而因为先脱水后水发，鱼鳔卷在了一起，以是这类食材才叫做鱼肚卷的吧？不错不错。”韩老连连点头，一幅非常满足的模样。

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扒鱼肚卷属于汴梁十二扒之一，属于豫菜系，做法近似红烧，田小杜所做的这道菜，光彩柿黄，软嫩鲜浓，汁浓菜烂，带着一股浓烈的鲜香，将色香味中的色和味揭示的淋漓尽致。

他忍不住看向了叶垂，这类满足和打动，都是叶垂带给他的……

“那必然是极品的甘旨！”

韩老的这反应顿时就引发了四周观众的诧异，厨师比赛的主持人更是一脸猎奇的筹算扣问韩老对这道菜的点评，可他还没有开口，就看到韩老又夹起了第三筷，第四筷……竟然是津津有味的就吃了起来。

“之前的菜韩老至尝了一口就不肯再吃了。这道扒鱼肚卷他竟然一口气吃了这么多，这道菜不晓得有多么甘旨啊……真想亲身尝一尝。”

韩老眼睛还在看着那道菜，脸上还带着几分怨念，听到主持人的话，他明显没有兴趣答复，直接指了指叶垂：“你问他，他说的话能够代表我的意义。”