第两百一十章 年货[第1页/共2页]

而一边颠末压榨凉干出来的四方豆腐成品，在李伟家这边称作水豆腐的。这类整团的豆腐还要用刀遵循豆腐箱留下的格子印分红一块一块的，然后能够用来做汤或者煲鱼头的。或者用油稍稍炸下两边，和大蒜干辣椒一起炒着吃的，味道非常不错的。

除了把水豆腐切块油炸，另有把那种从格子内里划出来的整块的水豆腐晾干熏制下成为豆干的，这个也能够称为香干，也能够放上很长时候的一种豆腐成品。在一些饭店内里常常能够看到一道香干炒肉的菜，这个香干就是如许制作出来的。

豆腐的制作四周村里就李伟妈做的最好，不管豆腐脑还是豆皮以及成品豆腐和副成品豆腐渣，颠末李伟妈的手后都会变的赏心入目，色香味具全。这个是四周村的村民公认的，宿世的李伟上高中的时候他每月的糊口费就是老妈每天辛苦做豆腐卖了给他换来的。

而过浆遴选出来剩下的豆腐渣也是好东西。把它们晾干后放铁锅里翻炒一下，然后就热团成圆球发酵几天，就成了豆腐渣球了，这个拿来做汤吃挺好吃的。不过吃多了的话有点难消化的感受，李伟小时侯就因为吃多了肚子涨了好几天，眼巴巴的看着别人在春节的时候大吃各种好吃的菜肴干流口水。

这类糍粑也能存放很长时候，甚么时候想吃了，直接放到火上煨下就能吃了，或者用油和白糖在锅里煎热就能吃了，或者放水插手作料煮着当主食吃。(未完待续。)

因为李伟妈的技术最好，蒋靖他们天然就挑选了李伟妈做豆腐为拍摄工具的，他们将全程跟踪拍摄，到最后再遴选合适的镜头留下。然后还趁机在歇息的时候，挟私的来上一碗香喷喷的豆腐脑解解嘴谗。

喜好甜的则直接放点白糖出来拌匀便能够了，象李伟这类喜好咸辣的，就会放点盐或酱油出来，然后加点他们家里那种本身制作的辣椒面出来，一碗滚烫烫的咸辣豆腐脑两口就能吃的干干尽尽，吃了还想再来一碗。

糍粑的成品有很多种，有效糯米制作的软糍粑。有效坚米制作的硬糍粑，另有高粱做的红糍粑以及一种树藤根榨出来的定粉做的青糍粑。这些在李伟故乡这边常常都能看到的，人们或者用来接待客人，或者自家弄着吃的。

剩下的水豆腐则要持续晾上一段时候，然后再切成小片炸成金黄的豆腐，撒上盐稍稍腌制下放到枯燥防潮的处所，如许全部春节期间做菜用的豆腐就有包管了。这类用油炸过的豆腐能够切成藐小的片和细米粉一起做汤，也能够伶仃用辣椒和大蒜一起炒个菜出来，还能够和扣肉放到一起蒸着吃，不管如何做。味道都是非常不错的。

不管那种糍粑，起首要做的就是用水泡软，然后磨成浆。相对来讲，大米做糍粑是最好的一种，也是最通用的一种。固然做出来的糍粑比较硬，但是大米磨成的米浆不但能够制作糍粑，还能制作各种花腔的成品出来。

湘南这边的年货首要的除了豆腐另有一种年货就是糍粑。这也是李伟这边乡村必须的。正月初二游船庙会的时候敬神就要用到的，每逢船到了村庄后，村内里的妇女都会把一个特地制作出来的最大的糍粑放到纸船上敬神的，剩下的小糍粑就留给自家吃了。

“做豆腐有很多讲究的，大豆质量的吵嘴，水的质量的吵嘴，另有磨的粗细以及卤水和点卤水也一样首要，只要这些都好了，做出好的豆腐出来那就是经历题目了。我们家的豆腐都是用自家的深井水来做的，卤水就是独家配方，以是才气做好的豆腐出来。”李伟妈一边看着热气腾腾的豆浆，一边浅笑着对着镜头报告本身做豆腐的心得。