第18章[第1页/共3页]

周遭思惟上不是真正小孩子，不然学这些早烦了。田奶奶见她喜好学，还主动问一些不懂的处所，让她非常欢畅。

撤除这些，另有其他东西的遴选，凡是田玉香晓得的，都细细跟周遭说了。

田玉香说：“周遭跟我学艺，今后就跟我孙女差未几……”她想了一下，沉吟道：“归正我这是家传的技术，只是想找个传承，辈分上没那么严格，我看就如许好了。不若你给我当干闺女，我把技术传给圆圆，今后圆圆就是我孙女了。”

叶梅也在一旁拥戴，田玉香想了想，换了一个长命繁华的银锁给周遭，“这个不值钱，你拿着玩去。”

田奶奶说父老赐不敢辞。

周遭怕本身弄丢了或是摔坏了，就跟田奶奶说：“奶奶，要不你给我收着吧，等我长大再给我。”

周遭和叶梅同时感觉银质金饰没那么值钱，才收下了。

田玉香还给周遭讲了一些关于美食的故事，比如如“翡翠银针”，就是用绿豆芽的嫩梗和鲜芹菜一起炒，烹制后入盘，其绿白相映，煞是美妙。这是乾隆天子在孔府吃的“油泼豆芽”演变而来；另有朱元璋和“珍珠翡翠白玉汤”的故事……

至于周遭，则是在摆放着田家属谱的供桌前磕了仨头，田奶奶说了将厨艺传给故乡的话，也算完事。

田奶奶送给周遭的是一个翠绿的玉佛挂件，说：“这是家里传下来的，我也没人可送，今个就给圆圆了。恰好‘男戴观音女戴佛’，看着小巧精美，玉又养人，圆圆带着合适。”

在畴昔几千年的冗长汗青中，“民以食为天”，天然地产生了美食文明，从而传出很多关于美食的轶闻趣事，颠末代代相传后，构成了奇特的美食文明。

人们能够从这些故事中体味各地的民风情面等。

像是遴选肉类，瘦肉的大要有层干膜，切面呈红色，肉质健壮有弹性；肥肉洁白不粘手，气味普通为好。

田玉香一见叶梅带着周遭返来了，内心就完整定下了，晓得这是家人同意周遭跟她学艺的事情了。她还怕圆圆家分歧意呢，毕竟孩子太小。她好不轻易找了个聪明又知心的孩子，可不想放弃。

菜色看上去很平常，像老鸭汤，是将几种中药（甘草、陈皮、人参、茯苓等）和大枣一起置入鸭腹中，再用线将鸭子扎好，放到沙锅，插手水和适当酒，用小火煨炖至熟。据田奶奶说这道菜有养胃益肺，补血益脾的服从。

另有那宫廷老豆腐，周遭亲眼瞥见，内里加了山蘑、肉丁、辣肠丁等，插手各种调料和鸡汤一起炖，做出来后色彩光鲜，汤中另有醇厚的肉香味和鲜香的蘑菇味，闻起来就忍不住流口水。

另有白切鸡、熘肝尖等菜，各有各的特性，丰厚极了。

而凉拌糖醋内心美萝卜，没有切成浅显的萝卜丝，而是田奶奶切的花腔，上面横切不竭。翻面斜刀，切好后就是蓑衣结果，上面撒了一层细细的白芝麻，看起来非常标致。

田玉香把晓得的一些诀窍和体例毫无保存地教给了周遭，同时还用条记录下来，留给周遭今后看。

这不，叶梅顿时跟她说：“田姨，家里都同意圆圆跟你学厨艺的事情了，今后就费事你多操心了。你放心，今后，也别给我人为了，我还像之前那样照顾你，我们就跟亲人一样，就别提钱不钱的了。”

比如热水煮肉肉味美，冷水煮肉汤味香。炖鱼汤时加几滴牛奶，不但煮出的鱼肉白嫩，且汤味格外鲜美。另有，老母鸡不易炖烂，能够加两把黄豆与鸡同煮，鸡肉会更轻易煮烂。另有要想炒出的牛肉不韧，先是要重视刀工，切时必须顺纹切条，横纹切片，把牛肉的纤维构造破裂；腌制牛肉时加点小苏打，能够使牛肉韧性减弱；最后要重视火候，油温太高会使牛肉失容和变韧……