第54章 奢侈的蒸鱼[第1页/共2页]

“公然还是您这类有师承的手里好东西多啊。”

“像我们这类半路削发的野门路，就算晓得东西好，也没地儿寻摸去，只能自已摸索着养。”

但六百多份蒸鱼做下来，再节流，这坛酒恐怕也剩不了多少了。

她没有一次性把统统鱼肉都分切好，而是切出够蒸一轮的就停下，先动手停止调味。

工序看似简朴，但只那层垫底的葱丝，就不是普通的讲究。

看着比各家的泡菜坛子还不起眼，但它是真金贵。

以陈酿黄酒为基的料汁口感清爽，上边铺一层细细的葱丝，再将鱼块放上去，就能沸水上锅蒸了。

叮咛刘三丁的门徒把贴着鱼骨的那点儿肉都细心刮下来剁成肉蓉，岑侑夏搬过大块鱼肉，开端均匀的豆割起来。

“这是绍兴古法黄酒，建国时由本地教员傅们一起酿的好东西。”

刘三丁嘴里叼着筷子舍不得拿出来，皱着脸含混道：“岑大师，这但是能留着传家的好东西，您真舍得这么放开了用啊？”

“外边的饭店才不会废这个工夫，谁家不是胡乱切一堆葱姜丝就垫在鱼下边，最中间那一部分吃着常常感觉味道淡，就是因为没有咱岑大师这份讲究！”

“啥酒啊，这么香？”

虽说陈酿酒是不能直接往菜里放的，很多多极少的勾兑稀释一下。

两人齐齐把筷子含进嘴里，柳青思本来有点纠结的小脸，一下子变得明艳起来。

刘三丁的识货，让岑侑夏稍感安抚。

等那窗口“咔哒”一声，活动窗被翻开时，赵铁柱一班立马以江源为首，率先建议冲锋。

他们抽签出去的时候连长都夸大好几遍了，此次的鱼肉大餐量能够少点儿，但绝对是去都城国营饭店都不必然能吃上的好东西。

说话的小兵士看着才十七八岁，闻着从后厨源源不竭飘过来的香气，他眸子子都快粘在打菜的窗口上了。

“呵呵，狗贼死来！！！”

“好家伙，岑大师您这酒坛得传了好几代了吧？！”

把手在围腰上细心擦洁净，刘三丁伸出一根手指在坛肚上悄悄地摸了摸，又放到鼻子前边儿一闻，脸上暴露羡慕的沉醉之色。

两根筷子，一根递给受宠若惊的刘三丁，一根递给不明觉厉的柳青思。

再算上千斤大鳇鱼本身的代价......

“我说如何切个葱丝还得用蓑衣刀法呢，本来是为了整块鱼肉的味道均匀啊！”

“也不晓得我到死那天能不能养出一个两个的，能给门徒留点儿念想。”

赵铁柱瞥他一眼，点头，“你小子手不稳，打个三十米牢固靶都能脱靶，别一会儿瞎冲动，把盘子给摔了。”

把坛子轻手重脚的放下，岑侑夏带着某种夸耀的心机揭开盖子和密封层，一股平淡温和，但存在感极其激烈的酒香，就在全部后厨满盈开来。

“只要刀法够好，这么切出来的葱丝就能像一张精密的网一样，铺在盘底既能把鱼肉和料汁隔开，又不担搁蒸的时候料汁均匀的浸入鱼肉里。”

刘三丁在中间一边记条记，一边揣摩着此中的细节，感慨连连。

岑侑夏屈指在她额头上敲一下，“转头我给你找几本古籍食谱，你好都雅，好好背，别跟个文盲似的。”

她用的是后代扶桑刺身大厨，豆割金枪鱼这类大型鱼的刀法，行动朴实流利的将鱼肉贴骨取下来，分红分歧部位的几个大份。

鱼肉用特别伎俩“拍”除血水和本身的黏液，用淡盐水熔化猪油两面涂抹均匀。

赵铁柱嘲笑一声，直接抄起条凳，舞得虎虎生风。

赵铁柱内心一遍遍警省着本身，目光锁定窗口。

“也...也不对......”柳青思嘬着筷子，绞尽脑汁的想描述词。